La caséine est l'une des deux protéines présentes dans le lait. L'autre protéine est le lactosérum.
Les protéines sont essentielles au corps humain. En fait, ils sont souvent considérés comme des éléments constitutifs de la vie. Notre corps produit des protéines, mais celles-ci sont régulièrement dégradées et doivent être remplacées. Pour cette raison, nous devons consommer des protéines pour obtenir les acides aminés essentiels qui aident à remplacer les protéines perdues.
Protéines complètes
Vingt acides aminés se rejoignent dans différentes combinaisons pour former différentes protéines. Notre corps ne peut pas créer certains de ces acides aminés, ce qui les rend essentiels à la consommation. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, une protéine complète, parfois appelée protéine de haute qualité, contient tous ces acides aminés. Les protéines d'origine animale, telles que le bœuf, le poulet, le lait et les œufs, fournissent généralement tous les acides aminés nécessaires. Elles sont donc considérées comme des protéines complètes. Par contre, une protéine incomplète manque de certains de ces acides aminés. Ces aliments comprennent les haricots, le riz et le tofu.
Caséine
La caséine est l'une des deux protéines présentes dans le lait. Comme le lactosérum, l'autre protéine du lait, la caséine est une protéine complète. La caséine contient également du calcium et du phosphore, deux minéraux importants dont le corps a besoin. Un article de revue du "Journal of Sports Science and Medicine" indique que les protéines du lait jouent un rôle important dans la capacité du corps à absorber les nutriments et les vitamines.
Le yaourt grec a gagné en popularité au cours des dernières années, principalement en raison de sa teneur en protéines, a déclaré Susan Bowerman, directrice adjointe du Centre pour la nutrition humaine de l'UCLA, au Los Angeles Times. On utilise autant de kilos de lait cru que 4 pour fabriquer du yogourt grec. Une livre de yogourt est une source de protéines très concentrée.
Acides aminés dans les protéines
Medline Plus classe les acides aminés en trois catégories: essentiels, non essentiels et conditionnels. Puisque notre corps ne peut pas fabriquer neuf acides aminés en particulier, ils entrent dans la catégorie des produits essentiels et doivent être obtenus par le régime alimentaire. Il s’agit de l’histidine, de l’isoleucine, de la leucine, de la lycine, de la méthionine, de la phénylalanine, de la thréonine, du tryptophane et de la valine. Medline Plus note que vous devez simplement vous procurer ces acides aminés au cours d'une journée à partir d'une variété d'aliments et pas nécessairement tous en un seul repas.
Les acides aminés non essentiels sont ceux que notre corps peut fabriquer lors du processus normal de dégradation des protéines. L'alanine, l'asparagine, l'acide aspartique et l'acide glutamique sont des acides aminés non essentiels.
Les acides aminés conditionnels sont nécessaires en période de maladie et de stress, pas nécessairement à d'autres moments, selon Medline Plus. Ce sont l'arginine, la cystéine, la glutamine, la glycine, l'ornithine, la proline, la sérine et la tyrosine.
Medline Plus note que les protéines ne sont plus considérées comme complètes ou incomplètes.
Caséine ajoutée
Les bodybuilders utilisent souvent la poudre de caséine pour incorporer un supplément de protéines dans leur alimentation. Le magazine "Men's Fitness" cite une étude de la Baylor University qui révèle que les hommes qui boivent un shake protéiné à la caséine mélangé à du lactosérum gagnent plus de masse musculaire que ceux qui boivent un shake protéiné au lactosérum. Dans ce même article, la diététiste Sarah Currie, entraîneuse personnelle à New York, a déclaré que la supplémentation en protéines n’est généralement pas nécessaire, car la plupart des gens consomment suffisamment de protéines dans leur alimentation.
