C’est probablement le premier plat auquel les gens pensent quand ils entendent «la cuisine indienne», ce qui est ironique car ce n’est pas vraiment un plat indien! Il ressemble à un plat traditionnel du Nord, mais ses racines dérivent de la période coloniale. plat plein de saveurs délicieuses que vous ferez pour vous ou vos amis, encore et encore.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Le poulet
- Cuisses de poulet sans arêtes et sans peau, coupées en morceaux 1 1 / 1
- Yogourt nature 1 Cup, fouetté jusqu'à consistance lisse
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, pelé et râpé
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 1 / 2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Le curry
- Cuillères à café d'huile d'olive 2
- Cuillères à soupe de beurre non salé 3
- Gousses d'ail 6, émincées (environ cuillères à soupe de 2)
- 1 (2-inch) morceau de gingembre frais, pelé et émincé (environ cuillères à soupe 2)
- 2 serrano piments, épépinés et hachés
- Pâte de tomate 2 cuillères à soupe
- 1 cuillère à café garam masala
- 2 cuillères à café de paprika
- Tomates roms mûres 8, épépinées et coupées en dés (environ tasses de 3), ou boîtes de conserve 2 (15-once) dés de tomates ignifugées, égouttées, liquides rejetés
- 2 tasses d'eau
- 1 1 / 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de fenugrec séché (facultatif)
- ½ tasse de crème épaisse
- Coriandre fraîche hachée, pour servir
Directions
Étape 1 : Piquez les cuisses de poulet avec une fourchette. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le gingembre, l'ail, le sel et le poivre, puis incorporer le poulet. Laisser mariner au moins quelques minutes 30 sur le comptoir ou jusqu'à la nuit à couvert dans le réfrigérateur.
Étape 2 : Lorsque vous êtes prêt à faire le curry, placez une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'huile et le beurre. Lorsque le beurre a fondu, ajouter l'ail, le gingembre et le serrano. Faire sauter jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, de 1 à 2 minutes.
Étape 3 : Ajoutez la pâte de tomates et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur foncée, environ 3 minutes. Ajouter le garam masala et le paprika et faire sauter environ une minute.
Étape 4 : Incorporer les tomates et l'eau. Couvrir, porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant quelques minutes 20. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant la cuisson du poulet.
Étape 5 : Assemblez le plat - Allumez votre gril, avec un support 4 à 5 pouces au-dessous du gril. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Sortez les morceaux de cuisse de poulet de la marinade, en laissant l'excès de marinade s'écouler, et placez-les sur le plat préparé. Faire griller environ 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et bien cuits. (Ne vous inquiétez pas si le poulet est encore un peu cuit, mais très carbonisé à l'extérieur; vous pouvez terminer la cuisson du poulet dans la sauce.)
Étape 6 : Réduire en purée la tomate au curry en deux fois au mélangeur, en tenant le couvercle avec un torchon pour empêcher toute éruption, jusqu'à consistance lisse. Versez le curry dans la poêle, mettez-le sur feu moyen-élevé et ramenez-le à ébullition. Ajouter le poulet carbonisé et les feuilles de fenugrec (si vous en utilisez), réduire le feu pour maintenir un feu doux et cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Incorporer la crème et garnir de coriandre. Servir!
Recette de courtoisie d'Aarti Paarti.
