Les Cajuns vous diront qu'aucun jambalaya n'est authentique s'il ne contient pas de tasso, un jambon local hautement assaisonné que l'on trouve rarement en dehors de la Louisiane. Vous ne rencontrerez probablement pas non plus de jambalaya dans la région qui ne possède pas non plus une saucisse de porc fumée épicée telle que l'andouille ou le kielbasa. Celui-ci serait classé en créole du fait qu'il ne contient pas de tomates.
Ingrédients
Donne portions de 6
- 2 onces de porc salé, coupé en morceaux
- Oignons moyens 4, haché
- Côtes de céleri 2, hachées
- 1 petit poivron vert épépiné et haché
- Gousses d'ail 2, hachées
- Jambon cuit 1, haché
- Liens de saucisses fumées épicées 1 / 2, coupées en tranches de pouce 1 / 2
- 2 cuillères à café de sel
- 1 / 2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Thym cuillère à café de 1 / 4 secs
- 1 / 4 cuillère à café de poivre de cayenne
- 2 feuilles de laurier
- 2 1 / 2 Coupes de riz à grain long non cuit
- 5 tasses d'eau
- 1 crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
- sauce Tabasco
Directions
Étape 1 : Dans un grand pot ou une casserole de 8, cuisez le porc salé à feu doux jusqu'à ce que toute la graisse soit rendue, ajoutez les oignons, le céleri, le poivron et l'ail, et remuez jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, minutes à 8. Ajoutez le jambon, les saucisses, le sel, le poivre, le thym, le poivre de cayenne et les feuilles de laurier, et continuez de remuer pendant environ 10 minutes de plus. Ajoutez le riz et l'eau, amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ajoutez les crevettes, remuez bien, augmentez le feu à modéré, et remuez avec une fourchette jusqu'à ce que le riz commence à se dessécher et qu'il soit duveteux, environ 45 minutes.
Étape 2 : Servir le jambalaya chaud avec le Tabasco sur le côté.
Recette de courtoisie de Cochon: Roi de la Table du Sud.
