La fibre dans le céleri est presque entièrement insoluble.
Les fibres alimentaires sont divisées en deux catégories générales en fonction de la manière dont elles se mélangent à l'eau: solubles et insolubles. La plupart des avantages pour la santé associés à la consommation de fibres alimentaires, tels que l’empêchement des taux de cholestérol et de glucose dans le sang, sont liés aux fibres solubles telles que la pectine. D'autre part, les types de fibres insolubles dans l'eau sont utiles pour la digestion et la lutte contre la constipation. La plupart des aliments végétaux contiennent une combinaison de fibres solubles et insolubles.
Les fibres insolubles
Les fibres insolubles sont principalement ce qui donne aux plantes leur structure cellulaire. Les herbivores tels que les vaches sont capables de digérer et de métaboliser les fibres insolubles en sucre de glucose, qu’elles utilisent comme énergie, mais les voies digestives humaines ne décomposent qu’un très faible pourcentage de fibres insolubles. Par conséquent, entre 70 et 90, le pourcentage de fibres insolubles passe dans votre corps sans aucune digestion. Les fibres insolubles ne se dissolvent pas dans l'eau, mais elles attirent de l'eau dans vos intestins, ce qui gonfle vos selles, favorise la régularité des selles, combat la constipation et réduit le risque d'hémorroïdes. Les aliments riches en fibres insolubles comprennent les produits à base de graines de lin, les céréales complètes et le pain, les noix et les légumes tels que le céleri, le brocoli et les carottes.
Lignine
La lignine est un type de fibre insoluble qui remplit les espaces à l'intérieur des parois cellulaires des plantes. Il renforce les parois des cellules et joue un rôle important dans la circulation de l'eau dans les tiges des plantes. La lignine est complètement non digestible par les enzymes animales, bien que certains champignons et bactéries spécialisées puissent la dégrader. Toute la lignine traverse votre corps complètement intact. À titre de comparaison, plus de 90, plus de pour cent de la pectine hydrosoluble est digérée dans le gros intestin par des bactéries «amicales».
Cellulose
La cellulose est le principal composant structural des parois cellulaires des plantes et des algues, ce qui en fait le composé organique le plus répandu sur Terre. La cellulose est principalement responsable du gonflement des selles, car elle attire fortement l’eau des muqueuses intestinales. Peut-être étonnamment, votre corps peut digérer entre 30 et 50% de la fibre de cellulose, ce qui en fait une source d’énergie utilisable. D'autre part, la lente fermentation bactérienne de la cellulose dans le gros intestin provoque souvent des gaz et des ballonnements.
Hémicellulose
L'hémicellulose est une catégorie de fibres insolubles qui comprend le xylane, l'arabinoxylane et le xyloglucane. Les fibres d'hémicellulose côtoient les fibres de cellulose chez les plantes. En tant que groupe, l'hémicellulose est comprise entre 50 et 80 pour cent, soit digestible par les gens, en fonction de la quantité et de l'efficacité des bactéries intestinales.
Conseils
Si vous augmentez la quantité de fibres insolubles dans votre alimentation, n'oubliez pas de boire plus d'eau. Ironiquement, consommer trop de fibres sans boire suffisamment d'eau provoque effectivement la constipation, ce que la plupart des gens essaient d'éviter en mangeant des aliments riches en fibres.
