Aimez Les Agrumes? Faire Un (Ou Tous) De Ces Plats

Voici comment incorporer le zeste à chaque repas.

Il est temps d'échanger de lourds plats d'hiver pour des options plus légères. Dans son nouveau livre de cuisine, Agrumes, Catherine Phipps nous montre comment incorporer toutes sortes d'agrumes dans chaque plat. De la soupe aux tortillas au bar épicé, préparez l'une de ces recettes et préparez votre appétit pour l'été.

Soupe tortilla au citron vert et au poulet

Cette soupe est zestée et a une saveur riche et profonde de chipotle. Servir avec des croustilles tortillas, du fromage et de la crème sure pour un repas délicieux et réconfortant.

Ce dont vous aurez besoin

Pour 4 personnes

Poulet et Marinade

Poitrines de poulet désossées et sans peau, 2, papillon
Zeste et jus de lime 1 finement râpés
1 c. À thé chacun de poudre de piment chipotle, de poudre d'ail et d'origan séché
1 / 2 c. À thé sel fumé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Le potage

2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, coupé en petits dés
Poivrons rouges 2, coupés en petits dés
Bâtonnets de céleri 2, coupés en petits dés
1 lb 2 oz. tomates bien mûres
1 tête d'ail, cassée en gousses
1 chipotle chilli, entier mais épépiné
3 c. À soupe de tiges de coriandre finement hachées (conservez les feuilles pour la garniture)
Un grand brin de thym
Bouillon de poulet généreux 4
Généreux haricots noirs cuits en coupe 1 (facultatif)

Garnitures

1 avocat
Jus de lime 1
2 – 3 c. À soupe d'huile d'olive
Tortillas de maïs 2 – 3, coupées en triangles
7 c. À soupe de crème sure
Quelques feuilles de coriandre
Fromages à pâte dure râpés, tels que Manchego, Gruyère ou Cheddar (ou voir ci-dessus)

Directions

Étape 1 : Mettez les poitrines de poulet dans un bol. Mélangez les ingrédients de la marinade et versez ceci sur le poulet. Laisser mariner pendant une heure 1. Chauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'il soit trop chaud pour tenir votre main. Cuire le poulet pendant 3 – 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Mettre de côté.

Étape 2 : Faites chauffer l'huile pour la soupe dans une grande casserole ou une casserole ignifuge. Ajouter l'oignon, les poivrons rouges et le céleri. Faites sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement. Cela prendra au moins 10 – 15 minutes. Pendant ce temps, mettez les tomates, les gousses d'ail non pelées et le chili dans une poêle à fond épais et le rôti sec pendant une durée similaire, jusqu'à ce que les tomates noircissent. Si le chili et l'ail semblent cuits avant les tomates, attrapez-les et mettez-les de côté. Peler les gousses d'ail et les mettre au robot avec les tomates non pelées et le piment. Blitz jusqu'à lisse.

Étape 3 : Ajouter les tiges de coriandre et la branche de thym dans le plat à oignons et cuire pendant quelques minutes. Verser le mélange de tomates et laisser mijoter pendant quelques minutes 5 jusqu'à ce que le mélange commence à réduire. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant environ 15 – 20 minutes.

Étape 4 : Pour les garnitures, couper l'avocat en dés et ajouter le jus de citron vert. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites frire les triangles de tortilla jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Râpez le poulet et ajoutez-le à la soupe avec les haricots noirs, le cas échéant. Retirer la branche de thym et servir la soupe garnie des tortillas, de l'avocat, de la crème sure, des feuilles de coriandre et du fromage.

Salade d'Orange Sanguine, Burrata et Freekeh

Le goût audacieux des oranges sanguines aide vraiment à équilibrer la burrata riche et crémeuse. De plus, le freekeh rend cette salade très copieuse.

