Le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et le dessert sont servis. Avons-nous mentionné les cocktails, aussi?
Lorsque Dean Sheremet s'est fait larguer par la chanteuse country LeAnn Rimes (vous vous en souvenez, n'est-ce pas?), Il a décidé que sa vie nécessitait une refonte complète. Après avoir pris un peu de temps pour lui-même, Sheremet a commencé sa formation culinaire à l'Institut culinaire français. Après avoir obtenu son diplôme au sommet de sa classe, Sheremet savait qu'il avait trouvé sa véritable passion. À la sortie de son très attendu livre de cuisine, Eat Your Heart Out, nous avions hâte de rencontrer l’auteur et le chef cuisinier pour obtenir le plat de certaines de ses recettes préférées. Si vous avez déjà eu le cœur brisé, ne vous inquiétez pas, ces recettes guériront toutes les plaies douloureuses.
Panier de bacon et œufs
Une fois cuits correctement, ces paniers de bacon fournissent le croquant croustillant parfait dont vous rêvez le matin, en plus d'une tonne de protéines. Avec l'oeuf savoureux au milieu, vos papilles seront ravies avant même de sortir. Saupoudrer de sel et de poivre à votre goût.
Recette:
- 12 en lanières de bacon non coupé
- ½ tasse de tomates cerises, coupées en quatre
- 2 cuillères à soupe d'avocat Crema
- 2 cuillères à soupe de salsa à la tomate rôtie
- 6 gros oeufs
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Mode d'emploi:
- Ajustez une grille du four en position centrale et préchauffez le four à 400 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'un tapis de cuisson en silicone ou d'un papier parchemin.
- Posez les lanières de bacon en une seule couche sur une planche à découper et coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour obtenir des lanières courtes 24.
- En travaillant avec quatre petites tranches à la fois, tissez-les ensemble, en les superposant comme un panier. Disposez chacun des lardons de bacon sur la plaque à pâtisserie préparée. Vous devriez en avoir six au total.
- Couvrir le lard d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d'une deuxième plaque à pâtisserie à rebords; cela empêchera le bacon de se recourber pendant la cuisson.
- Cuire au four pendant quelques minutes 20, jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, mais toujours malléable.
- Retirez délicatement les plaques à pâtisserie du four et faites basculer un coin sur un bol résistant à la chaleur pour recueillir le jus de bacon.
- Badigeonner six moules à muffins avec le jus de bacon. Lorsque les tresses de bacon sont encore chaudes mais suffisamment froides pour être manipulées, transférez-les un à la fois avec une spatule en métal du plat à fond métallique dans un moule à muffins préparé. Appuyez sur chaque armure pour bien aligner le moule à muffins.
- Répartissez les tomates entre les tasses. À l'aide d'une cuillère, versez une cuillère à thé de 1 dans chacune des crèmes d'avocat et de salsa de tomatillo sur les tomates. Casser un œuf dans chaque tasse et assaisonner de sel et de poivre.
- Cuire au four pendant quelques minutes 20 ou jusqu'à ce que les œufs soient pris.
- Transférer le moule à muffins sur une grille et laisser refroidir légèrement. À l'aide d'un couteau à éplucher bien tranchant, découpez délicatement les bords du bacon et sortez les paniers. Sers immédiatement.
Salade Fattoush au Poulet Tiré
Le sumac est une épice d'agrumes audacieuse qui peut être utilisée sur tout, des viandes grillées ou rôties à l'houmous. Frite, grillée ou crue, cette humble salade est toujours composée de pain et de tous les légumes frais qui vous traînent.
