Les pois chiches sont des garnitures populaires, mais les pois chiches verts gagnent en popularité
Pois chiches, pois chiches, chi-chi - peu importe comment vous les appelez, légumineuses populaires grâce aux coins de bars à salade à travers les États-Unis. Vous avez probablement essayé des pois chiches transformés, qui sont gros et jaunes, mais les pois chiches verts crus sont généralement plus nutritifs, à condition que vous les trempiez pour éliminer les enzymes inhibant les protéines indésirables. Vous pouvez manger des pois chiches verts comme collation ou les faire sauter et les ajouter à un plat de pâtes ou de riz. Ils peuvent également ajouter une saveur fraîche et légère à tout mélange de légumes.
Les bases
Une portion de 1/2 tasse de pois chiches verts contient 364 calories, ce qui peut sembler élevé jusqu'à ce que vous entendiez parler de toutes les bonnes choses emballées dans ça. Cette petite quantité fournit 19,3 grammes de protéines, ce qui vous donne plus de protéines qu'une portion de 3 onces de flétan cuit au four. Il a aussi autant de fibres que 4 pommes moyennes, avec 17,4 grammes de fibres alimentaires. Bien qu'il contienne 6 grammes de matières grasses, seulement environ 1/2 gramme de ce gras est saturé. Il ne contient pas de cholestérol et 10 grammes de sucre naturel.
B-Vitamines
Les pois chiches verts sont riches en vitamines B, qui aident votre corps à consommer des glucides, des protéines et des graisses alimentaires. Chaque 1/2 tasse a plus de 100 pour cent de vos besoins quotidiens en folate, une vitamine B qui joue un rôle dans la production de globules rouges et de matériel génétique de votre corps. Il protège également les bébés à naître de développer des anomalies du tube neural. Cette portion de pois chiches verts fournit près de la moitié de la thiamine et de la vitamine B-6 dont vous avez besoin quotidiennement, ainsi qu'un sixième de vos besoins quotidiens en riboflavine et un dixième de vos besoins en niacine.
Minéraux
Encore plus impressionnant 1/2-tasse de pois chiches verts fournit la moitié du phosphore et environ un tiers du fer et du magnésium dont vous avez besoin quotidiennement, soutenant votre os, cellules sanguines, muscles et fonction nerveuse. Il a presque la moitié du zinc dont vous avez besoin, offrant des avantages antioxydants à votre système immunitaire, et un cinquième de vos besoins quotidiens en potassium, qui fonctionne avec du sodium pour vous aider à maintenir un équilibre sain de l'eau dans votre corps.
Protéase
Comme les fèves de soja crues et autres légumineuses, les pois chiches crus contiennent des inhibiteurs de la protéase, des enzymes qui empêchent votre corps de bien se nourrir. digestion des protéines. Cela pourrait diminuer les avantages que vous obtenez de leur teneur élevée en protéines. Selon Warren Peary, Ph.D., et William Peavy, Ph.D., journaliste spécialisé en santé, la cuisson des pois chiches n'est pas le seul moyen de réduire leurs inhibiteurs de protéase. Lorsqu'ils ont testé divers haricots, ils ont constaté que tremper les pois chiches verts dans l'eau pendant 24 heures à température ambiante éliminait 59 pour cent de l'activité des inhibiteurs de la protéase.
