Le thé noir a un puissant effet inhibiteur sur l'absorption du fer.
Le fer alimentaire se présente sous deux formes: héminique et non hémique. Votre corps absorbe mieux les sources de fer, dont la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer. Le fer non hémique est présent dans les aliments végétaux, tels que les légumineuses, les noix, les graines, les aliments à grains entiers et les légumes à feuilles vertes. En plus des difficultés d'absorption de votre corps, la plupart des aliments qui inhibent l'absorption du fer agissent sur le fer non hémique. Cependant, vous pouvez facilement contrer ces effets en évitant les inhibiteurs de fer et en combinant des sources de fer non hémiques avec des aliments qui augmentent son absorption.
Phytates
L'acide phytique est l'un des plus puissants inhibiteurs de l'absorption du fer. Ce composé est présent dans les aliments riches en fibres et en grains, les noix, les graines, les légumineuses et les produits à base de soja. Les sources particulièrement élevées de phytates comprennent les graines de sésame, les graines de lin, les amandes, les noix du Brésil et le tofu. Malgré cet effet inhibiteur, le Dr Reed Mangels, un diététicien, et ses collègues, notent que les aliments contenant des phytates sont généralement de bonnes sources de fer. Comme cette augmentation de l'apport en fer contrecarre la diminution de l'absorption du fer, la plupart des aliments riches en phytates ont un impact négligeable sur l'absorption du fer.
Tanins
Contrairement aux aliments contenant des phytates, la plupart des aliments contenant du tannin . En tant que tel, les tanins ont un impact presque purement négatif sur la capacité de votre corps à absorber le fer non hémique. Le thé noir est l'une des plus hautes sources de tanins et peut réduire votre consommation de fer jusqu'à 50 pour cent. D'autres boissons qui sont riches en tanins incluent le vin rouge, la bière, le jus de pomme, les jus de baies et certaines tisanes. Les sources alimentaires de tanins comprennent les haricots rouges, les noix, les baies et les aliments fumés. En plus de ces aliments et boissons, de nombreuses épices contiennent des quantités élevées de tanins. Celles-ci comprennent le curcuma, la coriandre, le tamarin et la poudre de piment, qui sont tous des ingrédients communs dans les plats indiens.
Calcium et Phosphore
Le calcium a le potentiel d'inhiber la consommation de fer hémique et non hémique. Les aliments ayant entre 40 et 300 milligrammes de calcium par portion ont le plus grand effet inhibiteur. Ceux-ci comprennent le tofu, le chou frisé, le saumon, le fromage cottage et le lait. Le phosphore a un effet similaire à des concentrations très élevées. Cependant, la plupart des aliments riches en phosphore sont aussi d'excellentes sources de fer. Ceux-ci incluent la viande, la volaille et le poisson. Les autres sources de phosphore moins riches en fer comprennent les fruits secs, les grains entiers, les boissons gazeuses, les noix, les légumineuses et les produits laitiers.
Enhancers
Plusieurs aliments augmentent la capacité du corps à absorber le fer ou contrecarrer effets des inhibiteurs de l'absorption du fer. Malgré leur teneur élevée en phosphore, la viande, le poisson et la volaille contiennent des composés qui augmentent la capacité de votre corps à absorber à la fois l'hème et le fer non hémique. La vitamine A peut également stimuler l'absorption du fer, mais cet effet se produit généralement seulement si votre apport en vitamine A est faible. La vitamine C est un stimulant très puissant de l'absorption du fer non hémique si elle est prise en même temps qu'une source de fer. La vitamine C a deux effets: elle décompose le fer non hémique en une forme plus facilement absorbée et contrecarre les effets inhibiteurs des phytates. En outre, les acides de fruits présents dans les aliments riches en vitamine C renforcent ses effets. En tant que tel, manger des agrumes entiers, tels que les oranges, est un excellent moyen d'améliorer la capacité de votre corps à absorber le fer.
