Faire des pizzas grillées peut être difficile à comprendre, mais le résultat en vaut la peine - le craquement parfait d'une croûte de pizza grillée est un régal sérieux.
Ingrédients
Donne quatre pizzas au pouce 12
- Pâte à pizza
- Farine, pour dépoussiérer
- Spray huile de cuisson
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 8 onces de champignons blancs ou cremini, coupés en tranches 1 / 4
- Un bocal de poivrons rouges rôtis, bien égouttés et coupés en tranches de pouce 4 / 1
- 1 cuillère à soupe d'ail frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Sauce à pizza 2 Cups
- 8 onces mozzarella fraîche, râpée
- 6 onces pepperoni, tranchées finement
- Semoule de maïs, pour épousseter
Directions
Étape 1 : Retirez les boules de pâte à pizza du réfrigérateur. Effacez une zone 2-pied-carré sur le comptoir que vous pourrez utiliser plus tard pour étaler la pâte.
Étape 2 : Placez une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Lorsque la casserole devient chaude, ajoutez l'huile en l'étendant de manière à recouvrir uniformément le fond de la casserole. Ajoutez les champignons et faites-les cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 minute 7. Ajouter les poivrons grillés et l'ail et cuire à la minute suivante. Assaisonner de sel et de poivre au goût et transférer dans un bol moyen. Mettez de côté ou laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 1 heures.
Étape 3 : Réglez le mélange de champignons, la sauce à pizza, le fromage râpé et le pepperoni sur une table près du gril. Préparez suffisamment de braises pour un feu de charbon actif ou préchauffez votre gril à gaz à puissance maximale pendant quelques minutes 10 avec le couvercle fermé.
Étape 4 : Pendant que le gril devient chaud, saupoudrez généreusement une plaque à pizza en métal ou le dos d'un plat en feuille avec de la semoule de maïs. Appliquez également généreusement de la farine sur votre comptoir transparent.
Étape 5 : À l'aide d'un rouleau à pâtisserie et en partant du centre, étalez une boule de pâte dans un cercle de pouces 12.
Étape 6 : Transférer la pâte sur un plateau à pizza ou à l’arrière du bac, en s’assurant qu’il y a suffisamment de semoule de maïs pour pouvoir glisser facilement. Répétez l'opération avec les autres morceaux de pâte 3 en les plaçant chacun sur un plateau séparé.
Étape 7 : Lorsque les braises sont prêtes ou que le gril à gaz est chaud, apportez l'un des plateaux à pizza sur le gril et faites glisser la pâte au centre de la grille. Gril pour minutes 2 ou 3, ou jusqu'à coloration dorée. Retourner et déposer immédiatement une couche de sauce sur la croûte. Ajoutez du fromage, du mélange de champignons, du pepperoni.
Étape 8 : Continuez à faire griller 2 à 3 plus de minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite (cela peut arriver avant que le fromage ne fonde complètement - mais ce n'est pas grave).
Étape 9 : Approchez le plateau à pizza du gril et faites-y glisser la pizza. Transférer sur une grande planche à découper. Demandez à l'un des membres de The Progeny d'utiliser une roulette à pizza pour le découper en morceaux 6, puis transférez les tranches dans une grande assiette pendant que vous commencez à travailler sur la prochaine pizza.
Pâte à pizza
Si vous pouvez trouver la pâte à pizza que vous aimez dans un marché local ou un magasin gastronomique, utilisez-la. Sinon, l'assemblage de cette pâte sera un processus simple et rapide une fois que vous aurez compris le principe. N'oubliez pas de conserver la levure non utilisée au réfrigérateur.
Ingrédients
Donne quatre croûtes de pizza de pouce 12
- 4 1 / 2 tasses (20.25 onces) farine non blanchie riche en gluten, pain ou tout usage
- 1 3 / 4 sel cuillères à café
- 2 cuillères à café de levure instantanée
- 1 / 4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 3 / 4 eau
- Farine de semoule ou de maïs, pour épousseter
- Spray huile de cuisson
Étape 1 : Mesurez la farine, le sel et la levure dans un grand bol. Avec une grande cuillère en bois, incorporer l'huile et l'eau froide jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Continuez à remuer vigoureusement la pâte pour former une masse lisse. Si la pâte est trop humide et ne sort pas des parois du bol, saupoudrez-la d'un peu plus de farine jusqu'à ce que la pâte efface les parois.
Étape 2 : Saupoudrer la farine sur le comptoir et pétrir la pâte pendant minutes 5 à 7 jusqu'à ce qu'elle soit élastique, élastique et légèrement collante. Préparez un plat en le tapissant avec du papier sulfurisé et en vaporisant de l’huile vaporisée sur le papier sulfurisé (ou huilez légèrement le papier sulfurisé). À l’aide d’un couteau dentelé, coupez la pâte en parties égales 4. Assurez-vous que vos mains sont sèches, puis farinez-les. Soulevez chaque pièce et faites-la doucement tourner en boule. Si la pâte colle à vos mains, plongez à nouveau vos mains dans la farine. Transférer les boules de pâte dans le plat à feuilles, vaporiser généreusement la pâte avec de l’huile à vaporiser et la glisser dans un sac en plastique propre.
Étape 3 : Mettez la casserole dans le réfrigérateur pendant la nuit pour faire reposer la pâte. Il y restera jusqu’à 3 jours.
Note
Si vous souhaitez conserver une partie de la pâte pour une cuisson ultérieure, vous pouvez la congeler. Trempez chaque boule de pâte à congeler dans un bol contenant quelques cuillères à soupe d'huile, en enroulant la pâte dans l'huile, puis mettez chaque boule dans un sac de congélation refermable séparé. Vous pouvez placer les sacs dans le congélateur pendant un maximum de 3 mois. Transférez-les au réfrigérateur la veille de la préparation de la pizza.
Recette de courtoisie du livre de grillage impressionnant de papa.
