Ces plats authentiques des îles sans viande, sans produits laitiers et sans œufs vous donneront l’impression de manger sur une plage ensoleillée.
Nous ne savons pas pour vous, mais il fait toujours très froid et nous souhaitons pouvoir nous envoler pour une île tropicale et chaude. Obtenez la sensation de vacances dans les Caraïbes sans faire des folies sur le tarif du voyage avec des versions végétaliennes de recettes d’île authentiques de la deuxième édition du livre de Taymer Mason, Caribbean Vegan. Des influences africaines, françaises, asiatiques et espagnoles se mêlent aux saveurs locales de la Barbade, de Sainte-Lucie, de Trinité-et-Tobago, de la Jamaïque et d'autres encore pour une cuisine incroyablement délicieuse. Créez votre propre île paradisiaque dans le confort de votre cuisine avec ces plats riches (et sains!).
Sushi des Caraïbes à la Tamarind "Anguille"
Cette recette ajoute des saveurs classiques des Caraïbes (okra, plantains, ackee) à ces délicieux petits rouleaux de sushi. Expérimentez tout ce que vous voulez - changer d'ingrédients peut créer des saveurs excitantes et de nouveaux souvenirs.
Ce dont vous aurez besoin
Pour 4 personnes
Sushi
- 5 nori feuilles
- 1 cup riz à sushi cuit et réfrigéré
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- Un demi-once 19 peut être importé, égoutté et épongé
- 2 cuillères à café d'assaisonnement Jerk Jamaïcain (la recette suit)
- 5 okras pods, tranchés en deux dans le sens de la longueur
- ½ poivron rouge, coupé en tranches 10
- ½ christophène (chayote), coupé en fines lanières 10
- Plantain bien mûr 1, bouilli et coupé en lanières de 10
- Avocat 1, coupé en tranches 10, facultatif
- 1 petite carotte, coupée en fines lanières 10
Tamarind "Eel" Sauce
- ¼ tasse de mirin
- La sauce de soja 2 cuillères à soupe
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce sriracha
- ½ cuillère à café d'ail émincé
Garnitures
- Pâte de wasabi
- Gingembre mariné
- Graines de grenade
- Flocons de noix de coco grillés
Directions
Étape 1 : Pour faire les rouleaux de sushi, placez une feuille de nori sur un tapis de sushi et versez environ le cinquième du riz sur le dessus. Mettre de côté.
Étape 2 : Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la pâte d'ackee et jerk, et cuire doucement pendant X minutes. Notez que l'ackee est très délicate et se transformera en bouillie avec trop de manipulation. Laissez le mélange refroidir pendant quelques minutes.
Étape 3 : Pour que les pains soient créatifs, l’essentiel est de mélanger et d’assortir les légumes et de ne pas les surcharger de riz. Vous avez des tranches 10 de chaque légume, utilisez donc des tranches 2 par rouleau. Disposez les morceaux 2 de chacun des okras, des poivrons, des christophènes, des plantains et, éventuellement, de l’avocat le long du côté le plus long qui vous fait face. Versez un cinquième du mélange jerk-ackee refroidi et commencez à rouler les sushis, en les éloignant et en comprimant légèrement le rouleau à mesure qu'il se complète. Ne pas rouler les sushis trop lâches, sinon les fourrages vont tomber! Placez le rouleau terminé sur la plaque et répétez ce processus avec les quatre autres feuilles de nori. Refroidissez les rouleaux terminés pendant au moins X minutes.
Étape 4 : Pour faire la sauce à l'anguille, mélangez le mirin, la sauce soja, la pâte de tamarin, le sucre, le sriracha et l'ail dans une petite casserole et portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Faites cuire pendant quelques minutes légèrement épais.
