Satisfaire ce désir de salade d'été avec une de ces beautés.
Lorsque la chaleur et l'humidité ne montrent aucun signe d'arrêt, rien ne semble plus rafraîchissant qu'une salade légère et croustillante. Mais avouons-le, la laitue et la vinaigrette peuvent devenir assez ennuyeuses au bout d'un moment - à l'exception de ces salades (sans laitue iceberg) de Hetty McKinnon's Quartier.
César de chou de Bruxelles avec croûtons, haricots Borlotti et graines de tournesol
Ce dont vous aurez besoin
Sert-4 6
- ½ lb de pain rassis, déchiré en morceaux 1 in
- 1-2 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 lb choux de Bruxelles, parés
- Un demi et 15 oz canettes haricots borlotti (environ tasses de 2), égouttées
- ½ petit oignon rouge, émincé
- ½ tasse de feuilles de persil plat hachées
- ½ tasse de feuilles de basilic, grossièrement déchirées
- ½ tasse de graines de tournesol grillées
- ¼ tasse de parmesan, rasé
- Sel de mer et poivre noir
Habillage
- 6 gousses d'ail, non pelées, plus ½ ail
- clou de girofle, haché très finement (facultatif)
- Tasse de mayonnaise aux œufs entiers 1
- ⅓ tasse de crème sure
- 1 c. À soupe de câpres salées, rincées
- et haché
- Jus de ½ citron
- Sel de mer et poivre noir
SUCCEDANES
Chou de Bruxelles: chou frisé
Haricots Borlotti: pois chiches, haricots cannellini ou toute autre légumineuse en conserve
Directions
Étape 1 : Préchauffez le four à 400ºF.
Étape 2 : Enrober le pain dans l'huile d'olive et saupoudrer de sel. Étendre en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que le doré soit bien doré, environ 1 minute 15-20, en tournant de temps en temps pour vous assurer que les croûtons sont bien dorés et croustillants de tous les côtés. Cool.
Étape 3 : Pendant que les croûtons cuisent, préparez la vinaigrette César. Placez les gousses d'ail non pelées au four et laissez cuire pendant quelques minutes 20-25 jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Sortez du four et retirez les peaux, puis écrasez la chair douce de l'ail avec le dos d'une fourchette et mélangez-la avec la mayonnaise, la crème sure, les câpres, le jus de citron et les cuillères à thé d'eau 3-4. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et, si vous préférez, ajoutez un demi-clou d'ail cru très finement haché.
Étape 4 : À l'aide d'une mandoline ou de la râpe du robot culinaire, coupez les choux de Bruxelles en tranches très fines.
Étape 5 : Combinez les choux de Bruxelles avec les haricots borlotti, l'oignon rouge, les herbes et la moitié des graines de tournesol. Ajouter la vinaigrette César, saler et poivrer et bien mélanger le tout pour bien enrober les ingrédients. Laissez la salade reposer pendant quelques minutes 15-20 pour permettre aux choux de Bruxelles de se ramollir et aux saveurs de se fondre. Pour servir, pliez les croûtons et saupoudrez les copeaux de parmesan et les graines de tournesol restantes.
Légumes verts collards déchiquetés, haricots Pinto et patates douces au four avec vinaigrette au paprika et au babeurre
Ce dont vous aurez besoin
Sert-4 6
Salade
- Patates douces 3 (environ 1 ½ lb), non pelées et coupées en dés de ½ po
- 3 – 4 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet de chou vert (environ 14 oz), lavé et les tiges enlevées
- Un demi et 15 oz canettes haricots Pinto (environ tasses de 2), égouttées
- ⅓ tasse de feuilles de coriandre
- ½ tasse de graines de tournesol grillées
- Citron vert 1, coupé en quartiers
- Sel de mer et poivre noir
Habillage
- Tasse de babeurre
- Cuillères à soupe de crème sure 3
- Gousse d'ail 1, hachée très finement
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- Jus de ½ citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel de mer et poivre noir
SUCCEDANES
Chou vert: cavolo nero, chou frisé
Haricots Pinto: haricots rouges, haricots borlotti
Directions
Étape 1 : Préchauffez le four à 400 ° F.
Étape 2 : Placez les morceaux de patate douce sur une grande plaque à pâtisserie, mélangez-les dans des cuillères à soupe d'huile d'olive 2 et assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir les minutes 20-25 jusqu'à tendreté.
Étape 3 : Tranchez les feuilles vertes de chou à l'aide d'un couteau bien aiguisé et placez-les dans un grand bol. Arrosez sur des cuillères à soupe d'huile d'olive 1-2, ajoutez une pincée de sel et massez l'huile dans les feuilles pendant environ une minute (cela commencera à ramollir les feuilles).
