La digestion des protéines passe par cinq étapes
La digestion des aliments est un processus assez complexe et diffère quelque peu selon le type. La plupart des hydrates de carbone sont rapidement digérés et transformés en glucose, alors que les protéines prennent beaucoup plus de temps pour être réduites en leurs composants, les acides aminés. Les acides aminés sont nécessaires pour garder votre peau, vos ongles et vos cheveux en bonne santé et merveilleux. Pour mieux comprendre le processus, la digestion des protéines peut être divisée en cinq étapes:
Mâcher
Mâcher des aliments riches en protéines tels que le bœuf, le poisson ou le fromage ne les change pas chimiquement, mais les réduit en petits morceaux - exposer plus de surface - et les prépare pour une digestion plus poussée dans votre estomac et vos intestins. La salive contient des enzymes qui commencent à digérer certains glucides et graisses pendant qu'ils sont dans votre bouche, mais elle ne contient aucune enzyme qui agit sur les protéines. La salive est également importante pour la lubrification, ce qui aide les protéines et autres nutriments à pénétrer facilement dans l'estomac.
Digestion digestive
La deuxième étape de la digestion protéique se produit dans l'estomac, bien que la protéine soit chimiquement modifiée. Tant qu'il est assez acide - mesure du pH de 3,0 ou moins - vos sucs de l'estomac provoquent le déploiement des longues chaînes peptidiques dans les protéines. L'acidité active également une enzyme appelée pepsine, qui décompose le tissu de collagène et réduit les longs polypeptides en fragments de peptides et en amas d'acides aminés. Les protéines passent environ trois ou quatre heures dans votre estomac subissant ces changements chimiques avant d'entrer dans votre intestin grêle. Boire beaucoup de liquide avec un repas riche en protéines n'est pas une bonne idée car elle dilue l'acide gastrique et compromet la digestion.
Digestion intestinale
La troisième étape de la digestion des protéines se produit dans la section initiale de l'intestin grêle - appelée le duodénum. La protéine partiellement digérée entre en contact avec différentes enzymes sécrétées par le pancréas, à savoir la trypsine et la chymotrypsine. Ces enzymes protéolytiques clivent les fragments peptidiques et les agrégats en acides aminés uniques, qui sont suffisamment petits pour être absorbés à travers la paroi intestinale. Contrairement à l'environnement acide nécessaire dans l'estomac, des conditions alcalines - pH supérieur à 7,0 - sont nécessaires dans l'intestin grêle pour que ce processus se produise, de sorte que le bicarbonate et d'autres substances alcalines jouent un rôle important ici.
Absorption intestinale
Bien que certains acides aminés soient absorbés dans le duodénum, la majorité d'entre eux sont absorbés le long de l'intestin grêle dans des segments appelés le jéjunum et l'iléon. Les acides aminés traversent la paroi intestinale et directement dans le sang, où ils sont ensuite transportés vers le foie pour le traitement, le stockage et la distribution. Les acides aminés sont utilisés pour construire et réparer les tissus à base de protéines tels que les muscles, ainsi que les composés tels que les enzymes.
Évacuation
Le matériau restant de la digestion et de l'absorption des aliments riches en protéines est principalement composé de fibres. un peu de cartilage qui traverse le gros intestin vers l'intestin. La fibre insoluble attire l'eau et gonfle les selles, ce qui tend à nettoyer l'intérieur du gros intestin et à stimuler les mouvements de l'intestin. Le temps nécessaire à la digestion complète des protéines varie entre un et trois jours, selon votre métabolisme, votre motilité intestinale, votre hydratation et votre niveau d'activité.