Étape 5 : Pour servir, coupez les sushis juste avant de servir pour assurer la fraîcheur des bouchées. Couper chaque rouleau en morceaux 6 avec un couteau tranchant humide. Disposez un plateau avec des rouleaux coupés, avec les extrémités coupées face vers le haut. Arroser de la sauce à l'anguille et ajouter les garnitures; vous pouvez mettre la sauce d'anguille dans une bouteille pouvant être pressée avec une buse fine pour faciliter le crémage.
Assaisonnement Jerk Jamaïcain
Ce dont vous aurez besoin
Donne 2 ½ tasse
- 25-30 oignons verts
- 1 épais 3 ½ x 1 pouce morceau de gingembre frais
- 1 ou 2 Scotch bonnet ou poivrons habanero (épépinés si vous préférez moins épicés)
- 5 gousses d'ail
- 2 à soupe de feuilles de thym frais
- ½ tasse d'huile de canola ou une autre huile au goût neutre
- ½ tasse de sauce soja
- ½ tasse de sauce tomate
- 1 / 3 tasse de jus d'orange frais
- 1 / 3 tasse de vinaigre blanc distillé
- 3 cuillères à soupe de jus de lime frais
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- Cuillère à soupe 1 plus ½ cuillerée à thé de 1, rose ou sel de mer
- 1 cuillère à soupe plus 1 ½ cuillerée à thé de gousses de girofle moulues
- Cuillère à soupe 1 plus 1 ½ cuillerée à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1 ½ cuillerée à thé de noix de muscade moulue
- ¼ à ½ cuillère à café de cannelle ou de cassia moulue
Directions
Étape 1 : Mettez les oignons verts, le gingembre, les bonnets de scotch, l'ail et le thym dans un robot culinaire et traitez pendant environ 30. Ajoutez l'huile, la sauce soja, la sauce tomate, le jus d'orange, le vinaigre, le jus de citron vert, la cassonade, le sel, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade et la cannelle et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Étape 2 : Transférer dans un pot propre, sceller et réfrigérer. Ce mélange d'assaisonnement se conservera aussi longtemps que l'année 1 au réfrigérateur.
Burgers des îles
Ce burger délicieusement épicé est parfait sur votre pain préféré et accompagné de frites ou de frites de patates douces. Et la garniture de sauce barbecue à l'ananas est un délice absolu!
Ce dont vous aurez besoin
Donne des hamburgers 4
- 1 tasse d'eau bouillante
- 1 cup granules de protéine végétale texturée (TVP)
- 2 tranches de pain de grains entiers grillés
- 1 carotte râpée
- 4 oignons verts (partie verte seulement), hachés finement
- 1 cuillère à soupe de basilic frais finement haché ou une cuillerée à thé de 1 séchée
- 1 cuillère à soupe de piments chili doux hachés, tels que le poivre de cire hongrois, facultatif
- 2 grosses gousses d'ail pressées
- ½ scotch bonnet ou piment habanero
- 1 à 2 cuillères à soupe de ketchup
- Cuillère à soupe 1 assaisonnement Bajan
- 1 sauce de soja à soupe
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire végétalienne
- 1 cuillère à café de bitters Angostura
- Cuillère à café de 1 moutarde à l'américaine
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
- 2 cuillères à soupe de gluten de blé vital, facultatif
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- Fécule de maïs cuillère à soupe 1
- ¼ de cuillère à thé de piment de la Jamaïque
- ½ cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café de sel rose ou marin
- Huile neutre à la cuisson
- Brioches 4, divisées
- Feuilles de laitue 4
Directions
Étape 1 : Pour faire les galettes de hamburger, versez l'eau bouillante sur le TVP, mélangez et couvrez. Laissez le TVP s'hydrater de minutes à 5. Essorez doucement l'excès d'eau, mais ne pressez pas trop fort, sinon le mélange final sera trop sec.
Étape 2 : Mettez le pain grillé dans un robot culinaire et mélangez grossièrement les miettes. Ajoutez le TVP, la carotte, les oignons verts, le basilic, le chili doux en option, l'ail et le bonnet de Scotch, puis mélangez quelques secondes, jusqu'à ce que le mélange soit haché assez finement.
