Ces cocktails classiques d'inspiration coloniale font leur grand retour.
Jamais entendu parler d'un arbuste? C'est un soda ou un cocktail préparé avec du vinaigre sucré et des ingrédients éclectiques allant du grain de poivre au potiron en passant par les feuilles de basilic. Ils sont classiques mais ont récemment gagné en popularité. Dans les Arbustes de Michael Dietsch, le célèbre esprit et cocktail maven expose tout ce que vous devez savoir sur eux, des recettes aux obscures histoires et traditions. Il inclut des recettes à l’ancienne et de nouvelles saveurs, donnant un regard complet à ce vieux verre intemporel. Découvrez ces cocktails dérivés des plus anciennes recettes coloniales d'arbustes, notamment ceux de Benjamin Franklin et Martha Washington - croyez-le ou non!
Arbuste de Benjamin Franklin
Oui, cela est dérivé de la recette de Benjamin Franklin! Si vous vous êtes déjà demandé ce que le célèbre homme de la Renaissance et père fondateur aimait goûter, cela ressemblait probablement à ceci: la recette originale a été trouvée parmi ses papiers après sa mort. Les proportions ont été quelque peu coupées. Comme les oranges n'étaient pas aussi sucrées à l'époque, vous aurez peut-être besoin de moins de sucre.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 grosses oranges, pelées et jus (vous aurez besoin de jus de tasse 3⁄4)
- Bouteille de rhum noir 1 (750ml)
- ½ tasse de sucre turbinado ou demerara
Directions
Étape 1 : Dans un pot de la taille d'un gallon, ajoutez des écorces d'orange et du rhum brun. Permettre aux pelures d'infuser dans le rhum pendant la nuit.
Étape 2 : Pendant ce temps, mélangez le jus d’orange et le sucre et laissez-le reposer pendant la nuit pour que le sucre commence à se dissoudre dans le jus.
Étape 3 : Le lendemain, retirez les pelures du rhum et ajoutez le jus sucré. Fermez le pot et laissez-le reposer dans un endroit sombre et frais pendant environ 3 à 4 semaines.
Si vous êtes curieux, voici la recette originale:
À un gallon de rhum, deux litres de jus d'orange et deux livres de sucre - dissolvez le sucre dans le jus avant de le mélanger au rhum - mettez le tout dans un fût bien secoué - laissez-le reposer, 3 ou 4 Weeks très bon ajustement pour la mise en bouteille - lorsque vous avez mis en bouteille le passe-passe épais d'un papier Philtring placé dans un Tunnell - pour ne pas perdre une goutte. Pour obtenir la saveur de la paire Orange Peel, quelques oranges l'ont mise au rhum pendant des heures 12 - mettez ce rhum dans un fût avec les autres. Pour Punch pensé mieux sans le Peel.
Arbuste au brandy de Country Gentleman
C’est l’une des premières recettes connues d’arbuste, adaptée de la deuxième édition de Le morceau de famille complet: Et, pays gentilhomme et meilleur guide de l'agriculteur, un manuel 1737 pour gérer une table, chasser le gibier et récolter de la nourriture dans la ferme. L'auteur est anonyme.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 tasses de cognac
- Citrons 5, jus (réserver les pelures de citrons 2)
- ½ noix de muscade entière, râpée
- 6 tasses de vin blanc
- 3 tasses de sucre blanc
Directions
Étape 1 : Ajoutez de l'eau-de-vie, du jus de citron, des pelures et de la noix de muscade dans une bouteille ou un bocal. Scellez-le et laissez-le reposer pendant trois jours.
Étape 2 : Ajouter le vin et le sucre, transférer dans une bouteille plus grande ou un bocal si nécessaire. Bien agiter pour mélanger, pour que le sucre se dissolve.
Étape 3 : Placez la gaze dans un tamis. Filtrer le mélange sur un chiffon, puis embouteiller le liquide.
Si vous êtes curieux, voici la recette originale:
Prenez des litres de brandy 2, mettez-les dans une grande bouteille et mettez-y le jus de citrons 5, les pelures de 2, une demi-noix de muscade; arrêtez-le et laissez-le reposer trois jours, et ajoutez-y trois pintes de vin blanc, une livre et demie de sucre; mélanger et filtrer deux fois à travers une flanelle et le mettre en bouteille; c'est un joli vin et un cordial.
Arbuste de Martha Washington
Cette recette pour arbuste provient d'un livre manuscrit que la célèbre première première dame a hérité de sa première belle-mère, Frances Parke Custis. On ne sait pas s'il existe des preuves tangibles que Martha Washington ait elle-même créé cette recette ou pour qui que ce soit, mais comme elle était la personne la plus connue à hériter du livre de recettes, on la connaît aujourd'hui sous le nom de Booke of Cookery de Martha Washington.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 (750ml) bouteille de cognac
- 1 (750ml) bouteille de vin blanc (quelque chose d'assez sec, comme un pinot gris)
- 3 tasses d'eau de source en bouteille
- Citrons 2, tranchés et broyés, avec la peau laissée
- 1 ½ tasse de sucre turbinado ou demerara
Directions
Étape 1 : Ajouter tous les ingrédients dans une grande casserole en brassant bien. Laisser reposer plusieurs jours, en remuant chaque jour, jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Étape 2 : Filtrer les restes de citron en utilisant une passoire fine garnie de gaze.
Étape 3 : Embouteillez-le et rangez-le, de préférence au réfrigérateur.
Si vous êtes curieux, voici la recette originale:
Prenez une pinte de cognac, une pinte de vin blanc et une pinte d'eau de source. Mélangez-les, coupez les leamons 3 en tranches et ajoutez-les avec une livre de sucre. Mélangez-les très bien, couvrez votre pot et fermez-les tous les jours avec 3, en les remuant chaque jour. Puis strayne-le, embouteillez-le, et écrasez-le très bien à l'intérieur.
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Recettes et images extraites de Arbustes: une boisson à l'ancienne pour les temps modernes, par Michael Dietsch (The Countryman Press, 2016).
