Mélangez les plats de Thanksgiving que vous aimez avec les ingrédients et les saveurs de la cuisine vietnamienne pour un changement délicieux.
En vietnamien, "an" signifie "manger", ce qui, depuis que la famille An est réputée pour son empire primé de restaurants et de traiteurs, en est une heureuse coïncidence. Helene An a été qualifiée de "mère de la fusion" pour son style qui associe des influences culinaires vietnamiennes, françaises et californiennes. À présent, sa fille Jacqueline raconte l'histoire de leur famille et quelques-unes des recettes alléchantes et auparavant "secrètes" de sa mère dans son nouveau livre de recettes, An: To Eat. Nous avons sélectionné quelques recettes de famille qui peuvent vous aider à transformer votre menu traditionnel de Thanksgiving en différentes saveurs et plats fusion pour impressionner sérieusement vos invités.
Dinde farcie au riz gluant
Ce plat a été créé par la famille des auteurs après leur déménagement en Amérique, fusionnant la culture de leur pays d'origine avec celle de leur nouveau pays. C'est un énorme succès dans le menu de vacances d'An Catering, à tel point que certains clients le commandent année après année pour leur dîner de Thanksgiving. Essaie!
Ce dont vous aurez besoin
Donne portions de 8
Le riz gluant
- 2 Coupes de riz gluant ou à grain long
- 1 1 / 2 cuillères à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'huile de noix de coco
- Cuillère à soupe d'huile de canola 1
- 1 / 2 Oignon, coupé en dés
- 2 échalotes, coupées en dés
- Poulet ou dinde haché en livre 1 / 4 (environ tasse 1 / 2)
- Liens 2 saucisses chinoises ou italiennes, coupées en dés
- 1 / 2 tasse châtaignes grillées, hachées
- 2 cuillères à soupe de champignons shiitake frais coupés en dés
- 1 / 2 carotte, coupée en fines tranches
- 1 cuillère à soupe de sauce Maggi assaisonnement
- Cuillère à café de sauce au poisson 1
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
La dinde
- Dinde entière 1 (livre 10), abats enlevés et jetés
- 1 cup mayonnaise
- Zeste et jus de citron vert 1
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de romarin frais
- 1 bunch fresh safe
- 1 orange, coupé en deux
- 1 oignon blanc, coupé en gros dés
- Gousses d'ail 10, pelées
Directions
Étape 1 : Pour faire le riz: Mettez le riz dans un petit bol et couvrez-le d'eau. Réglez le riz de côté pour tremper pendant la nuit. Après le trempage, égouttez l'eau du riz. Ajoutez le sel, le sucre et l'huile de coco et mélangez bien. Faites cuire le riz à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre ou faites-le cuire dans un cuiseur à riz électrique avec des tasses d'eau 1 1 / 2. Mettre de côté.
Étape 2 : Chauffer l'huile de canola dans une poêle moyenne ou un wok à feu moyen. Faites sauter les oignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, environ 2 minutes. Ajouter la volaille hachée et cuire pendant quelques minutes 2 en remuant fréquemment. Ajouter la saucisse et cuire pendant quelques minutes 2, en remuant fréquemment pour dorer uniformément. Incorporer les châtaignes, les champignons, les carottes, le sel, le poivre, la sauce de poisson et la sauce Maggi et continuer de faire sauter pendant minutes à 2. Ajouter le riz gluant et bien mélanger. Retirer la poêle du feu.
Étape 3 : Préchauffez le four à 350 ° F.
Étape 4 : Dans un petit hibou, mélanger le jus de citron vert et le zeste avec la mayonnaise. Mettre de côté.
Étape 5 : Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans une grande rôtissoire. Farcir la cavité avec le riz gluant. Frottez uniformément le mélange de mayonnaise sur la peau de la dinde, puis assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre. Dans le plat à rôtir, répartissez le dindon autour du dindon, du thym, du romarin, de la sauge, de l'orange, de l'oignon et de l'ail. Rôtir pendant 2 / 1 heures ou jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 2 ° F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus charnue du sein. (La température continuera à augmenter après que la dinde aura été retirée du four. La température finale sûre devrait être de 160 ° F.) Pour une peau plus croustillante, augmentez la température du four à 180 ° F et surveillez-la de près pour empêcher la peau de brûlant. Lorsque la peau a atteint une couleur dorée, retirez immédiatement la dinde du four. Laisser la dinde reposer pendant quelques minutes 500 avant de la trancher.
Note
Conservez les os de dinde et les restes de viande pour le reste de la bouillie de dinde (recette ci-dessous).
Variation
Vous pouvez utiliser le thym, le romarin, la sauge, l'orange, l'oignon et l'ail comme farce au lieu du riz gluant. Il suffit simplement de les fourrer dans la cavité de la dinde après avoir assaisonné la peau de sel et de poivre.
Bouillie de dinde restante
Que faire avec tout ce reste de dinde? Restes de porridge à la dinde, bien sûr! Sauvez les os et la viande de la recette ci-dessus et vous obtenez ce cadeau Black Friday / weekend.
Ce dont vous aurez besoin
Donne portions de 6
- 1 / 2 tasse de riz au jasmin
- Restes d'os de dinde farcis au riz gluant (recette ci-dessus)
- 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 oignon blanc, pelé et coupé en quartiers
- 2 onces de gingembre frais pelé, écrasé
- Gousses d'ail entières 6, pelées
- Restes de viande de dinde et riz gluant de dinde farcis au riz gluant (recette ci-dessus)
- 1 / 2 échalotes émincées (à propos de 1)
- Coupe 1 / 2, feuilles de coriandre vietnamienne fraîchement hachées (à propos du bouquet 1)
Directions
Étape 1 : Pour faire cuire le riz: Mettez les tasses d'eau 3 et le riz dans une casserole moyenne à feu moyen. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le riz soit liquide et mou, environ 20 minutes.