Ce dont vous aurez besoin

Pour 4 personnes

⅔ tasse freekeh
2 ½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes
Gousses d'ail 2 hachées finement
1 c. À thé zeste de bergamote finement râpé (ou zeste de citron)
Jus de ½ bergamote (ou citron)
1 c. À soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour arroser
2 petits oignons rouges, tranchés verticalement en quartiers fins
Un gros tas de blettes, déchiqueté
3 ½ cuillère à soupe d'eau
2 gros sang ou blush oranges, pelées et coupées en tranches, tout jus pressé de la peau réservée
1 grande ou 2 petite burrata
Une poignée de feuilles de menthe
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Directions

Étape 1 : Cuire d'abord le freekeh. Faites-le tremper dans beaucoup d'eau froide pendant quelques minutes 5, puis égouttez-le et rincez-le soigneusement. Mettez dans une casserole moyenne avec le bouillon, l'ail et le zeste. Assaisonner avec du sel, puis porter à ébullition et laisser mijoter pendant minutes 15 – 20 jusqu'à cuisson complète - elle devrait être repulpée mais avec une légère morsure. Ajouter le jus de bergamote et laisser reposer quelques minutes avant de filtrer.

Étape 2 : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire. Ajouter les quartiers d'oignon et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Vous voulez qu'ils soient ramollis mais pas complètement effondrés. Ajoutez les blettes et l'eau, et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les blettes se soient fanées et que les tiges soient encore al dente. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 3 : Disposer le freekeh sur une grande assiette et garnir des oignons et des blettes. Versez sur le jus réservé aux oranges sanguines - il devrait y en avoir un peu. Casser la burrata sur la salade, puis garnir des tranches d'orange et des feuilles de menthe. Arroser d'un peu d'huile d'olive.

Bar épicé avec sauce au beurre d'agrumes

La délicieuse et décadente sauce au beurre d'agrumes fait vraiment briller ce loup de mer.

Ce dont vous aurez besoin

Pour 4 personnes

Filets de bar 4, peau sur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 beurre à soupe
Gousses d'ail 2 hachées finement
Zeste et jus de citron 2 finement râpés
Jus de 1 gros orange
eau c 7
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Frotter

1 c. À thé de sel de mer pailleté, pilé
1 / 2 c. À thé cardamome moulue
1 / 4 c. À thé cannelle moulue
1 / 4 c. À thé de gingembre moulu
1 / 4 c. À thé poivre blanc moulu
L'ail de la poudre de 1 / 4
1 / 4 c. À thé de curcuma moulu

Servir

12 oz. légumes printaniers, très finement déchiquetés
2 ½ tasse de pois chiches cuits

Directions

Étape 1 : Éponger les filets de bar et étendre le côté peau sur du papier essuie-tout. Combinez tous les ingrédients et saupoudrez uniformément sur les filets. Appuyez légèrement.

Étape 2 : Avant de commencer à faire frire le poisson, faites cuire les légumes verts du printemps. Bien se laver, puis mettre dans une grande casserole à couvercle sans trop secouer. Couvrir et chauffer doucement jusqu'à ce que les verts se soient fanés et soient juste al dente - ils devraient être d'un vert frais et éclatant.

Étape 3: Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire. Quand il fait chaud, ajouter les filets de bar, peau vers le bas, et les faire frire pendant quelques minutes. Retournez et faites cuire pendant encore 30 secondes. Retirer de la poêle et garder au chaud.

Étape 4 : Ajouter le beurre, l'ail, le zeste et le jus de citron et le jus d'orange dans la casserole. Augmentez le feu et laissez le mélange bouillir jusqu'à l'obtention d'une sauce brillante et sirupeuse. Verser dans un pot.

Étape 5 : Déglacer la poêle avec de l'eau. Ajoutez les pois chiches et les légumes printaniers et remuez pour ramasser les résidus de goût. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 6 : Servir le poisson avec les pois chiches et les légumes verts et la sauce à la cuillère.

Poulet à la mandarine avec couscous géant et brocoli carbonisé

Ce plat de poulet aux saveurs profondes constitue un repas parfait en milieu de semaine. Vous pouvez même préparer les ingrédients la nuit précédente et les mélanger en quelques minutes.

