La fève est un beurre légèrement amer et un peu de noisette. Contrairement aux haricots de Lima, qui ont une texture crayeuse, ils glissent entre vos dents. Les pois anglais ont tout simplement le goût du printemps. Le risotto crémeux est mélangé à ces points de couleur printanière et tout le monde est heureux. Cette recette peut sembler longue, mais ça vaut le coup.
Ingrédients
Donne portions de 4
- 1 / 2 Cup Fava Feans
- 1 cup Pois anglais écossés
- Cuillères à soupe d'huile d'olive 5 extra-vierge
- 5 à soupe de beurre
- 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées
- 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché
- 2 Coupes de riz Arborio
- 1 / 2 tasse de vin blanc sec
- 1 quart de bouillon de poulet, porté à ébullition et laissé au chaud à l'arrière du poêle
- Sel kasher et poivre noir concassé
- 1 / 2 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
- 2 onces de prosciutto, émincés
Directions
Étape 1 : Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Avoir un grand bol avec de l'eau glacée en attente. Tirez les ficelles des fèves et écartez-les de leurs coquilles. Plop les fèves dans l'eau salée. Quand ils remontent à la surface, retirez une fève. La couche extérieure doit se décoller facilement et l'intérieur de la fève doit être d'un vert éclatant. Dans ce cas, retirez les graines de fava de l’eau bouillante à l’aide d’une cuillère à égoutter, plongez-les dans l’eau glacée et laissez-les refroidir pendant quelques minutes 2 à 3. Retirer de l'eau glacée et décoller la couche externe cireuse. Mettre de côté. Répétez ce processus avec les pois anglais, qui n’auront pas besoin d’être épluchés.
Étape 2 : Faire sauter les légumes. Porter une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la cuillère à soupe 1 d'huile et la cuillère à soupe 1 du beurre. Lorsque l'huile et le beurre coulent facilement dans la casserole, ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, soit environ 10 minutes. Ajouter le thym et cuire à la minute suivante.
Étape 3 : Enrober le riz. Incorporer le riz Arborio et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les grains soient entièrement enrobés, environ 2 minutes. Versez le vin et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, volume de 2 à 3 minutes. Pendant que le vin est en train de réduire, poussez doucement le riz dans la casserole (si vous remuez le riz trop vigoureusement, il libérera tous ses féculents et fera tourner le risotto glu.).
Étape 4 : Ajout du stock. À ce stade, versez le bouillon de poulet dans le riz, tasse à la fois 1, en remuant continuellement. (Imaginez que vous essayez de mettre un bébé au lit avec votre agitation.) Lorsque le liquide est absorbé, mais pas sec, ajoutez plus de bouillon. Continuez ce processus jusqu'à ce que tout le stock soit absorbé.
Étape 5 : Rendre le risotto crémeux. Goûtez le riz. Il devrait être moelleux et doux, sans être pâteux. Si c'est croquant, baissez le feu et continuez à ajouter du liquide. Goûtez le risotto et assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer le reste du beurre et le parmesan. Remuer jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé. Placez le couvercle sur la casserole et laissez le risotto reposer à couvert, jusqu'à ce que le risotto soit bien crémeux, environ 2 minutes.
Étape 6 : Faire frire le prosciutto. Rouler les tranches de prosciutto et les couper en une grande chiffonnade. Faites cuire les tranches de prosciutto dans une sauteuse moyenne jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Étape 7 : Terminer le risotto. Verser les fèves et les pois anglais dans le risotto et remuer doucement. Pour servir, ramassez le risotto et placez-le dans de grands bols pour les convives. Arroser chaque bol de risotto avec le reste de l'huile d'olive et garnir des tranches de prosciutto.
Variations
Si vous ne pouvez pas manger de produits laitiers, vous pouvez utiliser un bon «beurre» non laitier à la place du beurre et un fromage de chèvre à la place du parmesan.
Suggestions
Utilisez cette recette comme modèle pour le risotto et ajustez les ingrédients: risotto aux fruits de mer, risotto à la betterave, risotto aux épinards, risotto aux artichauts et risotto au maïs sucré.
Recette avec la permission de Gluten-Free Girl et The Chef.