Étape 4 : Pour faire la vinaigrette au babeurre, mélangez le babeurre et la crème sure dans un bol et ajoutez l’ail haché, le paprika, le jus de citron vert et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5 : Combinez les feuilles avec la patate douce, les haricots, la coriandre et les graines de tournesol. Assaisonner de nouveau avec du sel et du poivre, déposer à la cuillère sur la vinaigrette au babeurre et servir avec les quartiers de lime sur le côté.
Salade hachée israélienne avec tomates, concombre, radis et féta
Ce dont vous aurez besoin
Sert-4 6
- 3 gros tomates au bifteck (environ 2 lb; 1 kg) ou autre variété de saison
- 4 petits concombres libanais (environ 1 lb), parés
- Bouquet de radis 1 (environ lb), paré
- 1 oignon rouge
- 3-4 Oignon vert
- Coupe 1 feuilles de persil plat
- ½ tasse de feuilles de menthe
- ½ tasse de feuilles de coriandre
- 1 long piment vert, épépiné et haché finement
- Jus de citrons 1-2
- Environ ¾ tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 7 oz. feta de lait de brebis, émietté
- Sel de mer et poivre noir
Directions
Étape 1 : Si les tomates et le concombre ont beaucoup de graines, coupez-les et jetez-les. Couper les tomates en cubes d'environ ¼ de pouce, puis les concombres, les radis et l'oignon rouge, en s'assurant que tout a à peu près la même taille. Coupez les oignons verts, le persil, la menthe et la coriandre aussi finement que possible. Placez le tout dans un grand bol et ajoutez le chili.
Étape 2 : Il est maintenant temps d'habiller la salade avec le jus de citron et l'huile d'olive. Je vous encourage à les ajouter progressivement jusqu'à atteindre l'acidité que vous aimez.
Étape 3 : Pour servir, bien assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter plus de jus de citron et disperser sur la feta émiettée.
Salade De Nouilles Pho Au Tofu, Chou Napa Et Broccolini
Ce dont vous aurez besoin
Sert-4 6
- ¾ lb de nouilles de riz séchées
- 1 tbsp huile d'olive extra-vierge
- 1 lb broccolini, coupé et coupé en diagonale en morceaux de 1 en
- ¼ lb de chou Napa, tranché finement
- Un demi-paquet de tofu à cinq épices 14 oz, coupé en fines lanières
- ½ lb de germes de soja
- 1 cup feuilles d'herbes asiatiques (basilic thaï, coriandre, oignon vert, menthe vietnamienne ou périlla)
- 1 long piment rouge, haché finement (facultatif)
- Citron vert 1, coupé en quartiers
- Sel de mer et poivre blanc
Habillage
- 2 oignons, pelés et coupés en deux
- 3 en morceau de gingembre, pelé et coupé en deux dans le sens de la longueur
- 1 bâton de cannelle
- Grains de poivre blanc 5
- Anis étoilé 3
- 3 clous de girofle entiers
- 1 tsp graines de coriandre
- 6 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
- 1 c. À soupe tamari
- Carottes 6, pelées et hachées grossièrement
- Champignons shiitake séchés 3
- 3 tbsp huile d'olive extra-vierge
- Sel de mer
SUCCEDANES
Broccolini: le brocoli
Chou Napa: chou vert
Directions
Étape 1 : Pour faire la vinaigrette, placez les oignons et les morceaux de gingembre directement sur la flamme d'une cuisinière à gaz ou sous un gril très chaud jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Chauffer une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez la cannelle, les grains de poivre, l'anis étoilé, les clous de girofle, les graines de coriandre et le pain grillé, en brassant pour éviter les brûlures, pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit aromatique. Ajouter le bouillon de légumes, le tamari, les carottes, les champignons, l'oignon carbonisé et le gingembre dans la casserole et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 60-80 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit d'un tiers. Souche. Assaisonner avec du sel au goût et incorporer l'huile d'olive en fouettant.
Étape 2 : Amenez à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajoutez les nouilles au riz et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et rafraîchir à l'eau courante froide.
Étape 3 : Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive et faites frire le broccolini pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre et légèrement carbonisé. Combinez les nouilles, le chou, le broccolini, le tofu, les germes de soja et les fines herbes et versez une partie de la vinaigrette. Bien mélanger le tout en veillant à bien enrober le tout de vinaigrette et assaisonner de sel et de poivre blanc. Servir avec du chili haché et des quartiers de lime.
À partir de Quartier par Hetty McKinnon © 2016 par Hetty McKinnon. Photographie © 2016 par Luisa Brimble. Réimprimé en accord avec Roost Books, une empreinte de Shambhala Publications, Inc. Boulder, CO.
