Gardez un œil sur le steak de flanc pendant la cuisson et ne laissez pas la chaleur dépasser une température moyenne. La sauce barbecue doit caraméliser l'extérieur du steak et faire une croûte sucrée et fumée sans brûler. Le steak peut également être saisi dans une casserole en fonte à feu moyen à moyen-vif et le temps de cuisson sera à peu près le même.
Ingrédients
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Le steak de flanc
- 1 Cup Sauce BBQ
- 1 / 2 tasse de persil italien haché
- 2 à soupe de vinaigre de xérès
- 1 sauce de soja à soupe
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 2 cuillères à café de romarin séché
- 2 cuillères à café de thym séché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 / 4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus encore pour brosser la lèchefrite
- Bifteck de flanc 1 (livres 13 / 4 à 2)
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 / 2 tasse de ciboulette fraîche hachée (facultatif)
Les patates douces
- Patates douces moyennes 3, pelées et coupées en morceaux de pouce 2, à peu près équivalentes aux livres 2 1 / 2
- Sel kasher
- 4 cuillères à soupe (1 / 2 stick) beurre non salé, coupé en morceaux
- 2 à soupe de sirop d'érable pur
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange concentré décongelé
- 1 / 2 cuillère à café de cannelle
- Poivre noir fraîchement moulu
Directions
Étape 1 : Pour faire le bifteck de flanc: Dans un grand plat allant au four, mélanger la sauce BBQ, le persil, le vinaigre, la sauce soja, l'origan, le romarin, le thym et l'ail. Fouetter l'huile pour combiner. Saupoudrer le bifteck des deux côtés dans la marinade, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 8 heures ou jusqu'au lendemain.
Étape 2 : Retirez le steak du réfrigérateur 30 quelques minutes avant de commencer la cuisson et préchauffez un grill ou une casserole à feu moyen-vif.
Étape 3 : Pour faire les patates douces: Mettez les pommes de terre dans de l'eau salée pour qu'elles couvrent par centimètres 2. Laisser mijoter et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Bien égoutter. Remettez-les dans la casserole à feu très doux et écrasez-les avec le beurre, le sirop, le concentré de jus d'orange, la cannelle, le sel et le poivre. Gardez les patates douces au chaud pendant que vous faites griller le steak.
Étape 4 : Retirez le steak de la marinade et séchez-le. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Badigeonner le gril ou le plat avec un peu d’huile. Faire griller le bifteck des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et cuit à votre goût, minutes 4 à 5 par côté pour un plat saignant. Laisser reposer à la température ambiante pendant quelques minutes 10, puis le couper en tranches fines dans le sens opposé du grain. Servir sur les patates douces, en garnissant chaque portion avec un filet de ciboulette hachée, si désiré.
Recette de courtoisie de My Perfect Pantry.
