La clé pour faire des pains maison étonnants? Utiliser la bonne technique de pétrissage. Voici tout ce que vous devez savoir.
Il y a quelque chose à dire sur le pain frais. L'arôme, la croûte croquante et l'intérieur moelleux sont essentiellement irrésistibles. Et tout droit sorti du four? Ne même pas nous lancer. Nous serons les premiers à admettre que produire à la maison des pains fraîchement préparés peut sembler un peu intimidant, mais, croyez-le ou non, c'est plus facile que vous ne le pensez. La clé d'un beau pain? Utiliser la technique de pétrissage appropriée. Et cela ne signifie pas non plus le laisser tomber dans l'oubli avec le crochet pétrisseur. Nous parlons de la vraie affaire, à l'ancienne - avec vos mains. (Et vous pouvez aussi oublier cette machine à pain pendant que nous y sommes ...)
Comment faire: Vous allez d'abord avoir besoin de trouver une recette. Si vous êtes dans cette aventure de fabrication de pain à long terme, Samuel Fromartz À la recherche du pain parfait est une mine d’or sans gluten, mais il existe également de nombreuses recettes en ligne (voici quelques-unes pour satisfaire votre gourmandise). Suivez ensuite la recette en mélangeant les ingrédients comme indiqué, puis en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte. Laissez la pâte reposer à couvert pendant quelques minutes 20-30. Détendez-vous, prenez une tasse de café, entraînez-vous, nettoyez la douche, puis revenez et préparez-vous à vous mettre au travail.
Découvrez la pâte et déposez-la sur une surface bien farinée. Si vous avez un tapis de pâtisserie, fabuleux, moins de dégâts à récurer du comptoir plus tard. Ayez une tasse de farine au repos afin de pouvoir rajouter de la farine au besoin. Flour vos mains pour aider à empêcher la pâte de coller, puis façonner la pâte en une forme ovale rugueuse.
- Pliez la pâte en deux vers vous.
- En utilisant le talon fariné de votre paume (utilisez toujours le talon de vos mains lors du pétrissage), déroulez la pâte loin de vous.
- Tourner la pâte à la 45 degrés et répéter l'opération en repliant la pâte en deux et en la roulant avec le talon de la main.
- Répétez ce processus de pliage, de pétrissage et de retournement pendant le temps indiqué dans la recette. Comment savez-vous si vous avez assez malaxé? Il devrait être souple et lisse, pas glabre et collant, et lorsque la pâte était fourrée, la pâte devrait se gonfler.
Vous ne savez pas si vous avez tout à fait raison? Regardez cette vidéo des experts du roi Arthur Flour:
Maintenant passons à la pâtisserie!
