Le régime méditerranéen comprend un arc-en-ciel de légumes.
Le régime méditerranéen représente le mode de consommation traditionnel des pays bordant la mer Méditerranée, tels que l'Italie, l'Espagne, la France et la Grèce. Ce programme alimentaire est associé à la santé et à la longévité, car il est riche en légumes frais, en fruits et en huiles saines. modéré en grains entiers; et faible en viande, fromage et aliments raffinés. Tous les légumes sont autorisés, alors choisissez une variété de couleurs lors de la sélection de vos légumes afin de garantir un large éventail de saveurs et d’avantages pour la santé.
Vert
Les légumes verts, qui constituent une partie importante du régime méditerranéen, sont liés à la prévention des maladies cardiaques et de certains cancers. Ils aident à maintenir des globules rouges, des os et des dents forts. Le glutathion, un antioxydant présent dans les légumes verts tels que les asperges et les épinards, renforce votre système immunitaire. Certains légumes verts, tels que le brocoli et le chou, ont un goût prononcé provenant de composés soufrés qui abaissent votre taux de cholestérol et renforcent la santé de votre système immunitaire. Les légumes à feuilles vert foncé contiennent de l'acide folique, qui protège contre les maladies cardiaques. Passez au vert chaque jour avec des légumes tels que des artichauts, du céleri, du persil, du chou frisé, des poivrons verts et des courgettes.
Rouge
Les légumes rouges, tels que les tomates, sont des aliments de base de la cuisine méditerranéenne. Ils aident à promouvoir une fonction de mémoire adéquate, à maintenir la santé des voies urinaires, à protéger votre cœur et à réduire le risque de certains cancers. Ces légumes colorés contiennent également de la vitamine C et du bêta-carotène, un antioxydant qui aide à protéger les cellules de votre corps contre les dommages et favorise la santé des yeux. Le lycopène, pigment des légumes rouges, aide à protéger contre le cancer de la prostate et d’autres cancers. Les betteraves, les haricots rouges, le chou rouge, les oignons rouges, les poivrons rouges, les radis et les pommes de terre à la peau rouge sont d'excellents choix pour un régime méditerranéen.
Orange et jaune
Votre système immunitaire est stimulé par les légumes orange et jaunes. Les caroténoïdes orange, ou pigments, que l'on trouve dans ces légumes aident à protéger votre peau et vos yeux, à faire baisser le taux de cholestérol et à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral. Les légumes jaunes et oranges, tels que les poivrons jaunes, les poivrons orange et le maïs, contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, des antioxydants qui favorisent la santé des yeux. Incluez beaucoup de carottes, courges musquées, patates douces et autres légumes orange et jaunes dans votre programme alimentaire.
Bleu, Violet et Noir
Les pigments végétaux bleus, violets et noirs sont riches en antioxydants qui favorisent un vieillissement en santé et protègent contre les maladies. Les flavonoïdes anthocyaniques, des pigments présents dans les légumes aux couleurs profondes, aident à protéger contre les pertes de mémoire liées au vieillissement. Ajoutez des haricots noirs, du chou pourpre, des pommes de terre à chair pourpre, des asperges pourpres, des endives belges et des aubergines à vos plats méditerranéens.
Blanc, Tan et Marron
Bien qu'ils manquent de couleurs vives, les légumes blancs, bronzés et bruns apportent des avantages importants pour la santé. De nombreux légumes de ce groupe contiennent de l'acide folique, des fibres, du potassium, du sélénium, de la vitamine C et des phytonutriments, des composés chimiques qui favorisent la santé globale de votre corps. Les légumes de la famille de l'ail et de l'oignon contiennent de l'allicine, une substance qui aide à détruire les cellules cancéreuses. Mangez beaucoup de légumes comme le chou-fleur, les pois chiches, l'ail, les oignons, les poireaux, les lentilles, les champignons, les pommes de terre, les pois à yeux noirs, les haricots Great Northern, les haricots Pinto et les navets.
