La soupe aux légumes est copieuse, saine et peu coûteuse à préparer
La soupe aux légumes est copieuse et saine. Chargée de légumes comme les carottes, les oignons, les tomates, le céleri, les haricots verts et les courgettes, la soupe aux légumes est une excellente source de nombreuses vitamines et nutriments essentiels. Le repas est également pauvre en calories et riche en fibres, donc vous restez rassasié longtemps après que vous le mangez.
Carottes
Les carottes sont un ingrédient de base dans la plupart des soupes de légumes. Les légumes orange sont riches en bêta-carotène, un nutriment transformé en vitamine A par le foie. Cette vitamine est essentielle pour la santé des yeux, et manger régulièrement des carottes peut prévenir les yeux secs, la cataracte, la cécité et la dégénérescence maculaire. La lutéine dans les carottes est également bonne pour les yeux. Les niveaux élevés d'antioxydants dans les carottes peuvent réduire votre risque de développer une maladie cardiovasculaire. Une récente étude à long terme menée aux Pays-Bas a déterminé que la consommation de carottes et d'autres aliments oranges et jaunes protège davantage le cœur que la consommation d'aliments blancs, verts, violets ou rouges. Les chercheurs ont constaté que les carottes fournissent la meilleure protection contre les maladies cardiaques grâce à leurs niveaux d'antioxydants et de phytonutriments. Une tasse de carottes contient seulement 50 calories mais fournit 420 milligrammes de vitamine A.
Tomates
Un ingrédient clé dans la soupe aux légumes, les tomates sont riches en antioxydants comme le manganèse et la vitamine C et sont aussi une source importante de phytonutriments. Ces composés protègent les cellules contre les dommages et sont liés à la prévention du cancer. Faire des tomates une partie de votre alimentation régulière diminue le risque de cancer du sein, de la prostate et du pancréas. Les tomates sont également une bonne source de lycopène, un nutriment qui abaisse le taux de cholestérol et de graisse dans le sang. Le lycopène dans les tomates réduit également le risque de maladie cardiaque, car il a des propriétés anti-plaquettaires qui empêchent les plaquettes d'agglutiner et de durcir les artères. Une tasse de tomates a seulement 30 calories, mais contient 40 milligrammes de vitamine C et 30 milligrammes de vitamine A.
Céleri
Le céleri, un autre ingrédient commun dans la soupe aux légumes, a de nombreux avantages pour la santé. Les nutriments et les vitamines du légume peuvent réduire la pression artérielle et le cholestérol, contribuer à la santé des articulations, prévenir le cancer, stimuler le système immunitaire, soulager les migraines et réguler l'équilibre hydrique dans le corps. Une tasse de céleri a seulement 20 calories mais contient 8 milligrammes de vitamine A et 4 milligrammes de vitamine C.
Oignons
Les oignons sont des boosters de santé globale et font la soupe de légume un superfood. Manger des oignons améliore la santé bucco-dentaire, prévient la carie dentaire, réduit le risque de développer un cancer du côlon, stimule le système immunitaire, améliore la santé cardiovasculaire, aide à contrôler les niveaux de glucose et peut soulager la sinusite et les maux d'oreilles. Les légumes sont également une bonne source d'antioxydants, de potassium, de calcium et de magnésium, des nutriments essentiels à une bonne santé générale. Une portion de 1/2 tasse d'oignons contient 10 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de vitamine C.
Avantages supplémentaires
Une soupe de légumes faite avec 1 tasse chacune de tomates, de céleri et de carottes et 1/2 tasse d'oignons fournit 53 pour cent de la quantité quotidienne recommandée de vitamine A et 60 pour cent de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C. Inclure 1 tasse de bouillon de poulet pour ajouter 6 grammes de protéines et 1 tasse de pommes de terre hachées pour ajouter une grande dose de vitamine K.
