Recherchez des yaourts avec des cultures actives vivantes pour profiter des avantages des aliments fermentés.
Inclure des aliments fermentés dans votre alimentation, tels que le yogourt, la choucroute, le kimchi et les cornichons préparés sans vinaigre, peut aider à améliorer votre digestion. Ces aliments contiennent généralement un type de bactérie utile appelée lactobacille, qui aide à décomposer les parties des aliments que vous mangez que votre corps ne peut pas digérer par lui-même.
Démarrer le processus digestif
La fermentation des aliments aide à démarrer le processus de digestion avant même de les manger. Cela facilite la digestion des aliments par votre corps. Par exemple, la fermentation de la farine de sorgho facilite la digestion de l'amidon et des protéines de la farine, selon une étude publiée dans "Food Bioscience" dans 2013. C'est pourquoi les farines fermentées sont souvent utilisées pour fabriquer des aliments pour nourrissons dans les pays en développement.
Limiter le lactose
Si vous êtes intolérant au lactose, vous pourrez peut-être encore manger des produits laitiers fermentés comme le kéfir, le yogourt et certains fromages à pâte dure. Leur teneur en lactose est inférieure à celle de nombreux autres produits laitiers, car les bactéries utilisées pour les fermenter produisent de la lactase, qui décompose une partie du lactose au cours du processus de fermentation.
Briser la fibre
Votre corps ne peut pas produire les enzymes nécessaires à la dégradation des fibres, mais les bactéries saines, également appelées probiotiques, présentes dans les aliments fermentés peuvent créer ces enzymes et transformer les fibres en sucres facilement digestibles. Les bactéries qui survivent au début du tube digestif colonisent vos intestins et aident à décomposer les fibres dans les aliments que vous mangez, tout en aidant à minimiser la quantité de types de bactéries nuisibles à la santé dans vos intestins.
Minimiser les anti-nutriments
Certains aliments autrement sains contiennent des composés, souvent appelés anti-nutriments, qui peuvent rendre certaines vitamines et certains minéraux moins disponibles pour absorption ou qui peuvent vous rendre malade. Le processus de fermentation peut parfois décomposer ces substances et les éliminer. Un exemple est le manioc, qui peut libérer du cyanure dans votre corps s'il n'est pas correctement fermenté et traité avant de le manger. La fermentation peut également réduire la quantité de phytates dans les aliments tels que les grains entiers et les haricots, en augmentant la quantité de minéraux, tels que le calcium et le zinc, que vous pouvez absorber à partir de ces aliments.
Prévenir le gaz
Faire bouillir et faire tremper les haricots avant de les faire cuire les rend un peu moins susceptibles de causer des gaz lorsque vous les mangez, fermenter les haricots avant de les cuire fera en sorte que vous évitiez au maximum leurs effets potentiellement désagréables produisant des gaz. Une étude publiée dans "LWT - Food Science and Technology" dans 2013 a montré que la fermentation du niébé avant la cuisson réduisait la quantité de substances, telles que le raffinose et le verbascose, qui provoquaient des gaz.
