Le spaghetti al Farouk est un plat tout à fait unique, une pâtes au curry fantaisiste débordant de moules fraîches, de crevettes et de pannocchie (comme les écrevisses ou les homards minuscules). Le plat porte le nom du roi égyptien déchu qui s'est enfui en Italie avec 1952. La sauce est épicée, soyeuse et d'un profond or.
Ingrédients
Donne des portions de 4-6
- 2 tbsp huile d'olive extra-vierge
- 1 soupe de beurre non salé
- 1 gros oignon jaune, haché
- Une grosse pincée de fils de safran, réduite en poudre
- 1 c. À soupe de curry en poudre (de préférence épicé)
- 1 / 2 c. À thé de gingembre moulu
- 1 / 4 c. À thé de thym frais émincé
- 1 feuille de laurier fraîche
- C. À thé 1 / 2 kasher ou sel de mer fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Jus de citron 1 / 2
- 3 / 4 tasse de vin blanc sec
- 1 cup heavy / double cream
- 1 lb spaghetti séché
- Moules 12, bien lavées et blanchies au besoin (voir la remarque)
- 16 grosses crevettes / crevettes, pelées et déveinées
- Queues de langoustine cuites et décortiquées surgelées 6 oz (voir la remarque)
Directions
Étape 1 : Amener une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement.
Étape 2 : Dans un poêlon suffisamment grand pour contenir tous les fruits de mer, réchauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et commence à grésiller, ajoutez l'oignon et remuez pour bien enrober d'huile et de beurre. Faites sauter en remuant fréquemment pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli mais pas bruni. Incorporer le safran, la poudre de cari, le gingembre, le thym, le laurier, le sel et une mouture généreuse de poivre, en prenant soin d'incorporer toutes les herbes et les épices. Incorporer le jus de citron, augmenter le feu à moyen-vif et verser le vin. Laisser la sauce mijoter vivement pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Réduire le feu à moyen et incorporer la crème. Ramener la sauce à feu doux. Si l'eau des pâtes n'est pas encore bouillante, baissez le feu et attendez que l'eau bouillisse.
Étape 3 : Ajoutez les pâtes à l'eau bouillante, remuez pour séparer les nouilles et faites cuire selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Une fois que les pâtes sont dans l'eau, terminez la sauce.
Étape 4 : Ajoutez les moules, les crevettes et les queues de langoustine à la sauce qui mijote, couvrez et faites cuire pendant 5 à 8, ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, les crevettes sont juste cuites et les queues de langoustine sont chauffées. Jeter toutes les moules qui n'ont pas réussi à s'ouvrir.
Étape 5 : Égouttez les pâtes dans une passoire placée dans l'évier, en réservant environ une tasse 1 d'eau de cuisson. Si la poêle est assez grande pour contenir à la fois les pâtes et la sauce, ajoutez les pâtes à la poêle et mélangez délicatement les pâtes et la sauce pour bien les mélanger, en ajoutant une éclaboussure ou deux de l'eau de cuisson si nécessaire pour détacher la sauce. Si la poêle n'est pas assez grande, remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez environ les deux tiers de la sauce, mélangez bien, puis recouvrez du reste de la sauce au moment de servir. Transférer les pâtes habillées dans un bol chauffé ou dans des bols peu profonds. Si vous préparez des portions individuelles, veillez à bien répartir les fruits de mer entre eux. Sers immédiatement.
Note
Une grande partie des mollusques et crustacés disponibles de nos jours sont élevés dans des exploitations agricoles et contiennent donc moins de saleté et de sable que les mollusques et crustacés récoltés dans la nature. Pour nettoyer les moules, frottez leurs coquilles avec une brosse dure sous l’eau courante froide. Jeter tout ce qui ne ferme pas étroitement une fois manipulé. Si les moules ont la barbe et les touffes fibreuses qu’elles retiennent pour garder les pilotis et les rochers, vous devez les enlever. À l'aide d'une serviette ou simplement des doigts nus, saisissez la barbe doucement mais fermement et tirez-la vers la charnière de la coquille. Cela permettra d'éliminer les fibres sans déchirer la chair de la moule.
Les queues de langoustine surgelées n'ont pas la saveur des fraîches, mais elles sont beaucoup plus faciles à obtenir et elles ont une belle texture charnue qui capture la sauce et en absorbe la saveur.
Recette de courtoisie de The Glorious Pasta of Italy.
