Vous êtes-vous déjà dit: "Mais ma famille ne mangerait jamais végétalien!"? Nous avons des recettes sérieusement impressionnantes qui pourraient bien changer cela.
Si vous avez déjà hésité à partager des recettes végétaliennes avec vos amis et votre famille, Kristy Turner saura vous couvrir. Son nouveau livre Mais ma famille ne mangerait jamais Vegan est un guide magnifique pour manger végétalien TOUT LE MONDE tombera sous le charme. Des enfants difficiles à votre père qui insiste sur le fait que rien ne remplacera jamais la viande, aux amis sceptiques, elle a des recettes qui les gagneront toutes. Sérieusement! Chaque chapitre est divisé en solutions à différents problèmes et plaintes qui peuvent vous être présentés, telles que des recettes rapides pour les personnes qui pensent que cuisiner végétalien prend trop de temps et des repas réconfortants pour ceux qui sont attachés à des plats favoris de l’enfance et des classiques de la nourriture réconfortante. Et, juste à temps pour les vacances, elle a des versions végétaliennes de ses favoris. Impressionnez votre famille et vos amis avec ces plats qu’ils adoreront autant que les plats originaux.
Casserole de haricots verts avec garniture croustillante à l'oignon
La plupart du temps, les casseroles de haricots verts sont remplies d'ingrédients ultra-élaborés: une boîte de haricots verts, une boîte de crème de champignons et une boîte d'oignons frits. Bien que cela fasse une liste de courses facile, cela ne fait pas pour la version la plus mignonne (ou la plus saine) de ce plat. En utilisant de la crème de champignons maison simple, des haricots verts frais et des oignons croustillants à la mie de pain rapidement préparés, faites-nous confiance - votre famille ne manquera pas le vieux faitout chimique.
Ce dont vous aurez besoin
Sert-6 8
- spray d'huile d'olive
- Haricots verts frais 1 en livres, parés
- Velouté de champignons (recette ci-dessous)
- Cuillère à soupe de beurre végétalien 1 (sans soja si nécessaire)
- 1 oignons doux, coupés en quatre et en fines tranches
- Tasse de chapelure de panko végétalien (sans gluten si nécessaire)
- ½ cuillère à café de poudre d'ail
- ½ cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de levure alimentaire, facultatif
Directions
Étape 1 : Préchauffez le four à 400 ° F. Vaporiser légèrement un plat de cuisson 9 x 13 avec de l'huile d'olive.
Étape 2 : Placez les haricots verts dans un panier vapeur sur une casserole d'eau bouillante et couvrez. Cuire à la vapeur pendant quelques minutes 5, puis transférer dans un grand bol. Verser la soupe dans le bol et mélanger. Mettre de côté.
Étape 3 : Pendant que les haricots verts cuisent à la vapeur, faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doux et doré, minutes après 5. Transférer les oignons dans un bol moyen. (Ne prenez pas la peine de nettoyer la poêle.) Faites fondre le beurre restant dans la poêle et ajoutez la chapelure. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les miettes soient croustillantes. Incorporer la poudre d'ail et le sel et retirer du feu. Ajoutez aux oignons avec la levure alimentaire (si vous en utilisez). Remuer pour combiner.
Étape 4 : Versez le mélange de haricots verts dans le plat de cuisson préparé. Étaler le mélange d'oignons sur le dessus. Cuire au four pendant quelques minutes 25, ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que la cocotte soit bouillonnante. Sers immédiatement. Les restes se conserveront dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant des jours allant de 3 à 4.
Pointe
Pour préparer cela à l'avance, faites cuire la cocotte sans la garniture pendant quelques minutes 25. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Préparez la garniture à l'oignon, étalez-la sur le dessus et faites cuire la cocotte à 400 ° F pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chauffée.
Crème de champignons
Ce dont vous aurez besoin
Donne 3 1/4 tasse
- Chou-fleur ½ grosse tête (1 ½ à 2), cassé en bouquets
- 2 cuillères à café de beurre végétalien (sans soja si nécessaire)
- 8 onces de champignons cremini (ou champignons), tranchés
- 2 cuillères à café d'aminos liquides (ou tamari sans gluten; utilisez des aminos à la noix de coco pour être sans soja)
- ½ tasse de noix de cajou crues (si vous n'avez pas de mélangeur à grande vitesse, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes et égouttez-les; jetez l'eau)
- 1 tasse de lait non laitier non sucré (sans soja si nécessaire)
- Cuillères à soupe de levure nutritionnelle 2
- 1 cuillère à soupe de poudre de racine de flèche (ou de fécule de maïs)
- 1 cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café de poudre d'ail
- ½ cuillère à café de sel
Directions
Étape 1 : Placez le chou-fleur dans un panier vapeur sur une casserole d'eau bouillante et couvrez. Cuire à la vapeur le chou-fleur jusqu'à tendreté, minutes 7 à 10.
