Le sucre de table est fait de saccharose
Sucrose est le nom chimique du sucre blanc commun que l'on trouve dans les restaurants, cafés et armoires de cuisine du monde entier. Il se trouve naturellement dans de nombreux fruits et légumes, bien que la canne à sucre et les betteraves soient les sources les plus utilisées pour sa production commerciale. Le saccharose est facilement métabolisé par votre corps et utilisé pour l'énergie, bien que trop à la fois augmente la glycémie et la libération d'insuline tout en favorisant le stockage des graisses.
Sucrose
Le saccharose est un type de glucide appelé disaccharide. variété de sucre. Il est composé de deux sucres plus simples, ou monosaccharides, appelés glucose et fructose. Le glucose est le produit final du métabolisme des glucides et utilisé par pratiquement toutes les cellules, en particulier votre cerveau, pour produire de l'énergie et travailler. En fait, les gens deviennent souvent grincheux ou brumeux quand les niveaux de glucose deviennent bas parce que c'est le carburant principal pour votre cerveau. Les fruits et légumes contiennent une variété de sucres complexes et simples, qui ont tous des niveaux de douceur différents. Le saccharose est plus sucré que le glucose pur, mais pas aussi sucré que le fructose pur ou le sucre de fruit, ce qui est logique car il est composé de quantités égales de chacun. Comparé au sucre de lait ou au lactose, le saccharose est cinq fois plus sucré.
Métabolisme du saccharose
Le saccharose ne se dégrade pas avant qu'il ne sorte de l'estomac et ne pénètre dans l'intestin grêle. Une fois là, la muqueuse intestinale libère une enzyme appelée sucrase, qui clive le saccharose en une molécule de glucose et une molécule de fructose. De l'intestin grêle, le glucose est rapidement absorbé dans votre circulation sanguine et transporté aux confins de votre corps. En revanche, le fructose nécessite un peu plus de travail enzymatique dans le foie avant qu'il ne soit réduit en glucose.
Source d'énergie
Le saccharose ne peut fournir aucune énergie tant qu'il n'est pas métabolisé en glucose. Cependant, une fois clivé par sucrase, un peu de glucose est libre d'entrer dans vos cellules avec l'aide de l'insuline et de commencer une série de réactions qui produisent finalement un produit chimique appelé pyruvate. Le pyruvate est ensuite transformé en une molécule de stockage d'énergie appelée ATP, qui peut être utilisée immédiatement pour alimenter les processus des cellules ou stockée pour une utilisation ultérieure. Globalement, le saccharose fournit une source d'énergie relativement rapide et donne presque 4 kilocalories par gramme. Certains nutriments importants nécessaires à l'oxydation du saccharose comprennent la vitamine C et la plupart des vitamines B.
Considérations
Parce que le saccharose est métabolisé si facilement, il influe rapidement sur la glycémie et déclenche la libération d'insuline. Par conséquent, le sucre de table a un indice glycémique élevé d'environ 80, ce qui est une mesure de la rapidité avec laquelle une substance affecte la libération de sucre dans le sang et d'insuline. À titre de comparaison, le miel brut a un indice glycémique d'environ 30, tandis que le sirop de maïs à haute teneur en fructose est évalué à 87. En tant que tel, les diabétiques doivent faire attention et limiter leur utilisation de saccharose. Même chez les personnes non diabétiques, les niveaux élevés de consommation de saccharose sont liés à la carie dentaire, à l'obésité et aux maladies cardiovasculaires.
