Utiliser une méthode de cuisson longue et lente pour attendrir la langue de boeuf
Les magasins vendent de la langue de boeuf fraîche, marinée, fumée et corned. Si vous cuisinez une langue de bœuf fraîche, assurez-vous d'utiliser un processus de cuisson long et lent qui aidera à attendrir la viande. La langue de bœuf frais doit être utilisée dans les 24 heures suivant l'achat et doit être bien récurée avant la cuisson.
Nutrition générale
Une portion de 3 onces de langue de boeuf mijotée contient 241 calories, soit 33% de la valeur quotidienne des protéines. Pourcentage de graisse, 35% de graisses saturées et 44% de cholestérol. Il a peu de sodium et pas de glucides ou de fibres.
Protéines
La langue de boeuf est une riche source de protéines. Chaque cellule de votre corps contient des protéines et les protéines aident votre corps à fabriquer, réparer et entretenir les cellules et sont essentielles à la croissance et au développement du foetus, de l'enfance et de l'adolescence.
Lipides
La graisse constitue 71% des calories. Près de 56% de cette graisse provient de graisses monoinsaturées et polyinsaturées saines pour le cœur, ce qui peut aider à réduire le taux de cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque. Manger trop de graisses polyinsaturées, cependant, a été lié à un risque accru de certains types de cancers. Le reste de la graisse dans la langue de la vache est saturé, ce qui peut entraîner des taux élevés de cholestérol et de triglycérides. Des taux élevés de triglycérides ont été associés à l'inflammation et à la pancréatite, une maladie potentiellement mortelle. La graisse contient des éléments essentiels appelés acides linoléique et linolénique qui sont essentiels à la coagulation du sang, au développement du cerveau, à la santé de la peau et des cheveux et aident à contrôler l'inflammation. La graisse est également nécessaire pour l'absorption des vitamines A, D, E et K.
Cholestérol
Une portion de langue de 3 onces contient 44% de la DV du cholestérol, une substance graisseuse appelée lipide. Votre corps a besoin de cholestérol pour fabriquer les membranes cellulaires et certaines hormones, mais votre foie produit assez de cholestérol pour couvrir ces utilisations. Des niveaux élevés de cholestérol peuvent entraîner une maladie cardiaque. Le Texas Heart Institute estime que 98 millions d'Américains ont un taux de cholestérol élevé et 34 millions ont un taux de cholestérol élevé.
Zinc
Une portion de langue de boeuf fournit 32% de l'apport alimentaire recommandé pour le zinc et 39% pour femme. Ce minéral essentiel favorise la fonction immunitaire et enzymatique, la synthèse de l'ADN et des protéines, la cicatrisation des plaies, la division cellulaire et la croissance et le développement normaux. Le zinc joue également un rôle dans vos capacités à goûter et à sentir.
Fer
Les besoins en fer varient grandement entre les hommes et les femmes. Trois onces de langue de boeuf fournissent 28 pour cent de la RDA de fer pour les hommes et 12 pour cent pour les femmes. Le fer aide le corps à prendre l'oxygène des poumons dans la circulation sanguine et ensuite dans les tissus du corps. Le fer favorise également la croissance et la différenciation cellulaires. Les National Institutes of Health rapportent que jusqu'à 80% de la population mondiale pourrait avoir une carence en fer et 30% souffrir d'anémie ferriprive. L'anémie ferriprive se caractérise par une fatigue, une faiblesse, une susceptibilité accrue à l'infection et une langue enflammée. Cela peut entraîner un retard du développement cognitif et social chez les enfants.
