Pardon! Punxsutawney Phil a déclaré que l'hiver ne se terminait pas de si tôt. Cette soupe au fromage minestrone de Marlena Spieler Macaroni et fromage vous aidera à rester au chaud pendant les dernières semaines de brrrrrr...
Ingrédients :4 onces ditalini ou petites coquilles
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 quart bouillon de légumes ou de poulet, fait maison ou en conserve
Coupe de vin blanc sec 1
Os de prosciutto 1, ou quelques onces de prosciutto en dés ou autre viande séchée italienne (facultatif)
Feuilles de chou de 4 à 5, émincées
1 carotte, émincée
1 (14-once) peut des tomates en dés, ou environ tasses de 2 en dés tomates fraîches
1 courgette, tranchée assez épaisse
3 à 4 onces d'épinards frais, hachés grossièrement, ou une coupe 1 / 2 cuite et égouttée d'épinards hachés surgelés
Poignée de haricots verts, coupés en bouchées
1 / 4 tasse petits pois frais, pois blanchis ou congelés (pas besoin de décongeler)
1 / 2 tasse haricots cannellini cuits (en conserve sont fins), égouttés
Une grosse pincée de thym, frais ou séché
Sel et poivre au goût
À propos de 6 onces de fontina, de crin, de provolone, d’Asiago jeune ou de gruyère vieilli dans une grotte, découpés en tranches épaisses et tranchées
Pesto 1 / 2, fait maison ou acheté en magasin
2 à 3 onces Parmesan, Pecorino, Asiago vieilli ou Jack, sec, râpé
Faire cuire les ditalini dans une casserole d'eau salée bouillante jusqu'à obtention al dente; égoutter et mettre de côté. Faites revenir légèrement l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 à 8 minutes. Ajoutez le bouillon et le vin blanc et, si vous utilisez, l'os ou le prosciutto. Faites cuire environ 10 minutes, puis ajoutez le chou, la carotte et les tomates et laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, en particulier le chou. Ajouter la courgette, les épinards, les haricots verts et les pois et cuire pendant quelques minutes 10 to15; Ajoutez ensuite les cannellinis et le thym. Assaisonner avec du sel et du poivre, si nécessaire. Dans chaque bol, placez une tranche de fromage, puis une grande cuillerée de pâtes et un peu de pesto. Verser la soupe chaude sur le tout et saupoudrer le dessus de parmesan ou de pecorino. Servir à la fois!
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