Étape 3 : Transférer le mélange dans un bol. Ajoutez le ketchup, l'assaisonnement Bajan, la sauce soja, la sauce Worcestershire, les amers, la moutarde, la farine, le gluten de blé vital facultatif, la chapelure fine, la fécule de maïs, le piment d'épice, le paprika et le sel. Bien mélanger. Avec les mains farinées, divisez le mélange en portions égales de 4 et formez des galettes de burger.
Étape 4 : Pour cuire les hamburgers, faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les galettes de hamburger environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites au centre. Vous pouvez également les faire cuire (voir Astuce de l'île).
Étape 5 : Pour assembler les hamburgers, placez une feuille de laitue et une galette de hamburger sur chaque moitié inférieure du pain. Garnir de la sauce facultative et de la moitié supérieure du pain.
Conseils d'île
Vous pouvez faire cuire les galettes au lieu de les faire frire. Il suffit de les placer dans un four 350 ° F pour minutes 20 à 22, en les tournant une fois à mi-cuisson.
Pour congeler les galettes, superposez-les entre des feuilles de papier ciré et placez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les avant la cuisson. Si les galettes décongelées sont trop mouillées et friables, ajoutez un peu de farine et de chapelure et remodelez-les avant la cuisson.
Si vous n'avez pas encore préparé de sauce barbecue à l'ananas mais souhaitez en utiliser sur votre hamburger, voici un raccourci: Purée d'anneaux 2 en conserve et cuillères à soupe de jus d'ananas 2, puis ajoutez une tasse de sauce barbecue 1 achetée au magasin.
Tarte classique à la patate douce de Barbade
Ce plat de patates douces est traditionnellement servi le dimanche ou lors d'occasions spéciales. La garniture est magnifique: tranches d'ananas et de cerises, il faut aimer ça. Servir avec une sauce spéciale à l'oignon pour un vrai régal.
Ce dont vous aurez besoin
Pour 2 personnes
- 1 livre, 6 onces de patates douces à chair blanche ou jaune, hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de margarine végétalienne
- ½ tasse de jus d'ananas
- 1 cuillère à café de cannelle ou de cassia en poudre
- Rose ou sel de mer
- Tranches d'ananas 2
- Cerises 2
- 2 cuillères à café de sucre cristallisé
Directions
Étape 1 : Cuire les patates douces dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
Étape 2 : Préchauffez le four à 350 ° F. Graisser deux ramequins 8-once.
Étape 3 : Égouttez les patates douces, ajoutez la margarine, le jus d'ananas et la cannelle et réduisez en purée. Assaisonner avec du sel au goût.
Étape 4 : Transférer dans les ramequins préparés. Garnir chaque tourte avec une tranche d'ananas et une cerise et saupoudrer de sucre. Faire griller environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servez chaud.
Sauce oignon
Ce dont vous aurez besoin
Donne la tasse 1
- 1 cuillère à soupe de margarine végétalienne ou d'huile d'olive
- Gros oignon 1, émincé
- 1 tomate, émincée
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 cuillère à thé de marjolaine fraîche émincée, ou une demi-cuillère à thé de viande séchée
- 1 cuillère à café de thym frais émincé ou ¼ de cuillère à thé séché
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café d'assaisonnement adobo
- ¼ cuillère à café de paprika doux
- tasse d'eau 1
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- Cuillère à café de sauce soja 1
- ¼ de cuillère à café de caramel des Caraïbes (vous pouvez l'omettre si vous ne vous souciez pas de la couleur brune)
- ¼ cuillère à café de fécule de maïs
- ½ cuillère à café de moutarde préparée à l'américaine
Directions
Étape 1 : Chauffer la margarine dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, la tomate et l'ail et faire sauter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement tendre.