Recette:
Pour le dressing:
- ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé
- Cuillère à soupe 1 mélasse de grenade
- 2 cuillères à café de sumac, et plus pour terminer la salade
- 1 cuillère à café de vinaigre de champagne
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- ½ gousse d'ail, émincée
- 1 / 3 tasse d'huile d'olive extra-vierge
Pour la salade:
- Cuillères à soupe d'huile d'olive 3 extra-vierge
- Pitas de blé entier 2 (pouces 6), déchirés en morceaux bruts de pouces 1
- ½ tasse d'amandes effilées ou tranchées
- Sel
- Tomates cerises 6, coupées en deux
- Concombre 1 Persian, tranché en fines rondelles
- Poivron jaune 1, évidé, épépiné et émincé
- ½ poulet spatchcocked, râpé
- Tasses 3 en feuilles de laitue romaine, ou toute combinaison de laitues robustes déchirées en bouchées
- Coupe 1 feuilles de persil frais
- ½ tasse de feuilles de menthe fraîche
- Échalote 1, émincée
Mode d'emploi:
Pour le dressing:
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la mélasse de grenade, le sumac, le vinaigre de champagne, la menthe séchée et l'ail jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter lentement l'huile en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. mettre de côté.
Pour la salade:
- Tapisser une grande assiette de deux couches d'essuie-tout. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez le pita et les amandes et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le pita soit croustillant et que les amandes soient dorées. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, transférer dans l'assiette préparée et assaisonner de sel.
- Laissez les frites refroidir légèrement, puis transférez-les dans un grand bol, versez-y la moitié de la vinaigrette et remuez pour bien enrober.
- Ajouter les tomates, le concombre, le poivron et le poulet en mélangeant bien pour bien enrober la vinaigrette. Ajouter les verts et le persil, la menthe, les oignons verts et plus encore de la vinaigrette, au goût, en mélangeant bien. (J'aime utiliser mes mains pour cela parce que tout est bien enduit.)
- Transférer dans un grand plat de service et saupoudrer le dessus de sumac et d'une bonne pincée de sel. Servir.
Margarita maigre à la fraise
Pour célébrer l'heure la plus heureuse de la journée, cette maigre margarita à la fraise et au basilic fait l'affaire. Fait de fraises fraîches, ce cocktail offre une tonne de saveur fruitée, mais n'oublions pas la tequila. Il porte même le mot "maigre", vous ne vous sentirez donc pas coupable d'en boire un ... ou deux ... avant le dîner.
Recette:
- cuillère à soupe de fraises fraîches
- Feuille de basilic frais 1, plus branche 1, pour la garniture
- De la glace
- 3 onces de tequila
- 2 onces de jus de citron vert fraîchement pressé
- 2 onces Strawberry Basil-Simple Sirop (recette ci-dessous)
Mode d'emploi:
- Placez les fraises et la feuille de basilic au fond d'un verre à whisky. Mélangez doucement avec un pilon ou utilisez simplement une cuillère, en vous assurant de bien arracher le basilic pour libérer les huiles parfumées.
- Couvrir de glace et ajouter la tequila, le jus de citron vert et le sirop.
- Bien mélanger, garnir d'un brin de basilic.
Pour le sirop au basilic simple:
Recette:
- 1 tasse feuilles de basilic frais
- 2 coupes de fraises, décortiquées et coupées en quartiers
- 1 cup nectar d'agave
- tasse d'eau 1
Mode d'emploi:
- Placez le basilic dans le fond d'un grand récipient en verre (j'ai utilisé ma tasse à mesurer 4).
- Dans une casserole de taille moyenne, combinez les fraises, l'agave et l'eau.
- Amener le mélange à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
- Versez le sirop chaud sur les feuilles de basilic et couvrez bien d'une pellicule plastique.
- Laissez le sirop refroidir à la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour laisser mariner toute la nuit.
- Passer au tamis fin ou à la passoire à cocktail.
- Restera couvert dans le réfrigérateur pendant une semaine.
Côtes levées au four
Pas de grill? Aucun problème. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas accès à un grill ou à un fumeur; Avec ces techniques faciles, vous pouvez obtenir la même saveur que des côtes fumées deux fois plus longtemps. Tout le monde gagne.
Recette:
Pour les côtes de porc frotter à sec:
- Coupe 1 emballée de sucre brun foncé
- ¼ tasse de moutarde sèche
- 2 cuillères à café d'ail granulé
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1½ cuillères à café de poivre de Cayenne (vous pouvez utiliser moins si vous voulez moins de chaleur)
- 2 cuillères à café de sel
Pour les côtes:
- 2 (3-pound) étire les côtes levées, découpées du rabat sinueux sur le dos (si vous ne savez pas comment faire, demandez à votre boucher de le retirer)
- Sac 1 copeaux de bois de hickory
- Votre sauce barbecue préférée
Mode d'emploi:
Pour le frotter:
- À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, mélanger la cassonade, la moutarde, l'ail granulé, la poudre d'oignon, le paprika et le poivre de Cayenne dans un bol de taille moyenne. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'au moment d'utiliser. Le frottement se conservera jusqu'à 1 mois.