Ce dont vous aurez besoin

Pour 4 personnes

2 oignons, pelés et coupés en quartiers minces
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Cuisses de poulet 8 – 10, avec os et peau sur
Zeste et jus de mandarines 3 finement râpés
Zeste et jus de citron 1 ou de citron 1 / 2 finement râpés
Gousses d'ail 2 hachées finement
Quelques brins de thym ou de romarin
7 c. À soupe de vermouth
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Couscous

Tête de brocoli 1, coupée en petites fleurs, rincée et égouttée
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Zeste de citron 1 finement râpé
1 piment rouge, haché finement
1 ⅓ tasse de couscous géant
2 tasses plus 1 c. À soupe d'eau ou de bouillon de poulet
Tasse d'amandes effilées ou légèrement cuites, légèrement grillées

Directions

Étape 1 : Préchauffez le four à 400ºF. Mettez les oignons dans le fond d'une rôtissoire et versez dessus une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez un peu d’eau dans la casserole et faites cuire au four pendant quelques minutes 10.

Étape 2 : Mettez les cuisses de poulet dans un bol et assaisonnez avec du sel et du poivre. Frotter les zestes de mandarine et de lime ou de citron.

Étape 3 : Enlevez la casserole du four et donnez-y un bon coup d'oignon - ils devraient être en bonne voie pour se ramollir avec très peu de couleur. Saupoudrer l'ail, en veillant à ce qu'il tombe en grande partie au centre de la casserole, puis ajoutez le thym ou le romarin.

Étape 4 : Disposer les cuisses de poulet sur les oignons. Fouettez le vermouth avec le jus d'agrumes puis versez le tout autour du poulet. Arroser d'huile d'olive restante. Rôtir au four pendant quelques minutes 45, jusqu'à ce que le poulet soit cuit avec une peau dorée et croustillante et que le liquide soit sirupeux.

Étape 5 : Pendant ce temps, préparez le couscous. Mélangez les bouquets de brocoli avec une cuillère à soupe d’huile. Disposer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel, le zeste de citron et le piment. Mettez au four, sous le poulet, de préférence avec un peu d'espace entre les deux, et faites-les griller pendant quelques minutes. Retirer du four, il devrait être légèrement carbonisé.

Étape 6 : Pour cuire le couscous, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez le couscous et le pain grillé pendant quelques minutes. Versez l'eau ou le bouillon et faites cuire doucement en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le couscous soit ramolli, environ 15 minutes. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu plus de liquide si nécessaire vers la fin si le couscous n'est pas encore fait.

Étape 7 : Mélangez le couscous avec le brocoli et les amandes. Servir avec le poulet, avec la sauce aux agrumes et les oignons.

Variante: Vous n'avez pas à faire cela avec un couscous géant - un couscous rapide, du riz ou des pommes de terre seraient tout aussi bons.

Glace au citron avec praline aux amandes et au fenouil

Cette crème glacée est très facile à préparer, car vous n’aurez pas à cuire la base et son goût citronné est suffisamment léger pour une chaude journée d’été.

Ce dont vous aurez besoin

Donne 1 pintes

Crème glacée

Zeste et jus de citron 3 finement râpés
¾ tasse de sucre cristallisé
Une pincée de sel
Tasses de crème épaisse 2

praline

½ tasse d'amandes blanchies, hachées grossièrement (vous pouvez également utiliser des amandes effilées)
1 c. À thé graines de fenouil
Une pincée généreuse de sel de mer
¾ tasse de sucre cristallisé
3 ½ cuillère à soupe d'eau

Directions

Étape 1 : Mettez le zeste de citron dans un robot culinaire avec le sucre et le sel. Blitz jusqu'à ce que le zeste ait complètement disparu dans le sucre - cela vous assurera d'obtenir une glace parfaitement lisse.

Étape 2 : Ajouter le jus de citron 2 et blitz à nouveau, cette fois pour dissoudre le sucre. Verser ce mélange dans la crème et bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Étape 3 : Pour préparer la praline, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélangez les amandes, les graines de fenouil et le sel. Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu doux en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis augmenter le feu et laisser le sirop bouillonner jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré - à ce stade, il sera sur le point de devenir plus foncé et plus foncé. en danger de brûlure. Retirer du feu immédiatement et incorporer le mélange d'amandes. Inclinez la plaque de cuisson tapissée et étalez-la le plus possible. Laisser refroidir, à quel point il sera dur et fragile. Casser en morceaux.