Étape 2 : Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter les champignons et les aminos liquides et cuire jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Retirer du feu.
Étape 3 : Mélanger le chou-fleur cuit à la vapeur, les noix de cajou, le lait, la levure nutritive, la poudre de marante, le thym, la poudre d'ail et le sel dans un mélangeur, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les champignons (et, si désiré, leur liquide de cuisson) et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient en petits morceaux incorporés. Vous pouvez utiliser la soupe tout de suite dans une recette.
Étape 4 : Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique. La soupe se conservera pendant les jours 5 à 7 au réfrigérateur ou les mois 2 au congélateur. Si vous le congelez, laissez-le décongeler complètement avant de l'utiliser.
Maple Miso Tempeh Côtelettes
Ces savoureuses côtelettes au tempeh, glacées dans une sauce savoureuse à l'érable et au miso, se dégustent mieux le jour de leur préparation. Ils sont faciles à préparer et constituent un succulent substitut de la viande. Si vous avez besoin de les préparer un peu à l'avance, faites cuire le tempeh à la vapeur et préparez la sauce de telle sorte que tout ce que vous avez à faire le jour de la cuisson soit de faire cuire les côtelettes dans la sauce.
Ce dont vous aurez besoin
Pour 4 personnes
- Deux paquets 8-once tempeh
- ¼ tasse de bouillon de légumes faible en sodium
- ¼ tasse d'aminos liquides (ou tamari sans gluten)
- ¼ sirop d'érable tasse
- 2 cuillères à café de soja blanc (ou de pois chiches)
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre noir au goût
Directions
Étape 1 : Coupez chaque bloc de tempeh en deux horizontalement, puis coupez-les en diagonale pour obtenir huit triangles.
Étape 2 : Remplissez une grande casserole peu profonde avec quelques centimètres d’eau et munissez-vous d’un panier vapeur. Placez les triangles de tempeh dans le panier vapeur et couvrez-les avec un couvercle. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire à la vapeur le tempeh pendant quelques minutes 15 en retournant les triangles une fois à mi-parcours. Retirez le panier vapeur du bac (laissez le tempeh dans le panier) et mettez de côté.
Étape 3 : Videz l'eau de la casserole. Dans la casserole, mélanger le bouillon de légumes, le sirop d’érable, le sirop d’érable, le miso, la sauge et le thym, et mélanger. Ajouter les triangles de tempeh et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu à un bas mijoter. Laissez le tempeh mijoter dans la sauce pendant quelques minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la sauce soit absorbée et commence à caraméliser. Retirer du feu et saler et poivrer. Sers immédiatement. Les restes se conserveront dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant des jours allant de 10 à 12.
Pot-Obello Rôti
Dans cette adaptation végétalienne d'un rôti classique, le bœuf est remplacé par des champignons portobello et regorge de légumes comme des carottes, des pommes de terre fingerling, des échalotes, des oignons et des choux de Bruxelles, tous cuits avec une sauce robuste et des herbes fraîches.
Ce dont vous aurez besoin
Sert-4 6
- 4 gros champignons portobello
- L'huile d'olive 1 cuillère à soupe
- 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers
- Échalotes 6, parées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 2 à soupe de farine de riz brun (ou autre farine, sans gluten si nécessaire)
- 1⁄4 tasse de vin rouge végétalien
- 2 cuillères à soupe d'aminos liquides (ou tamari sans gluten; utilisez des aminos à la noix de coco pour être sans soja)
- Cuillère à soupe de 1, sauce Worcestershire végétalienne (sans gluten et / ou sans soja, si nécessaire)
- 1 cuillère à café de persil séché
- À thé de sel 1
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1⁄2 cuillère à café de paprika
- 3 cups bouillon vegan «sans boeuf» à faible teneur en sodium (ou bouillon de légumes ordinaire)
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
- 1 pound petites carottes, pelées (ou bébés carottes)
- Pommes de terre fingerling 1, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 8 onces de choux de Bruxelles, coupés en deux
- Branches de thym 4
- Branches de romarin 2
Directions
Étape 1 : Retirez les tiges des champignons et coupez-les en petits morceaux. Réglez les tiges et les bouchons de côté séparément.
Étape 2 : Préchauffez le four à 400 ° F. Chauffer l'huile dans une grande marmite allant au four ou dans le faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon et les échalotes et faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la farine et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la farine ne soit pas visible, minute par minute. Ajouter le vin, les aminos liquides, la sauce Worcestershire, le persil, le sel, le poivre et le paprika et cuire, en remuant, pendant quelques minutes 1 à 2, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi. Ajouter le bouillon et incorporer la levure alimentaire. Ajouter les tiges de champignons hachées, les carottes, les pommes de terre et les choux de Bruxelles et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire pendant environ 2 minutes.
