C'est un poulet rôti particulièrement riche, avec du beurre aux herbes poussé sous la peau (même si une partie est perdue avec le jus de cuisson). Le poulet est rôti pendant tout le temps, la poitrine tournée vers le haut, afin que le beurre ne s'épuise pas. Ne succombez pas à la peur de la graisse: c'est un poulet rôti incroyablement succulent et savoureux.
Ingrédients
Donne des portions de 4-6
- 1 gousse d'ail grasse, coupée en deux, pousse verte enlevée
- Sel kasher
- 4 cuillères à café de cerfeuil haché grossièrement
- Cuillère à soupe 1 estragon haché grossièrement
- 1 cuillère à café de feuilles de thym hachées grossièrement
- Cuillères à soupe de 2, persil plat haché grossièrement
- ½ tasse de beurre non salé (bâtonnet 1)
- Poulet 1 3 1/2 à 4
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon moyen, tranché (facultatif)
Directions
Étape 1 : Préchauffez le four à 450ºF.
Étape 2 : Dans un mortier et un pilon, écrasez l'ail avec ½ cuillère à thé de sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le cerfeuil, l'estragon, le thym et le persil et réduisez-les en une pâte. Ajoutez le beurre et écrasez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et uniforme.
Étape 3 : Détachez la peau de la surface du poulet en prenant soin de ne pas le déchirer. Vous pouvez le faire en collant votre premier et votre second doigts entre la peau et la viande, en commençant par la poitrine près du cou et en les déplaçant doucement sur la surface de l'oiseau. Vous pouvez également le faire avec une cuillère à café, côté arrondi.
Étape 4 : Assaisonnez le poulet, dans la cavité et à l'extérieur, avec du sel et du poivre. Étendez le beurre sous la peau, en vous concentrant sur la poitrine et dans les jambes. Fermez le poulet et séchez-le avec une serviette en papier.
Étape 5 : Si vous utilisez l'oignon (l'oignon émincé agit comme une grille et donnera au poulet plus de saveur), mélangez avec ¼ de cuillère à thé de sel et ¼ de cuillère à thé de poivre fraîchement moulu, et placez-le au milieu d'un plat allant au four légèrement huilé. Placez le poulet sur le dessus, la poitrine vers le haut. Si vous n'utilisez pas d'oignon, déposez le poulet sur une grille légèrement huilée, la poitrine vers le haut. Placez au four et réglez la minuterie pour minutes 15. Au bout de quelques minutes 15, baissez le feu à 350ºF et continuez de cuire au four pendant une heure 1, jusqu'à ce qu'un thermomètre enregistre 160ºF lorsqu'il est coincé dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Retirer du feu et laisser reposer pendant quelques minutes 10, puis retirer la ficelle avant de servir. Jeter l'oignon.
Recette de courtoisie de New Classic Family Dinners.
