L'ail frais procure des bienfaits pour éclaircir le sang.
L'ail, une plante indigène d'Asie, fait partie de l'histoire culinaire depuis environ 5,000. Au moins les variétés 20 sont disponibles en vert, blanc et violet. L'ail est facile à cultiver dans un endroit humide et ensoleillé et peut être conservé pendant plusieurs semaines à la température ambiante ou jusqu'à plusieurs mois au réfrigérateur. Cuire avec de l'ail frais est un délice aromatique et ajoute une saveur distinctive et une variété d'avantages pour la santé à vos plats préférés.
Composés organosulfurés
Lorsque vous cuisinez avec de l'ail frais, vous activez les composants sains de l'ail, appelés composés organosulfurés, en les hachant ou en les écrasant. La rupture des cellules d'une gousse d'ail libère une enzyme qui forme l'allicine, qui se décompose ensuite en plusieurs composés soufrés, responsables de nombreux bienfaits pour la santé de l'ail. L'enzyme est sensible à la chaleur, note l'Institut Linus Pauling, afin de tirer le meilleur parti de son potentiel, laissez votre ail haché ou broyé reposer à la température ambiante pendant environ 10 minutes avant la cuisson. En outre, moins de temps de cuisson permet de conserver plus d’avantages de l’ail pour la santé. Dans les recettes qui utilisent de l'ail avec des oignons ou d'autres légumes, ajoutez l'ail en dernier pour réduire le temps de cuisson.
Éclaircissement du sang
Selon une étude publiée dans le numéro 2009 de la revue "Pharmacology", votre alimentation vous apportera des avantages cardiovasculaires supplémentaires, tels qu'une diminution du risque de formation de caillots sanguins, lorsque vous cuisinez à l'ail. L’étude en éprouvette a révélé que l’ail, Allium sativum, et une plante étroitement apparentée, Allium ursinum, inhibaient la formation de caillots sanguins en empêchant les plaquettes de coller les unes aux autres. L'ail a montré une efficacité comparable à celle d'un médicament anticoagulant courant. Les chercheurs ont constaté que l'ingrédient actif de l'ail était soluble dans la graisse, faisant de l'huile d'olive ou d'une autre huile de cuisson saine un accord parfait avec de l'ail frais pour votre prochain plat infusé à l'ail.
Pression artérielle et cholestérol
L'ail frais peut abaisser la tension artérielle et le cholestérol, selon le service de vulgarisation de la Kansas State University. Une étude animale publiée dans le numéro de mai de la revue "Inflammopharmacology", 2012, a révélé que l'ail inhibait l'hormone angiotensine, qui augmente la pression artérielle en provoquant la constriction des vaisseaux sanguins. L'inhibition du mouvement du sodium est un autre mécanisme par lequel l'ail abaisse la pression artérielle, selon une étude de culture tissulaire publiée dans le numéro de juillet 2012 de la revue "Bioorganic and Medicinal Chemistry". Dans l'étude, l'allicine était efficace, mais pas ses dérivés, la S-allylcystéine, l'alliine et le sulfure de diallyle.
Cancer
Une étude de cellules cancéreuses humaines suggère que l'extrait d'ail pourrait inhiber le cancer du foie. Les chercheurs de cette étude, publiée dans le numéro de novembre de la revue "Oncology Reports" (2012), soulignent que l'extrait d'ail a favorisé l'oxydation et interféré avec la production d'énergie dans les cellules cancéreuses. Dans un essai clinique de près de participants de 7 d'une année sur 100,000, l'utilisation alimentaire de l'ail a montré de faibles avantages protecteurs contre le cancer colorectal chez les femmes, mais potentiellement l'effet inverse chez les hommes. L'étude a été publiée dans le numéro d'août 2012 de la revue "Cancer Causes and Control".
