Alors, vous voulez couper les graisses et les calories d'une recette? Aucun problème.
Tant que vous êtes d'accord avec le léger changement de goût et de texture (généralement plus doux et plus doux), vous aurez le meilleur succès en remplaçant la compote de pommes dans les produits de boulangerie à base d'huile, comme les pains rapides, les muffins et certains gâteaux.
Mais prenons une chose au clair: la compote de pomme n’est pas un excellent substitut du beurre, elle entraînera un désastre en ce qui concerne les biscuits et tout autre traitement avec une touche croustillante. A moins que vous n'aimiez les gâteaux moelleux.
La plupart des sources recommandent un échange 1: 1: si la recette demande une tasse d’huile 1, remplacez-la par une tasse de compote de pommes 1. OMI, si vous bricolez trop dès le début, vous vous retrouvez avec Frankensnacks, une sorte de version génétiquement modifiée effrayante et triste d'une recette autrefois intéressante.
Alors commencez facilement. Pour une recette qui utilise une tasse d'huile, utilisez ½ tasse d'huile avec ½ tasse de compote de pommes. Si le produit fini vous rend heureux, augmentez légèrement le ratio de compote de pommes (compote de pommes 2 / 3: huile 1 / 3; au compote de pommes: ¼ huile) pour voir comment elle affecte la recette de gâteau ou de muffin. Vous pouvez peut-être vous passer complètement du pétrole, ou vous pouvez trouver cela aussi peu que 1 ou 2 c. À soupe. de l'huile ajoutée à la compote de pommes est idéal.
Intéressé par pourquoi cet échange fonctionne (et quand il ne fonctionne pas)? Une petite leçon de chimie: bien que les graisses ajoutent de la richesse et de la texture, la tâche principale d'une graisse dans une recette est d'empêcher les protéines de la farine de se mélanger à l'humidité et de former de longs brins de gluten - une réaction qui donnerait à gâteau la texture d'un pneu en caoutchouc . C'est pourquoi il est si important de garder les ingrédients liquides et secs séparés jusqu'à la fin et de les mélanger très doucement ensemble à la main. Lorsque vous substituez de la compote de pommes, il est encore plus important de travailler la pâte doucement et le moins possible dans le mélange final. Plus de conseils pour le succès de substitution:
* Utilisez de la compote de pommes non sucrée ou réduisez la quantité de sucre dans la recette si vous utilisez de la compote de pommes sucrée.
* Mesurer la compote de pommes dans une tasse à mesurer liquide.
* Utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle pour bien mélanger la compote de pommes avec les autres ingrédients liquides (œuf, arôme), puis mélangez les liquides avec le sucre. Avec une grande spatule, incorporer soigneusement les ingrédients secs au mélange jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
* Le produit fini sera humide. Ne modifiez pas le temps de cuisson, car les recettes faibles en gras sèchent lorsqu'elles sont trop cuites.
Glaçage aux carottes avec glaçage au fromage à la crème à l'orange (OK, le glaçage au fromage à la crème épaisse détruit un peu l'angle de la perte de gras. Vous pouvez utiliser une compote de pommes ou une autre purée de fruits pour l'huile d'olive tout en réduisant votre consommation de calories et de graisse. ne semblera pas si exagéré.)