Étape 2 : Mettez les tasses d'eau 6 dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bouillon de poulet, les os de dinde, l'oignon, le gingembre et l'ail, et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant minutes 15, en éliminant les impuretés et la mousse qui flottent jusqu'au sommet. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant minutes 30 pour libérer les arômes. Retirer et jeter les os, l'ail et le gingembre du bouillon. Facultatif: Ajoutez environ X tasses 1 / 1 de restes de viande déchiquetés de dinde et de riz gluant.
Étape 3 : Incorporer du riz cuit jusqu'à ce que la bouillie atteigne la consistance désirée. Laisser mijoter à feu doux environ 1 minute 10 pour ramollir le riz en remuant constamment. La bouillie est prête lorsque le riz semble lisse. La bouillie à base de dinde rôtie non farcie nécessitera presque tout le riz cuit, tandis que la bouillie à base de dinde farcie avec une recette de riz gluant en demandera moins (en supposant qu'il vous reste des restes de riz gluant).
Étape 4 : Garnir d'oignons verts et de feuilles de coriandre et servir chaud.
Carottes anciennes confites
C’est un bon côté des légumes qui s’accorde parfaitement avec la dinde farcie d’une recette de riz gluant.
Ce dont vous aurez besoin
Donne portions de 6
- Tasse d'huile d'olive extra-vierge 1 / 3
- 3 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé
- 3 cuillères à café de cumin moulu
- 1 / 4 cuillère à café de poivre de cayenne
- Gousses d'ail 10, écrasées
- 1 / 4 tasse de miel
- 1 / 4 cup sauce à l'ail et au citron (la recette suit)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- Bouton 1 en gingembre, pelé et coupé en longues et fines lanières
- 15 à 20 bébé héritage ou jeunes carottes, ou 6 à 8 grandes carottes, non pelées
Directions
Étape 1 : Préchauffez le four à 400 ° F.
Étape 2 : Dans un bol moyen, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron vert avec le cumin moulu, le poivre de Cayenne et l'ail pilé. Mettre de côté.
Étape 3 : Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, mélanger le miel, la sauce ail-citron, le beurre et le gingembre. Laisser mijoter et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le gingembre perde de sa netteté, de l'ordre de 2 à 3 minutes. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté.
Étape 4 : Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et déposer les carottes sur la plaque à pâtisserie préparée. Verser le mélange jus d'olive-jus de citron vert sur les carottes et transférer la plaque de cuisson au four. Rôtir jusqu'à ce que les carottes soient légèrement dorées et caramélisées sur les bords, environ 15 minutes. Retirez la plaque de cuisson du four.
Étape 5 : Arroser de sauce au miel et au gingembre sur les carottes. Servir chaud.
Sauce Ail Citron
Ce dont vous aurez besoin
Donne environ tasses 5 2 / 3
- 1 tasse de sucre
- Coupe de poisson 1
- 1 / 3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 1 / 3 tasse de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à café de piment piqué, ensemencée et coupée en fines lanières ou de pâte de chili à la cuillère à soupe 1
Directions
Étape 1 : Ajouter des tasses d’eau tiède 3 dans un grand bol.
Étape 2 : Incorporer le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète. Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron, le vinaigre de riz, l'ail et le piment. Bien mélanger.
Gâteau à la banane vietnamienne imbibé de rhum
Il n'y a pas de meilleur usage pour les baguettes d'un jour et les bananes légèrement plus crues que ce gâteau aux bananes cuit au four imbibé de rhum. C'est réconfortant et délicieux - la conclusion parfaite de votre festin de Thanksgiving.
Ce dont vous aurez besoin
Donne portions de 12
- 12 bananes mûres
- 2 tasses de sucre
- 1 / 4 tasse de rhum Bacardi
- 1 1 / 2 tasses de lait entier
- Le lait de coco 1 (12-once) peut
- Baguette française 1
- 1 / 2 tasse de beurre non salé, fondu
Directions
Étape 1 : Épluchez les bananes et coupez-les en biais en tranches diagonales 1 / 8 pouces. Placez-les dans un grand bol. Couvrir avec le sucre et le rhum et laisser mariner pendant quelques minutes.
Étape 2 : Pendant ce temps, dans un autre grand bol, mélanger le lait et le lait de coco. Couper la baguette en tranches 1 / 4 pouces et les presser dans le lait; laissez le pain tremper à la température ambiante pendant quelques minutes 10.
Étape 3 : Préchauffez le four à 300 ° F.
Étape 4 : Tapisser le fond d'un plat de cuisson en pouces 12 x 8 avec une seule couche de tranches de pain trempées. Couvrir d'une couche de tranches de banane marinée. Répétez le processus avec toutes les tranches de pain et de banane, en terminant par la banane. Cuire au four pendant une heure 1. Pour tester le degré de cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau. il est prêt quand le cure-dent en sort propre.
Étape 5 : Sortez le gâteau du four et étalez le beurre dessus. Cuire au four pendant 5 plus de minutes jusqu'à coloration dorée. Servez chaud.
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Recettes et images extraites de Un: manger par Helene An et Jacqueline An (Running Press, 2016).
