Minutes 15 Avec Un Duo De Pâtisseries De Brooklyn

Les co-fondateurs de la boulangerie de Brooklyn, Ovenly, Agatha Kulaga et Erin Patinkin, parlent de leur nouveau livre de recettes et plus encore.

Vous êtes-vous déjà demandé à quoi ressemblait le fait de posséder l'une des meilleures boulangeries du marché? (Nous parlons au figuré, bien sûr.) Depuis l'ouverture d'Ovenly à 2010, les boulangeries de Brooklyn, Agatha Kulaga et Erin Patinkin, ont beaucoup appris sur la fabrication de la pâte. Nous avons parlé avec le duo de tout, de leurs trouvailles de cuisine préférées à leurs envies actuelles:

Quel est ton petit déjeuner typique?

Agatha Kulaga: Mon petit-déjeuner habituel consiste en des œufs brouillés tendres du marché fermier, accompagnés de pain grillé et de fromage à la crème ou de yogourt entier avec du moka (sans gluten) et un filet de miel chaud, toujours avec une tasse (ou deux) de Café Stumptown.

Erin Patinkin: Un œuf à la coque (ou un brouillon selon mon humeur) et un morceau de pain grillé au beurre (de préférence de la pause miche de la boulangerie She Wolf).

Des aliments de plaisir coupables?

AK: J'ai beaucoup de plaisirs coupables (certains me rendraient un peu nerveux à divulguer). Pour le moment, ce sont les ailes de buffle et les Friday Night Lights. J'ai le béguin majeur pour l'entraîneur Taylor.

EP: Toute sorte de bonbon gommeux. Poisson suédois, vers aigre-doux et gélatineux, réglisse noire, réglisse rouge, Laffy Taffy, rondelle d’orange, rondelles de pêche et mon préféré, Starburst.

Un ustensile de cuisine sans lequel vous ne pouvez pas vivre:

AK: Je ne peux pas vivre sans ma raclette (idéale pour couper et diviser la pâte et pour la nettoyer) et ma règle de cuisine en acier inoxydable (pour faire des viennoiseries de taille parfaite). Les deux sont des outils extrêmement polyvalents et utiles dans la cuisine. Je suppose que cela compte comme deux outils, auxquels je me sens très attaché.

EP: Un racloir de banc. Vous pouvez couper la pâte molle, transférer les ingrédients, nettoyer votre banc et plier la pâte avec. C'est mon outil le plus polyvalent.

Les aliments que vous ne mangerez pas:

AK: Je vais tout essayer une fois! Plus la texture est bizarre, mieux c'est. Je ne déteste aucun aliment à l'exception des carottes chaudes, sans lesquelles je ne peux pas vivre.

EP: Cerveaux. Toute sorte. Je suis un mangeur aventureux, mais le cerveau des animaux est ma limite.

Indulgence dont vous avez envie:

AK: Divers thés verts et noirs que j'ai ramenés du Japon la dernière fois que Erin et moi y étions. Je n'ai aucune idée de ce que certains d'entre eux sont, mais j'ai essayé de les tremper dans de la crème pour scones, de les ajouter à des sablés et de faire du thé au caramel infusé. J'adore tout ce qui concerne le Japon et je meurs d'envie d'y retourner!

EP: J'ai ajouté de la farine d'épeautre moulue dans de nombreuses expériences de cuisine. Il ajoute une saveur de noisette et de saveur aux croûtes de tartes, aux pains, aux gâteaux et même aux pâtes maison.

Quel serait ton dernier repas sur terre:

AK: Mon dernier repas sur terre serait sans doute une assiette d'oursins, de bernaches d'oie et d'huîtres, mangés sur la plage avec un Budweiser.

EP: De fines tranches de radis saupoudrées de gros sel de mer sur un morceau de pain au beurre beurré et fraîchement cuit au four avec un côté d’une douzaine d’huîtres (côte ouest - peut-être un mélange de kumamotos et d’olympias) avec une sauce maison mignotte et une bouteille de glace froid R. Lopez de Heredia Viña Gravonia Blanco Crianza, Roja. La perfection.

Une recette que vous chérissez:

AK: Je chéris la recette Paczki au beurre de pruneaux de ma grande tante, qui apparaît dans notre livre de recettes. Je n'ai jamais eu la chance de la rencontrer et c'est la seule recette qui a été transmise du côté de mon père de la famille. Au début, cela semblait compliqué à préparer, mais c’est en fait une recette étonnamment simple et amusante, et ridiculement bon quand il est mangé chaud. Je peux généralement manger du paczki 3-4 en une seule séance (c'est beaucoup).

EP: Gâteau au fromage à la crème sure au chocolat; c'est aigre-doux, au fromage, chocolaté, croquant et crémeux. Ce gâteau ne frappe pas seulement tous mes arômes et textures préférés, il me rappelle aussi mon enfance. Il y a tellement de moments que je peux lier à cette recette (anniversaires, vacances, repas chez des parents et amis de la famille) que je chéris.

La recette d’Ovenly que vous êtes le plus excité par les lecteurs:

AK: Je pense que je tiens beaucoup à ce que nos lecteurs préparent nos deux recettes contenant de la moutarde (nos biscuits à la moutarde et aux épices à la moutarde et au cheddar), simplement parce que les gens hésitent souvent à les essayer quand ils découvrent qu'ils contiennent de la moutarde, mais ils ne peuvent pas s'arrêter les manger une fois qu'ils prennent leur premier morceau. Les regards sur le visage de certaines personnes quand ils découvrent que l'ingrédient secret sont inestimables.

EP: La variante de notre recette de sablés au chocolat noir au sel de mer et au sel de mer noir fumé au carvi est l’un de mes plats préférés à la boulangerie. Ce n'est pas trop sucré, super beurré, simple à faire et vraiment unique.

Recette dans Ovenly qui reflète le mieux votre personnalité:

AK: Le pudding au chocolat noir salé. À la fois salés et sucrés, simples mais complexes, ils peuvent être autonomes, mais s'adaptent à toutes les occasions et sont flexibles. Ohhhhh Yeaaaaaaaah.

EP: Sauce au caramel beurre salé. Je fais cette recette depuis des années et j'adore ça. Parfait sur les glaces, les pâtés en croûte, les pâtés ou simplement mangé avec une cuillère. Plus est sucré et salé, ce qui est uniquement Ovenly et moi (et Agatha).