Le sucre est l'un des trois composés qui contribuent à la teneur en glucides d'un aliment.
Les fruits, les légumes et les aliments à base de grains entiers font partie des sources naturelles les plus saines de glucides. Les recommandations diététiques de 2010 pour les Américains suggèrent que vous augmentiez votre consommation de tous ces aliments riches en glucides. Les directives suggèrent également de réduire votre consommation d'aliments et de boissons sucrés. Les sucres étant un type de glucides, ces recommandations peuvent sembler quelque peu contradictoires. Cependant, comme les glucides totaux incluent également les amidons et les fibres alimentaires, éviter les aliments sucrés n’est pas la même chose que d’éviter les aliments riches en glucides.
Les glucides
Les glucides sont la source d'énergie préférée de votre corps et devraient représenter un pourcentage de 45 à 65 de vos calories quotidiennes. Avec 4 calories en grammes 1 de glucides, cela équivaut à 225 à 325 grammes de glucides totaux dans un régime 2,000 calories par jour. Le Code des règlements fédéraux pour les aliments et drogues exige que les étiquettes des aliments indiquent les glucides, en grammes, sous la forme "Glucides totaux" ou "Glucides totaux", apparaissant généralement au-dessus de "Protéine" en caractères gras. Les étiquettes des aliments indiquent également une valeur en pourcentage dans une colonne distincte indiquant approximativement dans quelle mesure les glucides d'une portion contribuent à l'apport quotidien d'une personne suivant un régime 2,000 - calories par jour. Bien que figurant sur la liste des aliments, le «total des glucides» fait référence à la somme de trois groupes de nutriments: les sucres, les féculents et les fibres alimentaires. En tant que tel, bien que tous les sucres soient des glucides, tous les glucides ne sont pas des sucres.
Sucre
"Sucre" est l'une des deux sous-positions requises par le CFR sous "Total des glucides" sur une étiquette d'aliment. La teneur totale en sucre d'une portion est exprimée en grammes mais pas en pourcentage de votre consommation quotidienne. Semblable à l’utilisation des «glucides» comme terme générique pour trois groupes de nutriments, le terme «sucre» ne désigne pas un seul composé. Au lieu de cela, il comprend une variété de sucres simples, des composés que votre corps peut facilement décomposer pour une utilisation immédiate. Contrairement aux amidons de longue durée, métabolisés lentement, les sucres peuvent provoquer une flambée immédiate de la glycémie. Ceux-ci incluent le fructose naturel de sucre de fruit, le lactose de sucre de lait et le sucre que votre corps produit en métabolisant les amidons, appelé glucose. Sur les étiquettes des aliments, le terme "sucre" désigne également les édulcorants à base de sucre, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le saccharose. Ces sucres très doux sont des mélanges de fructose et de glucose et ne se retrouvent pas naturellement dans les aliments et les boissons.
Fibres alimentaires
"Fibres alimentaires" est l'autre sous-titre requis par le CFR sous "Total des glucides", apparaissant généralement entre "Total des glucides" et "Sucre". Semblable à la liste pour la teneur totale en glucides d'une portion, les valeurs apparaissent pour le poids en grammes de fibres alimentaires et pour le pourcentage de l'apport quotidien d'une personne suivant un régime 2,000 - calories par jour. Les fibres alimentaires aident à contrôler la glycémie, à réduire le taux de cholestérol et à maintenir la santé digestive et intestinale. De plus, les aliments riches en fibres alimentaires vous aident à vous sentir rassasié pendant de longues périodes, jouant ainsi un rôle important dans la perte de poids et le maintien de votre poids. En raison de ces avantages, l’American Diabetes Association suggère d’utiliser des fibres alimentaires pour réduire le nombre de glucides totaux lors du comptage des glucides. Plus précisément, l'ADA suggère que soustraire la moitié de la fibre des glucides totaux donne une image plus précise de la teneur en glucides des aliments contenant au moins X grammes de fibres.
Lire l'étiquette
MayoClinic.com suggère de ne pas prêter attention à la teneur en sucre ou en glucides d'un aliment. Cela peut vous amener à éviter les aliments sains, naturellement riches en sucre, pour les aliments à faible teneur en sucre et en fibres, qui contiennent de grandes quantités d'autres glucides. Au lieu de cela, vous devriez toujours faire attention à la teneur en fibres, en sucre et en glucides totaux d'un aliment. Pour les aliments contenant de grandes quantités de sucre, il est également important que vous lisiez la liste des ingrédients. Comme les ingrédients sont énumérés en fonction de leur poids, vous éviterez ainsi les aliments contenant de grandes quantités d’édulcorants ajoutés, ce qui pourrait vous aider à réduire votre risque de maladie cardiaque et de diabète.
