Quelle est la différence entre le tamari et la sauce soja?
Bien que la sauce de soja et le tamari [tuh-MAHR-ee] soient tous deux fabriqués à partir de graines de soja fermentées, le tamari japonais est plus épais, plus foncé et plus riche que son homologue. Considérez-le comme une sauce de soja plus douce et moins salée. Sa saveur est plus complexe et onctueuse comparée à la bouchée parfois dure et accablante d'une sauce de soja salée.
La sauce de soja est «sombre» et «claire», mais ne vous y trompez pas. La sauce de soja «légère» (à ne pas confondre avec «allégée», c'est-à-dire faible en sodium) est plus fine, mais a tendance à être plus salée que le soja noir. Le soja noir chinois est très foncé et épais en raison de l’ajout de mélasse.
La sauce soja et le tamari contiennent tous deux du blé, mais des versions sans blé de tamari sont disponibles dans la plupart des épiceries asiatiques, ce qui en fait le produit idéal pour les personnes qui suivent un régime sans gluten. Mes favoris? Tamari biologique sans blé ou Tamari à teneur réduite en sodium biologique de marque San-J.
Vous pouvez utiliser le tamari dans n'importe quelle recette qui fait appel à la sauce soja. Pensez: trempettes asiatiques, glaçage ou sauces aux nouilles.
Obtenez des réponses à plus de vos q de cuisine
Ne manquez pas ces plats délicieux:
Wraps de poulet épicé à la laitue
Ailes épicées aux doigts collants
Nouilles au sésame et darnes de tofu
