Les serveurs principaux servent toujours les clients, mais ils gèrent également le parquet.
Un serveur principal est la femme principale sur le plancher de service. Ce poste exigeant physiquement peut avoir un rang élevé, mais il ne porte pas un taux de rémunération élevé. Mais, si vous êtes doué pour ce que vous faites, vous pourriez continuer à gravir les échelons. En tant que maître d'hôtel, vous assumerez deux rôles importants: la gestion et le service à la clientèle.
Description
Un chef de service relève du chef de restaurant, maître d'hôtel et chef exécutif. Elle est responsable de tout le personnel de service - y compris les brasseurs - sur le plancher de la salle à manger. Elle s'assurera que les clients sont servis à temps et que les tables sont effacées. Elle coordonne également le service avec le maître d'hôtel. Les plus grands établissements de restauration, tels que les salles de banquet, les hôtels ou les restaurants haut de gamme, ont généralement plus d'un serveur principal à la fois. Les petits restaurants et établissements de restauration ne peuvent en avoir qu'un en service par quart de travail. Si vous travaillez avec un autre serveur principal, il est probable que vous diviserez la salle à manger et que vous aurez chacun votre personnel de service et vos tables à surveiller.
Service à la clientèle
Vous pourriez être responsable de votre service personnel, mais vous continuez à servir de la nourriture à vos clients. En plus de servir les clients, vous surveillerez comment votre équipe sert les clients. C'est votre travail de vous assurer que les clients sont logés, que les plaintes sont adressées et résolues rapidement et que les clients quittent votre établissement satisfait. Vous pouvez remplir pour le maître d'hôtel en saluant les clients et en leur expliquant des promotions. Vous et vos serveurs êtes responsables de prendre les commandes, de les relayer au personnel de cuisine et de préparer les garnitures. Dans un établissement haut de gamme, vous ne pouvez pas servir les clients, mais vous inspecterez chaque assiette avant qu'elle ne soit présentée au client
Gestion d'équipe
En tant que chef d'établissement, vous assumez quelques tâches de gestion au restaurant directeur. Vous pouvez coordonner les horaires des employés, affecter des serveurs aux tables et appeler de l'aide supplémentaire si nécessaire. Il est probable que vous traiterez l'embauche et la formation pour le personnel de service aussi. À la fin de la nuit, vous pourriez être responsable du tiroir-caisse - comptant de l'argent à la fin du quart de travail, remplissant des rapports pour la haute direction et distribuant des pourboires du pool de pourboires.
Shift Prep
commence, il est de votre devoir de rencontrer le personnel de cuisine et la direction pour discuter du menu et des spéciaux offerts pour la journée et examiner tous les ingrédients. À partir de là, vous transmettez cette information au personnel de service - en particulier en indiquant les ingrédients déclencheurs qui pourraient provoquer une réaction allergique. Dans un établissement gastronomique, vous pouvez également coordonner avec le sommelier - le spécialiste du vin à l'interne - pour une liste des accords mets et vins qui accompagne le menu afin que vous puissiez le transmettre à votre personnel de service.
2016 Pour les serveurs et les serveuses
Les serveurs et les serveuses ont gagné un salaire annuel médian de 19 990 $ en 2016, selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis. Au bas de l'échelle, les serveurs et les serveuses gagnaient un salaire au 25e centile de 18 360 $, ce qui signifie que 75% gagnaient plus que ce montant. Le salaire du 75e centile est de 26 590 $, ce qui signifie que 25% gagnent plus. En 2016, 2 600 500 personnes étaient employées aux États-Unis en tant que serveurs et serveuses.