Étape 3 : Retirer du feu. Disposez les chapeaux de champignons portobello au centre de la casserole, entourés et sous les légumes, et versez la sauce sur le dessus jusqu'à ce que les légumes soient bien couverts. Garnir des branches de thym et de romarin. Couvrez le pot et placez-le dans le four. Rôti pendant quelques minutes 15, puis retirez le couvercle et rôti pendant une minute supplémentaire 5, à découvert. Les champignons et les légumes doivent tous être très tendres. Retirer du four.
Étape 4 : Vous pouvez servir tout droit du pot, ou disposer les chapeaux de portobello au centre d'un plat entouré de légumes et garnis d'herbes, puis verser la sauce sur le dessus. Les restes se conserveront dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant des jours allant de 2 à 3.
Patates douces rôties au fromage
Commencez une nouvelle tradition en apportant ces patates douces rôties au fromage à votre dîner de vacances. Parce qu'ils sont rôtis aux épices et enrobés de levure nutritionnelle pour un goût de fromage, un goût d'umami, ils sont bourrés de saveur, ce qui les rend plutôt addictifs.
Ce dont vous aurez besoin
Sert-6 8
- 4 grosses patates douces ou ignames (livres 2), pelées et coupées en dés
- spray d'huile d'olive
- 4 à 6 cuillères à soupe de levure alimentaire
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir au goût
Directions
Étape 1 : Préchauffez le four à 425 ° F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis à pâtisserie en silicone.
Étape 2 : Étalez les patates douces sur les feuilles et vaporisez de l'huile d'olive. Saupoudrer la levure nutritive, la poudre d'ail, le paprika, le sel et le poivre et mélanger pour bien enrober.
Étape 3 : Cuire au four pendant quelques minutes 30 jusqu'à ce qu'il soit facile de percer avec une fourchette, en les remuant une fois à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Sers immédiatement. Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique pendant des jours allant de 35 à 3.
Biscuits au gingembre
Car que seraient les vacances sans les biscuits au pain d’épice? Et ceux-ci sont si bons, nous vous recommandons de faire un double lot chaque fois que vous les préparez (pour le Père Noël, bien sûr!).
Ce dont vous aurez besoin
Fait des cookies 24
- 2 cuillères à café de lin
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- Tasse de farine d'avoine (certifié sans gluten)
- ½ tasse de farine de riz brun
- ¼ tasse de farine d'amande
- 1 cuillère à soupe de poudre de root-root
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Le gingembre 1 cuillère à café de
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de muscade moulue
- ¼ de cuillère à café de gomme xanthane
- 1⁄3 Cup huile de coco, fondue
- ¼ tasse de mélasse noire (ou de mélasse ordinaire)
- ¼ de tasse de sucre de coco (ou de cassonade)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Extrait de vanille ½ cuillère à café de
Sucre à la cannelle
- 3 cuillères à soupe de sucre de coco
- Cuillère à soupe de cannelle moulue 1
Directions
Étape 1 : Mélangez la farine de lin avec l'eau dans un bol moyen. Mettez de côté et laissez reposer pendant environ 5 minutes.
Étape 2 : Dans un grand bol, mélanger la farine d’avoine, la farine de riz, la farine d’amande, la racine de marne, le bicarbonate de soude, le gingembre moulu, la cannelle, le sel, la noix de muscade et la gomme xanthane.
Étape 3 : Ajoutez l'huile de coco, la mélasse, le sucre, le gingembre râpé et la vanille au mélange de lin. Mélanger jusqu'à ce que combiné. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que ce soit mélangé. Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 4 : Une fois que vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 350 ° F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis à pâtisserie en silicone. Retirez la pâte du réfrigérateur.
Étape 5 : Pour faire le sucre à la cannelle: Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol peu profond.
Étape 6 : Ramassez une cuillère à soupe de pâte et roulez-la en boule. Rouler la boule dans le mélange cannelle-sucre, puis la déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en espaçant les boules d'environ 2. Utilisez une fourchette pour aplatir doucement chaque biscuit et faire un motif entrecroisé sur le dessus. Cuire au four pendant minutes 10 à 12, jusqu'à ce que les biscuits soient répartis et fermes sur les bords. Laissez les biscuits refroidir sur le plateau pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Refroidissez complètement avant de servir. (Ils se raffermiront davantage à mesure qu'ils refroidissent.) Conservez-les dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant au maximum X jours.
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Recettes et images extraites de Mais ma famille ne mangerait jamais végétalien!: Recettes 125 pour gagner tout le monde © Kristy Turner, 2016. Réimprimé avec la permission de l'éditeur, The Experiment. Disponible partout où les livres sont vendus.
