Le foie est très riche en éléments nutritifs
Si vous aimez le foie, vous obtiendrez beaucoup de protéines, de vitamines et de minéraux foie. Le foie de porc est légèrement plus nutritif que le foie de bœuf, mais ces deux abats ne devraient être consommés qu'avec modération en raison de leur taux élevé de cholestérol et de certains micronutriments.
Macronutriments
Chaque portion de foie de bœuf cuit contient 191 calories, 29 grammes de protéines, 5 grammes de glucides et 5 grammes de matières grasses, y compris 2 grammes de gras saturés. La portion de foie de porc cuite de même taille contient 165 calories, 65 grammes de protéines, 4 grammes de glucides et 4 grammes de matières grasses, y compris 1 gramme de gras saturés. Le foie de porc contient moins de calories et moins de gras et de graisses saturées, ce qui en fait un choix plus respectueux de l'alimentation.
Vitamines
Chaque portion de foie de porc fournit plus de vitamine C, avec 41% de la valeur quotidienne dans le foie de boeuf, et plus de thiamine, avec 17 pour cent contre 13 pour cent, le foie de boeuf est une meilleure source de vitamines dans l'ensemble. Le foie de bœuf fournit 1,176% de la valeur quotidienne de la vitamine B12, 634% de la DV pour la vitamine A, 201% de la valeur quotidienne de la riboflavine, 88% de la DV pour la niacine, 63% de la DV pour l'acide folique. pour cent de la DV pour la vitamine B6 et 12 pour cent de la DV pour la vitamine D, alors que le foie de porc fournit 129 pour cent de la DV pour la riboflavine, 42 pour cent de la DV pour la niacine, 29 pour cent de la DV pour la vitamine B 41 pour cent du DV pour le folate, 311 pour cent du DV pour la vitamine B12, 360 pour cent du DV pour la vitamine A et sans vitamine D.
Minéraux
Le foie de porc est une meilleure source de minéraux, avec chaque servant de fournir plus de fer, avec 100 pour cent de la DV par rapport à 36 pour cent, et plus de zinc, avec 45 pour cent de la DV par rapport à 35 pour cent dans le foie de boeuf. Le foie de bœuf contient plus de phosphore, avec 50 pour cent du DV contre 24 pour cent, et plus de potassium, avec 10 pour cent du DV contre 4 pour cent dans le foie de porc.
Considérations
Les deux types de foie sont riches en cholestérol, avec foie de boeuf contenant 396 milligrammes par portion et foie de porc contenant 355 milligrammes. Les personnes en bonne santé devraient limiter leur apport en cholestérol à moins de 300 milligrammes par jour, il est donc préférable de manger de plus petites portions de foie et de limiter les autres aliments riches en cholestérol les jours où vous consommez du foie. Vous devez également limiter votre consommation de foie pour éviter de consommer trop de certaines vitamines, y compris la vitamine A. Bien que cette vitamine soit essentielle pour une vision saine, il n'est pas recommandé de consommer plus de 10 000 unités internationales par jour en raison du risque potentiel de toxicité. les deux types de foie en contiennent plus que par portion de 3,5 onces.