Étape 2 : Ajouter la marjolaine, le thym, la poudre d'oignon, l'assaisonnement adobo et le paprika, puis incorporer l'eau. Cuire pendant encore 1 minute 5, puis incorporer le ketchup, la sauce soja, le caramel des Caraïbes, la fécule de maïs mélangée à une cuillère à soupe d’eau 1 et la moutarde.
Étape 3 : Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à devenir légèrement épaisse. Servir chaud.
Pâtes Rasta
Il s’agit de pâtes avec de tendres boules de noix séchées et d’une sauce crémeuse au curry et à la noix de coco, ce qui en fait un excellent choix pour un dîner sur le thème des Caraïbes. Bien que ce ne soit pas un plat traditionnel, il a un profil de saveur authentique.
Ce dont vous aurez besoin
Pour 4 personnes
Boules de noix
- 3 à soupe d'huile d'olive ou de noix de coco, pour faire sauter
- 2 Coupes de champignons coupés en morceaux
- 2 petits oignons, tranchés
- 1 cup cup moitiés de noix, trempés dans des tasses d'eau 3 pendant au moins 30 minutes
- 5 gousses d'ail écrasées
- Dates 3, piquées
- 3 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à soupe de Bragg Liquid Aminos
- Cuillère à soupe de 1 feuilles de thym frais
- Cuillère à soupe de lin 1, trempée dans des cuillères à soupe d’eau chaude 2 pendant quelques minutes 3
- 1 cuillère à soupe curry en poudre
- Cuillère à soupe 1 de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poivre noir
- ¼ tasse plus deux cuillères à soupe de farine d'avoine
- ¼ tasse (23 g) de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour jamaïcain (voir la recette sous Sushi sushi)
- 2 cuillères à café de sel d'assaisonnement
- 1 / 2 tasse neutre huile, pour la friture
Sauce
- Huile de noix de coco à soupe de 1
- À soupe de pâte de curry thaï 1, toute couleur ou poudre de cari de Madras
- Une boîte de lait de coco 14-once
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail pressées
- À soupe de sauce soja 1 ou de Bragg Liquid Aminos
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- Sel rose ou sel de mer, au goût
pâtes
- 4 à soupe d'huile d'olive ou de noix de coco, pour faire sauter
- 1 / 2 poivron rouge, émincé
- ½ poivron jaune, émincé
- ½ poivron vert, émincé
- Un linguini de paquet 1-livre, cuit al dente selon les instructions du paquet
Directions
Étape 1 : Pour faire les boulettes de noix, chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les champignons et les oignons et faire sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 5 minutes.
Étape 2 : Transférer le mélange dans un robot culinaire. Ajoutez les noix égouttées, l’ail, les dattes, la levure alimentaire, les aminos liquides, le thym, le mélange de lin, de l’eau chaude, de la poudre de curry, du paprika fumé et du poivre noir. Pulser jusqu'à ce que les noix soient bien hachées mais que vous ayez encore une texture.
Étape 3 : Transférer le mélange dans un bol moyen et ajouter la farine d'avoine, la chapelure, l'assaisonnement Jerk et le sel d'assaisonnement. Former le mélange en vingt boules de 1.5 pouces (3.8 cm).
Étape 4 : Préchauffez le four à 350˚F et recouvrez une plaque à pâtisserie d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Étape 5 : Chauffer l'huile neutre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Faites frire les boulettes de noix jusqu'à la formation d'une fine croûte brune, minutes 5.
Étape 6 : Transférer les boulettes sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant quelques minutes 20, ou jusqu'à la formation d'une croûte brune extérieure.
Étape 7 : Pendant ce temps, préparez la sauce. Chauffer l'huile dans un pot de taille moyenne. Ajouter le curry et faire chauffer environ 1 minute. Ajoutez le lait de coco, l'oignon, l'ail, la sauce soja, la coriandre, les épices, le sucre et la poudre d'oignon et remuez pour bien mélanger. Goûtez et ajustez pour le sel. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le mélange soit assez crémeux.
