Vous recherchez un nouveau grain sans gluten à ajouter au mélange? Essayez l'amarante.
Vous n'en avez peut-être pas entendu parler, mais l'amarante est extrêmement savoureuse, polyvalente et constitue le substitut idéal de votre grain sans gluten. Voici tout ce que vous devez savoir:
Qu'est-ce que c'est: Amarante se réfère à plus de 60, différents types de plantes de grande taille, comestibles ou non, à feuilles larges et à fleurs rouge, violet ou or vif. Un aliment de base des Aztèques, Incas et Mayas, les graines et les feuilles minuscules et riches en protéines de l'amarante sont comestibles et font partie intégrante des régimes alimentaires modernes en Asie, en Amérique du Sud, en Afrique et dans les Caraïbes. Les graines, qui ont un goût de noisette et une texture semblable à celle du chia lors de la cuisson, peuvent être trouvées dans de nombreux grands magasins d’épicerie et d’aliments diététiques, tandis que les feuilles, qui ont un goût d’épinard, ne sont souvent disponibles que dans des magasins spécialisés.
Pourquoi le manger: L'amarante est non seulement naturellement sans gluten, mais elle regorge également d'éléments nutritifs. Les feuilles et les graines sont riches en protéines, en fer et en fibres alimentaires, mais ce sont les graines qui constituent le véritable stimulant. Ils contiennent également du magnésium, du manganèse, du calcium, du folate, de la vitamine B6 et un type de protéine de haute qualité contenant de la lysine, un acide aminé important, qui ne se trouve normalement que dans les produits d'origine animale, les légumineuses, le soja, les noix et les algues. Et en plus, c’est le seul «grain» qui contient de la vitamine C. Êtes-vous déjà vendu?
Que dois-je faire avec ça: En fait, beaucoup de choses. Si vous pouvez mettre la main sur des légumes amarante, vous pouvez les ajouter aux salades (il est préférable de le faire avec de jeunes feuilles), les faire sauter avec de l'ail pour un plat d'accompagnement santé ou les remplacer par des épinards dans presque toutes les recettes - assurez-vous simplement pour enlever les tiges, qui peuvent être difficiles, tout comme le chou frisé.
Les graines sont tout aussi polyvalentes et peuvent être sautées, bouillies ou rôties. Leur saveur de noisette les rend parfaits pour tout, des céréales pour le petit-déjeuner au pain et, lorsqu'ils sont sautés, ils constituent un délicieux en-cas ou une garniture pour les soupes et les salades. Et en raison de leur qualité gélatineuse après la cuisson, ils peuvent même être utilisés pour épaissir des soupes.
Quelques recettes à essayer:
- Céréales d'amarante soufflées via des bouchées comestibles
- Granola d'érable et d'amarante via Bob's Red Mill
- Galettes d'amarante via des cordes de tartine et de tablier
- Bouillie d'amarante à la rhubarbe et à la noix de coco via Naturally Ella
- Salade de poisson-chat et de jicama avec radis amarante et melon d'eau via un tablier bleu
- Amarante aux bananes et noix Quick Brea via Magnolia Days
