Ce magnifique crumble, nommé pour les mûres et les myrtilles qui composent sa garniture, est un favori appétissant de la Nouvelle-Orléans.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- Coupe 1 / 2 en tranches d'amandes
- 1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 4 à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
- 1 / 4 - Sucre en tasse 1 / 2
- 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 1 / 4 d'extrait de vanille
- 1 / 2 tasse de farine tout usage
- 1 / 4 cuillère à café de cannelle
- 1 / 8 à thé de sel
- 4 Cups Mûres
- 4 tasses de myrtilles
- Zeste de citron 1 / 2 plus 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sucre (de la cuillère à soupe 2 à la tasse en 1 / 4)
- 3 à soupe de farine de fécule de maïs ou de tapioca
- Crème glacée ou crème fouettée pour servir
Directions
Étape 1 : Chauffer le four à 325 ° F. Étalez les amandes en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites-les griller pendant quelques minutes. Ajouter l'avoine et continuer à griller jusqu'à ce que les amandes commencent à colorer, 8 à 4 quelques minutes de plus. Retirer, transférer dans un bol moyen et réserver. Augmentez la température du four à 6 ° F.
Étape 2 : À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois, battre le beurre, la tasse 1 / 4 du sucre et le sucre brun clair dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit relativement lisse. Incorporer la vanille, puis, à l'aide d'une fourchette, incorporer la farine, la cannelle et le sel. Ramassez et mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il soit friable avec de grosses pépites (pressez une partie de la garniture dans votre main, relâchez-la et séparez-la pour obtenir des pépites très grosses). Congelez pendant quelques minutes 10, incorporez les amandes et l'avoine, couvrez d'une pellicule de plastique et réfrigérez jusqu'à ce que le remplissage soit prêt (la garniture peut être préparée jusqu'à 1 une semaine à l'avance ou congelée pendant plusieurs mois 3; décongeler la garniture à la température ambiante pendant 20 minutes avant utilisation).
Étape 3 : Placez les baies, le zeste de citron et le jus de citron dans un grand bol. Goûtez une baie et ajoutez suffisamment de sucre pour adoucir légèrement (cuillères à soupe 2 pour les baies sucrées, jusqu’à une généreuse tasse 1 / 4 pour les baies acidulées). Ajouter la fécule de maïs ou la farine de tapioca, mélanger et transférer la farce dans un plat à four 8. Couvrir uniformément avec la garniture croustillante, placer sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que le jus de baies bouillonne, mais que les baies conservent leur forme, à peu près à l'heure 1. Retirer du four et servir légèrement tiède ou complètement froid, nappé de crème glacée ou de crème fouettée.
Variations
Crumble aux pommes et poires
Peal et noyau 1 livre de pommes (de préférence Braeburns) et 1 livre de poires mûres (de préférence Bartletts ou d'Anjous). Coupez-les en cubes 3 / 4 et mélangez-les avec des cuillères à soupe de miel 2. Passez à la recette ci-dessus en remplaçant le mélange de baies par le mélange pomme-poire.
Crumble aux pêches
Marquez un X dans le fond de livres 2 de pêches mûres et blanchissez-les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que leur peau se desserre, secondes 30 à minute 1. Peler, dénoyauter et couper en cubes 3 / 4 pouces, mélanger avec des cuillères à soupe de miel 2 et continuer avec la recette ci-dessus, en substituant les baies aux pêches.
Recette de courtoisie de DamGoodSweet.