Pour les côtes:
- Frottez une quantité généreuse de porc sur les deux côtés des côtes, en prenant soin de bien la frotter avec les mains pour former une «croûte». Vous pouvez le faire la nuit précédente pour parfumer davantage les côtes. dans une pellicule de plastique et à conserver au réfrigérateur.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la grille du four sur la position la plus haute (elle devrait se situer à environ 2 pouces 6 de la flamme) et la deuxième grille du four sur la position centrale. Tournez le gril à haute. Allumez le ventilateur d'extraction si vous en avez un.
- Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et étendre une couche uniforme de copeaux de noyer sur celle-ci. Placez la casserole sous le gril et laissez les copeaux développer un joli caractère, mais faites attention de ne pas les enflammer!
- Transférez la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement, ajoutez une tasse d’eau 1 dans le plat et placez la grille sur le dessus. Placez les côtes directement sur la grille et enveloppez le plateau dans du papier aluminium.
- Réglez la température du four à 285 ° F. Cuire les côtes pendant 2 heures 30 minutes. Transférez la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement et retirez délicatement la feuille pour permettre à la vapeur et à la fumée de s'échapper. À l'aide de pinces, transférez les côtes sur une plaque à pâtisserie propre.
- Revenez à la position de gril trop élevée. Badigeonnez les côtes de votre sauce barbecue préférée et passez-les sous le gril jusqu'à ce que la sauce devienne bouillonnante et commence à caraméliser, minutes 5 à 7; veillez à les surveiller, car les niveaux d'intensité des poulets de chair varient.
- Avant de servir, appliquez un peu plus de sauce sur les côtes. Tailler et profiter!
Beignets tricheurs avec glaçage à la lavande
Sans tout le pétrissage, l'attente, le roulage, etc., c'est un régal facile à préparer à la dernière minute. C'est aussi une excellente activité de groupe. Alors, impliquez la famille pendant que vous regardez des rediffusions de votre sitcom préféré.
Recette:
- Huile végétale
- 1⁄3 tasse de lait d'amande
- 1 tasse de sucre en poudre, tamisé
- Cuillère à soupe 1 bourgeons de lavande de qualité culinaire
- Tubes 2 rouleaux de biscuits non hydrogénés
Mode d'emploi:
- Placez une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords.
- Remplissez un four hollandais, une grande poêle en fonte ou une autre grande poêle à fond épais à hauts bords avec suffisamment d'huile pour atteindre les ½ po de hauteur. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il enregistre 350 ° F sur un thermomètre à bonbon ou à graisse profonde.
- Dans une petite casserole, mélanger le lait d'amande, le sucre à glacer et les boutons de lavande. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-élevé en fouettant constamment. Retirer la casserole du feu et laisser macérer pendant quelques minutes.
- Passer le vernis à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol.
- Ouvrez les moules à biscuits et séparez les morceaux de pâte. À l’aide d’un cutter 1, découpez le milieu de chaque tour de pâte. Si vous n'avez pas de cutter, vous pouvez utiliser un bouchon de bouteille en plastique ou un carottier.
- Tapisser une assiette de trois feuilles d'essuie-tout. Par lots, faites cuire les beignets et les trous jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, minutes 2 à 3 par côté. Les baguettes sont parfaites pour transformer les beignets!
- Égoutter les beignets sur les serviettes en papier. Trempez-les dans la glaçure et placez-les sur la grille préparée pour les égoutter. Sers immédiatement.
Pointe:
Si vous n’avez pas de thermomètre à huile, utilisez l’un des trous pour beignets comme test. Si elle coule, l'huile n'est pas assez chaude; si elle brunit trop rapidement, baissez le feu et attendez que l'huile refroidisse un peu.
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