Le blé non pelé est un type de blé entier
Le blé est un grain ancien qui est encore utilisé presque partout dans le monde pour nourrir un grand nombre de personnes. De nombreuses espèces et formes de blé sont préparées et consommées par diverses cultures. Le blé pelé consiste à enlever la couche de son externe du grain. Si vous voyez l'étiquette «blé non pelé» dans une épicerie, cela signifie que c'est le blé entier avec seulement l'enveloppe enlevée. Le blé non pelé est très nutritif et contient beaucoup de fibres alimentaires.
Grain de blé
Les gens ont commencé à passer des groupes de chasseurs-cueilleurs à des communautés agricoles permanentes il y a des milliers d'années, les grains de blé du genre Triticum - ont été parmi les premières cultures, ils ont grandi. Les grains de blé comprennent un germe, l'endosperme, le son et la cosse. Le germe est la partie la plus profonde du grain qui vit et est capable de germer une nouvelle plante de blé. Le germe est très nutritif et contient des protéines, des vitamines et des huiles essentielles. L'endosperme constitue la majeure partie du grain et fournit au germe de l'énergie sous forme de protéine d'amidon et de gluten. Le son recouvre l'endosperme et contient des fibres, des vitamines et des minéraux. La coque est la coquille qui entoure la couche de son externe et est généralement enlevée juste avant l'emballage.
Blé pelé
Le blé pelé ou perlé est couramment utilisé dans les cuisines turques et du Moyen-Orient. Dans cette forme de blé, la couche de son externe est éliminée par abrasion et le grain est poli. Le blé pelé contient encore le germe, mais il est endommagé et incapable de faire pousser une nouvelle plante de blé. Le principal avantage du blé pilé est qu'il cuit plus vite que les variétés de blé entier. Le blé pelé est également moins savoureux et contient moins de fibres, de vitamines et de minéraux.
Blé non tanné
Le terme «non pelé» a pour origine la distinction entre le blé entier et le blé écorcé. Le blé non poncé est la forme la moins transformée et la plus nutritive du grain de blé. Il contient le germe, l'endosperme et le son, ce qui donne au blé une saveur de noisette distinctive et un contenu nutritionnel élevé. D'autres termes pour le blé non pelé qui sont susceptibles de ne pas être familiers incluent le sabze, les baies de blé et le farro. Sabze blé est utilisé pour faire une recette appelée "sabzeh", qui est un plat du Nouvel An iranien. Les baies de blé sont l'ingrédient principal de la «kutya», une bouillie de Noël d'Europe de l'Est qui a une texture croquante. Les baies de blé peuvent être trouvés dans certains magasins d'aliments naturels, et ils ont une couleur bronzage ou brun rougeâtre. Les baies de blé moulues produisent une farine de blé entier nutritive. Farro est le terme italien donné à une variété de types de blé non poncé tels que l'emmer, l'épeautre et l'einkorn. Le blé non tondu peut être stocké pendant de longues périodes, jusqu'à 25 ans, mais sa teneur en vitamines est généralement épuisée après cinq ans.
Attention
Le blé non tondu n'est pas recommandé pour les personnes intolérantes au gluten ou celles qui ont un allergie aux composés dans le blé. Il devrait être évité si vous avez la maladie cœliaque ou le syndrome du côlon irritable. Consultez votre médecin ou un nutritionniste si vous avez de la difficulté à digérer les produits du blé et que vous souffrez de ballonnements excessifs, de douleurs abdominales, de flatulences ou de diarrhée.
