Un hamburger végétarien qui fait tourner les têtes: Celui-ci, une belle pile de légumes grillés sur un pain aux champignons portobello, a fait ses preuves avec une popularité durable au Burger Bar.
Ingrédients
Donne portions de 4
- 1 cup huile d'olive extra vierge, plus encore pour le brossage
- 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché
- 1 cuillère à café de romarin frais haché finement
- Cuillère à soupe 1 ail très finement haché
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 8 gros champignons portobello, 31 / 2 à 4 pouces de diamètre
- Courgettes 1 pound fat (environ 2 pouces de diamètre), de préférence jaunes et vertes, coupées en rondelles épaisses de 1 / 4 pouces
- 1 pound plum tomates, tranchées épaisses
- 2 gros poivrons rouges, coupés en lanières 1 1 / 2
- Aubergine marinée (ci-dessous) ou aubergine violette 1 de grande taille (environ la livre 1) coupée en rondelles 1 / 2 (environ des tranches 8)
- 4 grandes poignées de roquette
- À propos de 2 cuillères à café de vinaigre balsamique (si vous utilisez des aubergines fraîches)
- À propos de 1 / 3 Pesto à la coriandre et à la roquette (ci-dessous)
Directions
Étape 1 : Construire un feu à feu moyen dans un barbecue. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la tasse d'huile d'olive 1, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre au goût.
Étape 2 : Grattez les branchies des portobellos et disposez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords. Ajoutez les courgettes, les tomates et les poivrons à la plaque à pâtisserie. Badigeonner tous les légumes avec l'huile aux herbes. Si vous grillez les aubergines fraîches, badigeonnez-les également avec l'huile d'olive aux herbes.
Étape 3 : Badigeonner la grille avec de l'huile d'olive, transférer les légumes sur le gril et cuire en tournant au besoin, en veillant à ne pas laisser l'huile d'olive flamber jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Les courgettes et les tomates seront cuites en premier, nécessitant seulement quelques minutes 2 à 3 par côté. Les poivrons seront cuits ensuite. Si vous avez pris soin de simplement les dorer, ils n'auront pas besoin d'être épluchés. Les champignons et les aubergines fraîches nécessitent environ 5 minutes par côté.
Étape 4 : Dans un bol moyen, mélanger la roquette avec un peu de la marinade de l'aubergine marinée, le cas échéant. Sinon, mélanger la roquette avec l’huile d’olive restante et le vinaigre balsamique. Goûtez pour assaisonner et mettre de côté.
Étape 5 : Pour construire les hamburgers, répartissez généreusement le côté branchi des champignons 4 avec du pesto. Garnissez de courgettes jaunes, de plusieurs tranches de tomates, de courgettes vertes, de tranches d'aubergines et de plusieurs tranches de poivron. Arrosez une autre petite cuillerée de pesto et fermez avec un autre champignon. Disposer un peu de salade de roquette à part et servir immédiatement.
Aubergine Marinée
SERVIR 6 à 8
La marinade confère à l’aubergine un formidable mélange de saveurs douces et herbacées. Préparée de cette façon, l’aubergine conserve sa forme et ne devient pas pâteuse. Les aubergines marinées ont meilleur goût à la température ambiante ou réchauffées à feu doux ou dans un poêlon sec. Construisez votre propre: Cela fait un excellent ajout à toutes sortes de sandwiches et hamburgers ou peut être servi seul, peut-être avec un peu de feta ou de fromage de chèvre émietté dessus. Conservez le reste de la marinade. il constitue une vinaigrette délicieuse pour les salades de tomates, d’épinards et de légumes verts.
- 2 1 / 3 tasses d'huile d'olive, en plus pour le brossage
- Tasse 3 / 4 plus 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 6 à soupe de vinaigre de xérès
- 1 petit oignon jaune, émincé
- 6 cuillères à soupe de miel
- Gousses d'ail 5, écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- 1 1 / 2 cuillères à café de graines de coriandre entières
- 1 1 / 2 cuillères à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 grosse tomate, en tranches
- Aubergines violettes non pelées de grande taille 2 (environ une livre 1 chacune), tranchées transversalement en tranches 1 / 2 de 1 pouce d'épaisseur
Étape 1 : Dans une grande casserole, mélanger les coupes 2 de l'huile d'olive, les coupes 3 / 4 du vinaigre balsamique, les cuillères à soupe 3 du vinaigre sherry, l'oignon, le miel, l'ail, les feuilles de laurier, les branches de thym, les graines de coriandre, les graines de coriandre, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis laisser mijoter doucement, à découvert, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter la tomate et ramener la marinade à ébullition. Laisser mijoter pendant une minute 5 supplémentaire. Gardez la marinade chaude jusqu'au moment de servir.
Étape 2 : Pendant ce temps, badigeonnez les tranches d'aubergine des deux côtés avec de l'huile d'olive. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive 2 dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire les aubergines rapidement des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient brunes et commencent à peine à se ramollir, minutes 3 à 5. Retirez les tranches au fur et à mesure et disposez-les en une seule couche dans un grand plat allant au four qui ne réagit pas. Ajouter plus d'huile dans la poêle au besoin. Lorsque les aubergines sont cuites, retirez la poêle du feu et ajoutez les cuillères à soupe 3 restantes de chaque vinaigre balsamique et sherry dans la poêle. Prenez du recul pour ne pas vous faire éclabousser. Remuer et gratter sur les côtés et le fond de la casserole. Grattez le contenu de la casserole dans la marinade chaude.
Étape 3 : Mélangez la marinade et versez-la uniformément sur les aubergines. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et laisser mariner à la température ambiante pendant la nuit. L’aubergine finira de «cuire» dans la marinade. Réfrigérez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Elle est à son meilleur dans environ 3 jours, mais se conservera plusieurs jours de plus. Réchauffer dans un four ou une casserole sèche à feu moyen-doux ou servir à température ambiante. Filtrer le reste de la marinade et mettre au réfrigérateur, dans un récipient propre, fermé et non réactif, pendant une semaine supplémentaire. comme vinaigrette.
Pesto à la coriandre et à la roquette
Donne environ tasses 1 1 / 4
La couleur de ce pesto est aussi vive que sa saveur. La combinaison de coriandre, citron vert et noix de macadamia donne à ce pesto une tournure sud-américaine. C'est un ajout bienvenu à presque tous les hamburgers auxquels vous pouvez penser.
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche
- Noix de macadamia salées grillées au 12
- 1 ou 2 gousses d'ail, à votre goût
- 2 tasses de roquette emballée
- 1 cuillère à café de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 / 3 cuillère à café de zeste de lime fraîchement râpé
- Cuillères à soupe d'huile d'olive 6 extra-vierge
- 1 / 4 tasse de Pecorino Romano fraîchement râpé
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Coupez les plus grosses tiges de coriandre et jetez-les. Mettez les noix et l'ail dans un robot ménager et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement. Ajouter la coriandre, la roquette, le jus de citron vert et le zeste de citron vert et mélanger jusqu'à obtenir une purée grossière. Pendant que la machine est en marche, ajouter l'huile d'olive en un mince filet et mélanger jusqu'à consistance lisse. Grattez les côtés si nécessaire. Mélanger au fromage et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer le pesto dans un récipient, couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation, ou pendant un maximum de 2 jours.
Recette de courtoisie de Burger Bar.
