Le blé, l'orge, le seigle et l'avoine contiennent la plus grande partie du gluten contenu dans nos régimes.
Il semble que partout où vous vous retournez, sans gluten est la nouvelle mode. Selon la clinique Mayo, près d'un million de personnes sur 1.8 sont atteintes de la maladie cœliaque, une allergie à une protéine appelée gluten. Cependant, la plupart de ces cas ne sont pas diagnostiqués. Les magasins remplissent les étagères avec des articles sans gluten et des amis annoncent leur dernier objectif en matière de santé: vivre sans gluten. "Quel est le problème avec le gluten?", Vous pouvez demander, et "Qu'est-ce que le gluten?"
Gluten Défini
Le gluten est une protéine présente dans la partie féculente de nombreuses céréales. Le gluten agit comme de la colle dans la pâte et est donc responsable de la liaison des ingrédients et de la fabrication d'un pain extensible et dense. C'est pourquoi de nombreux types de pain sans gluten sont secs et friables.
Blé
Le blé, y compris l'épeautre, le kamut, la farina, le blé dur, le boulgour et la semoule, est la source la plus évidente de gluten. Un rapide coup d'œil dans n'importe quelle épicerie révélera que la majorité des produits alimentaires comprend du blé ou de la farine blanche, ce qui rend les achats sans gluten plus difficiles. Les biscuits, les soupes, les condiments, les produits de boulangerie, les viandes panées et même la crème glacée contiennent forcément un ingrédient à base de blé, même s’il en existe plusieurs qui ne seraient pas immédiatement reconnaissables. Heureusement, les étiquettes des aliments sont nécessaires pour répertorier les principaux ingrédients allergènes, y compris le blé.
Orge
L'orge est un autre grain contenant une quantité abondante de gluten. Vous penserez peut-être qu'il serait facile de trouver des aliments contenant des ingrédients dérivés de l'orge, mais en réalité, ce n'est pas le cas. Par exemple, le malt, les arômes de malt et le vinaigre de malt sont des dérivés de l’orge; par conséquent, ils doivent être évités par les personnes sensibles au gluten.
Seigle
Le seigle et le triticale, un mélange de seigle et de blé, sont les dernières sources principales de gluten. Présent dans les céréales, les craquelins et le pain, ce grain est généralement facile à trouver dans une liste d'ingrédients. Le pain Pumpernickel, en particulier, est une source courante de farine de seigle. À l'instar de l'orge, le seigle peut être utilisé pour la fabrication de diverses boissons alcoolisées, ce qui devrait également être évité avec un régime sans gluten.
L'avoine
Les flocons d'avoine représentent un défi unique pour la conscience du gluten. En soi, l'avoine ne contient pas de gluten; toutefois, le traitement traditionnel de la flocons d'avoine se déroule sur le même équipement que les produits à base de blé, ce qui les rend hautement contaminés par le gluten de blé et d'orge, en particulier. Par conséquent, les personnes sensibles au gluten devraient éviter l'avoine et les produits à base d'avoine, à moins qu'ils n'aient été déclarés sans gluten.
