La formation en matière de sécurité alimentaire réduit les risques de maladies d'origine alimentaire.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, une personne sur six aux États-Unis souffre de maladies d'origine alimentaire au cours d'une année donnée. Ce sont des millions de personnes et leurs maladies sont presque toujours évitables. C’est pourquoi tant de juridictions et d’employeurs insistent pour obtenir une certification en matière de sécurité alimentaire pour le personnel des restaurants. Des formations et des tests sont disponibles presque partout dans le pays pour répondre à cette demande.
Bases de la sécurité alimentaire
Les personnes qui manipulent des aliments peuvent causer directement ou indirectement une maladie d'origine alimentaire. Le personnel de cuisine et de service dans un restaurant est considéré comme un manipulateur de nourriture. Un lave-vaisselle ou un autobus pourrait contaminer une assiette propre en le manipulant avec des mains sales. Le temps et la température jouent également un rôle important dans les maladies d'origine alimentaire. Il faut un certain niveau de population de bactéries - telles que la salmonelle ou Clostridium perfringens - pour vous rendre malade et pour atteindre ce niveau, les bactéries doivent généralement se reproduire à une température favorable pendant au moins quatre heures. Apprendre à gérer la température des aliments et à garder vos mains et vos surfaces de travail en bon état nécessite une formation.
Formation ServSafe
La National Restaurant Association (NRA) a un intérêt évident dans la promotion de la sécurité alimentaire, et sa série de cours de formation ServSafe pour les serveurs, les cuisiniers et les gestionnaires est disponible dans tout le pays. Vous pouvez suivre la formation ServSafe en ligne sur le site Web de la NRA ou par l'intermédiaire de formateurs dans la plupart des régions du pays. Si vous suivez un programme de formation officiel dans votre communauté ou votre collège technique local, ils incluront souvent des supports de formation et des tests ServSafe dans leur programme. Les employeurs d'autres régions du pays peuvent ne pas reconnaître votre collège par leur nom, mais ils connaîtront et respecteront la certification ServSafe.
Association nationale de santé environnementale
La National Environmental Health Association (NEHA) propose une formation à la sécurité des aliments depuis quelques années après sa création en 1937. L'organisation offre un total de quatre certifications de sécurité alimentaire. Son certificat de préposé aux aliments concerne le personnel de cuisine et de service; pour les gestionnaires et les superviseurs, le NEHA propose une certification de gestionnaire de la protection des aliments. Habituellement, votre école ou votre employeur dispense une formation NEHA, vous n’avez donc pas à chercher. Tous les instructeurs NEHA doivent être eux-mêmes des professionnels certifiés en sécurité alimentaire.
Programmes spécifiques aux états
La plupart des États reconnaissent les certifications nationales de ServSafe ou du NEHA, mais de nombreuses juridictions gèrent leurs propres programmes de certification ou tiennent à jour une liste de formateurs et de programmes de formation agréés. Celles-ci couvrent généralement tous les États, bien que certaines villes ou certains comtés disposent de leurs propres programmes de formation. Le département de la santé de votre état peut généralement vous dire quelle formation vous aurez besoin et où l'obtenir. N'oubliez pas que votre formation en matière de sécurité des aliments approuvée ou spécifique à un État peut ne pas être reconnue dans d'autres domaines. Il est donc souvent préférable d'obtenir une certification nationale.
