Le braconnage ne concerne pas que les œufs. Découvrez comment pocher tout ici, de vos fruits préférés au poulet!
Vous avez probablement entendu dire que le braconnage est une façon saine de cuisiner tout, du saumon aux œufs en passant par les fruits de saison - vous avez bien entendu. Mais c’est aussi la clé de la perfection des œufs Benedict (un brunch du dimanche) et de délicieuses friandises après le dîner. Et bien que la technique puisse sembler compliquée, c'est plus facile que vous ne le pensez. Avec ces astuces simples, vous pourrez préparer en un tour de main tout, des poires pochées caramélisées au flétan poché à la thaïlandaise.
Qu'est-ce que c'est? Qu'il s'agisse d'œufs, de viande, de volaille ou de fruits, le braconnage désigne la cuisson d'aliments dans un liquide - eau, vin, stock, lait, etc. - à une température comprise entre 140 et 180 ° F. L'eau devrait jamais arriver à ébullition.
Pourquoi le faire? Le braconnage garde les aliments délicats humides, ce qui est un atout majeur si vous prévoyez d’utiliser les restes pour préparer de nouveaux plats.
Œufs
Nous serons les premiers à admettre que notre premier essai de braconnage d'œufs a été un désastre complet (l'œuf semblait avoir été déchiré en lambeaux). Mais avec un peu de pratique, vous serez capable de braconner avec les meilleurs. Il existe à propos de 1000x différentes manières d'obtenir l'œuf parfait, mais voici la plus élémentaire:
- Remplissez une casserole d'eau avec quelques centimètres d'eau. Chauffer jusqu'à ce que l'eau soit sur le point de bouillir, puis baisser le feu. Vous voulez que l'eau soit chaude, mais l'ébullition crée un trajet cahoteux pour votre œuf et peut finir par causer un gros désordre.
- Ajoutez une cuillère à thé ou deux de vinaigre à l'eau, cela aidera l'œuf à mieux se conserver une fois déposé.
- Casser un oeuf dans une tasse ou un petit plat.
- Mélangez doucement l'eau dans la casserole pour créer un effet tourbillon.
- Faites glisser délicatement l'œuf au centre du bain à remous. Laisser cuire pendant quelques minutes 3 à 5 en fonction de la fluidité du jaune.
- Retirer de l'eau avec une cuillère à égoutter et laisser égoutter.
Une fois que vous avez compris, essayez ces recettes:
- Benoît de tomates vertes frites avec jambon Smithfield et fromage hollandais au pimiento via F comme nourriture
- Benoît de la courge musquée et des poireaux via des crêpes de colère
- Kale toscan à la cuisson lente avec pancetta, chapelure et œuf poché par Alexandra Cooks
Fruit
Les fruits pochés sont un excellent moyen de consommer votre 5 par jour sans avoir l'impression de vous priver totalement. Une fois que vous avez commencé, vous vous demanderez pourquoi vous n’avez pas donné cette chance plus tôt. Les pommes, les poires et les fruits à noyau comme les pêches sont délicieux lorsqu'ils sont cuits de cette façon. Bien qu'ils constituent un dessert fabuleux, les fruits pochés peuvent également servir à élever des salades (poires pochées, fromage bleu et noix? Oui, s'il vous plaît.).
- Pour les fruits, vous voudrez utiliser du jus ou du vin mélangé avec un peu d'eau pour le liquide (vous pouvez même utiliser du lait), en ajoutant des épices comme bon vous semble.
- Les pommes et les poires doivent être pelées, mais les pêches et autres fruits à la peau douce peuvent être cuits tels quels.
- Faites chauffer le liquide dans une casserole peu profonde jusqu'à ce qu'il mijote, puis immergez les fruits en ajoutant plus de liquide si nécessaire (ils devraient être presque complètement immergés dans le liquide).
- Cuire jusqu'à tendreté, environ 15-25 minutes, en fonction de la maturité, en vérifiant en perçant avec un couteau.
Quelques recettes à essayer:
- Poires pochées au vin rouge via Food52
- Poires pochées Earl Grey avec pacanes au whisky et crème fouettée à l'érable via Jacquilyn in the Kitchen
- Abricots pochés au basilic à la mode via un couple blanc sur riz
- Orange Posset de Dominic Chapman avec rhubarbe pochée via Tesco
Poulet
Pocher du poulet est aussi facile que de le mettre au four et le résultat est tendre et juteux. Choisissez le liquide que vous souhaitez utiliser pour le pocher en stock, le vin, l'eau et les assaisonnements, en l'ajoutant à une poêle ou à une casserole. Ajoutez le poulet en vous assurant qu'il est presque entièrement immergé dans le liquide et laissez mijoter à feu doux. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (165 ° F), à peu près de 10 à 15 minutes.
Obtenez la cuisine:
- Poulet poché Brothy aux champignons et au Chili frais via Bon Appetit
- Enveloppement complet au poulet poché, au citron, aux noix et au yogourt à l'estragon Mayo via What Katie Ate
- Poulet poché avec Freekeh aux épices douces via Ottolenghi
Poisson
Lorsque vous traitez avec des poissons, vous voudrez commencer par de l’eau froide. Ajouter le poisson dans une poêle de taille moyenne, en versant le liquide et les assaisonnements et en chauffant. Cela aidera à garder le poisson ensemble. Laisser mijoter pendant quelques minutes 10 ou jusqu'à ce que le poisson ait l'air opaque.
Donnez un tourbillon à ces recettes:
- Sole pochée au beurre blanc à l'orange sanguine via Furey et le festin
- Flétan à la thaïlandaise avec bouillon à la noix de coco et au cari via Food Network
- Soba Bowls de Sara Forte avec saumon poché par l'intermédiaire du mercredi chef
- Saumon poché avec salsa de concombre via Pas sans sel
- Saumon poché au safran via Saveur