Étape 4 : Goûtez le mélange de crème glacée et ajoutez un peu de jus de citron si vous pensez en avoir besoin. Faites baratter dans une sorbetière jusqu'à consistance épaisse, lisse et aérée. Mélangez environ la moitié du praliné (conservez le reste pour une autre occasion) à travers la crème glacée, puis mélangez à nouveau pendant une minute. Grattez dans un récipient congélateur et congelez. Retirez du congélateur 10 quelques minutes avant de le servir.

Roulés à l'orange, aux pacanes et à la cannelle

Une touche amusante sur le classique préféré, ces brioches à la cannelle sont ridiculement addictif.

Ce dont vous aurez besoin

Donne 12

Pâte

1 Cup Plus 1 c. À soupe de lait
Tasse de beurre
2 ⅔ tasse de farine de pain blanc fort
1 cup plus 2 c. À soupe de farine de blé entier à l'épeautre
⅓ oz levure sèche instantanée
Tasse de sucre brun clair
Une grosse pincée de sel
1 oeuf
Zeste finement râpé de 1 orange
Huile de graissage

Remplissage

⅓ tasse de raisins secs
3 ½ cuillère à soupe de bourbon
Maigre ½ tasse de beurre, ramolli, plus extra pour le graissage
3 ½ c. À soupe de sirop d'érable
2 c. À soupe de sucre brun foncé
1 c. À thé de cannelle en poudre
1 c. À thé d'épices mélangées moulues
Une pincée de sel
Tasse de pacanes hachées
1 ¾ oz. écorce d'orange confite finement hachée

Glaze

Oeuf 1, battu
1 c. À soupe de marmelade d'orange
1 c. À soupe de sucre brun clair et tendre
1 c. À soupe de bourbon ou d'eau

Directions

Étape 1 : Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le beurre. Laisser reposer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et qu'il ait légèrement refroidi.

Étape 2 : Mettez les farines dans un grand bol avec la levure, le sucre et le sel. Faites un puits au milieu. Battre l'oeuf dans le mélange de lait et de beurre et incorporer le zeste d'orange. Ajoutez ceci à la farine et remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé - vous constaterez que vous avez une pâte très douce et collante.

Étape 3 : Huilez légèrement vos mains et la surface de travail, puis démoulez la pâte. Pétrir en glissant vos doigts sous la pâte, en la tirant vers le haut et en la claquant sur la surface de travail. Lorsque vous éloignez vos mains de la pâte, elle vous accompagne - étirez-la simultanément vers le haut et les côtés, puis repliez-la lorsque vous répétez tout le mouvement pour la lever à nouveau. Après quelques minutes, vous obtenez une pâte qui n'est plus collante et qui peut être transformée en une boule lisse.

Étape 4 : Placez la pâte dans un bol huilé, puis couvrez-la d'une pellicule de plastique ou d'un chiffon humide. Laisser lever pendant environ ½ heure pour 1.

Étape 5 : Pendant que la pâte lève, faites la farce. Mettez les raisins secs et le bourbon dans une petite casserole et amenez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser. Battez le beurre avec le sirop d'érable, le sucre, les épices et le sel jusqu'à obtenir un beurre crémeux de couleur caramel.

Étape 6 : Préchauffez le four à 400ºF. Tapisser un moule à gâteau rond et profond avec du papier sulfurisé et beurrer généreusement.

Étape 7 : Retournez la pâte levée et roulez ou tapotez pour former un rectangle d'environ 12 x 9 po. Elle reviendra au début, mais persévérera et finira par céder. Étendre le mélange de beurre sur la pâte, puis saupoudrer de raisins secs, pacanes et zestes confits. Rouler fermement, puis couper en rondelles 12.

Étape 8 : Disposez les ronds, les côtés coupés haut / bas, dans le moule préparé. Badigeonnez-les avec l'œuf battu, puis attendez encore environ 30 minutes, puis brossez à nouveau. Cuire au four pendant quelques minutes 20 – 25 jusqu'à l'obtention d'un riche brun doré et bien levé.

Étape 9 : Pendant ce temps, faites fondre la marmelade et le sucre avec le bourbon ou l'eau dans une petite casserole. Badigeonnez les petits pains à la sortie du four, puis retirez-les en masse en soulevant le papier sulfurisé. Laisser refroidir.