Étape 8 : Pour terminer les pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans un wok à feu vif. Faire sauter les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, environ 2 minutes. Ajoutez les pâtes et faites chauffer, en remuant, environ X minutes. Ajouter la sauce, au goût, et garnir des boulettes de noix.
Étape 9 : Pour servir, superposer les boulettes sur les pâtes et napper de sauce.
Bout d'île
Les boulettes de noix peuvent être transformées en hamburgers. Les enrober de farine d'avoine et les faire frire à feu moyen-élevé.
Gâteau au rhum
Il existe deux gâteaux au rhum courants dans les Caraïbes. L'un, appelé «gâteau noir», est préparé pendant les vacances de Noël et pour les mariages avec des fruits imbibés de rhum. Celui-ci est l'autre - il est fait comme un gâteau ordinaire et a un glaçage au rhum beurré.
Ce dont vous aurez besoin
Pour 8 personnes
- ¼ de tasse plus 2 à soupe de rhum brun, de préférence Mount Gay
- ¼ tasse de rhum blanc ou de rhum brun supplémentaire
- 2 à soupe de falernum (voir Astuces des îles)
- ½ tasse de raisins secs
- ½ tasse de margarine végétalienne
- ½ tasse de graisse végétale
- Tasse de sucre brun clair 1
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de substitut d'œuf Ener-G
- Cuillère à café d'essence de vanille 1 ou ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- Tasses 2 en farine tout usage non blanchie
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ½ cuillère à café de sel rose ou marin
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- Coupe 1 lait non laitier
- 1 cuillère à soupe de mélasse
Glaçage au rhum
- ¼ tasse de margarine végétalienne
- ¼ tasse d'eau
- 3 cuillère à soupe de cassonade
- Cuillère à café d'essence de vanille 1 ou ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- ¼ tasse de rhum brun, de préférence Mount Gay
Directions
Étape 1 : Pour faire le gâteau, versez ¼ de tasse de rhum brun, de rhum blanc et de falernum sur les raisins secs et laissez-les tremper toute la nuit dans un récipient couvert.
Étape 2 : Préchauffez le four à 350 ° F. Graisser un moule Bundle 9 × 3.
Étape 3 : Crémer la margarine et raccourcir avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse à l'aide d'un batteur électrique. Fouettez l'eau et le substitut d'œufs, puis ajoutez-les au mélange de sucre et à l'essence de vanille. Remuer jusqu'à incorporer uniformément. Ajoutez la farine, la cannelle, le sel, la levure et le bicarbonate de soude et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Étape 4 : Incorporer le vinaigre dans le lait, puis mélanger à la pâte. Incorporer les raisins secs et leur liquide, la mélasse et les autres cuillères à soupe de rhum noir 2.
Étape 5 : Grattez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant quelques minutes 35 à 40, jusqu'à ce que le gâteau soit brun et que le dessus du gâteau reprenne de la surface lorsque vous appuyez doucement.
Étape 6 : Pendant ce temps, faites la glaçure. Mélanger la margarine, l'eau, le sucre brun et l'essence de vanille dans une petite casserole à feu doux. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Eteignez le feu et incorporez le rhum. 7 Glacer le gâteau pendant qu'il refroidit. Laissez complètement refroidir avant de servir.
Conseils d'île
Le Falernum est un sirop aromatisé des Antilles. Il regorge de saveurs tropicales, notamment de citron vert, de gingembre et d'amande. Cherchez-le dans les magasins d'alcools bien approvisionnés. Pour une présentation époustouflante, mélangez des amandes effilées avec du sucre à feu moyen pendant quelques secondes et décorez le gâteau.
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Recettes et images de Caribbean Vegan: Cuisine sans viande, sans œufs, sans produits laitiers et authentique de l'île pour toutes les occasions, deuxième édition élargie © Taymer Mason, 2016. Réimprimé avec la permission de l'éditeur, The Experiment. Disponible partout où les livres sont vendus.
