La racine de betterave est riche en folate sain pour le cœur.
La racine de betterave contient de fortes concentrations de folate, de fibres alimentaires, de fer et de vitamine C. Plus communément appelée betterave, la racine de betterave est nutritive et se consomme crue ou cuite et peut être mise en conserve, marinée ou séchée. Maximisez les avantages pour la santé de la racine de betterave en choisissant une méthode de préparation faible en gras comme le rôtissage ou la cuisson à la vapeur.
Folate
Une tasse de racine de betterave tranchée et cuite contient des microgrammes de folate 53.2. Ce montant représente 13 pourcent de l'apport quotidien recommandé en folate par le ministère de l'Agriculture des États-Unis pour les hommes et les femmes adultes. Le folate, également appelé vitamine B-9, aide à la synthèse des globules rouges, des acides aminés, de l'ADN et de l'ARN. Il joue un rôle vital dans la santé du système nerveux et dans le métabolisme énergétique. Un apport adéquat en folate peut aider à prévenir les maladies cardiaques, le cancer, la dépression et les troubles neurodégénératifs tels que la maladie d'Alzheimer ou la démence. Il est également directement lié à une diminution du risque de malformations congénitales chez les nouveau-nés. Pour cette raison, les femmes enceintes doivent veiller particulièrement à inclure quotidiennement dans leur alimentation des aliments riches en acide folique, comme les betteraves.
Fibres alimentaires
Une seule betterave fournit environ 2 grammes de fibres alimentaires, ou 8 pour cent de la RDA de fibres d'un adulte. Il existe deux principaux types de fibres - solubles et insolubles - et la racine de betterave est une bonne source des deux. Manger beaucoup de fibres solubles peut réduire votre risque de diabète et d’hypercholestérolémie. Les fibres insolubles, qui traversent le tractus intestinal sans être digérées, peuvent aider à prévenir la constipation et d’autres problèmes du système digestif. La Harvard School of Public Health ajoute qu'incorporer une grande quantité d'aliments riches en fibres dans votre alimentation peut également réduire votre risque de maladie cardiaque, de cancer du côlon et de maladie diverticulaire.
Fer à repasser
Une tasse de tranches de racine de betterave cuites fournit 16.7 pour cent des besoins quotidiens en fer d'un homme et 7.4 pour cent de ceux d'une femme. Le corps a besoin de fer pour la synthèse des globules rouges et ne pas en manger suffisamment peut provoquer une anémie. Le fer est également un composant clé de la production d'adénosine triphosphate, ou ATP. Le fer contenu dans les betteraves est sous forme non hémique. Le fer non hémique n'est pas aussi facilement absorbé que la forme hémique de fer que l'on trouve dans les aliments d'origine animale. Vous pouvez augmenter le fer absorbé par la racine de betterave en mangeant le légume avec de la viande ou une riche source de vitamine C. Pour un repas sain et riche en fer, râpez finement la racine de betterave crue et mélangez-la à la salade verte et aux segments d'orange. Vous pouvez également utiliser des tranches de betterave cuites comme accompagnement de poulet, de steak ou de poisson grillé.
Vitamine C
Chaque tasse de racine de betterave cuite fournit 8 pour cent de l'ANR de vitamine C pour femmes adultes et 6.7 pour cent de l'ANR de vitamine C pour hommes. En tant qu'antioxydant, la vitamine C peut empêcher les composés des radicaux libres d'endommager l'ADN et les tissus cellulaires. Il contribue à la santé de la peau, des os et du système immunitaire et peut réduire les risques de cancer, de maladies cardiaques, d'arthrose et de dégénérescence maculaire liée à l'âge. La teneur en vitamine C de la racine de betterave se dégrade rapidement si le légume est exposé à l'eau, à la chaleur, à la lumière et à l'air. Utilisez les betteraves dans les trois à quatre jours suivant l'achat et ne les épluchez et ne les coupez pas avant de les préparer à manger. Faites cuire vos betteraves à la vapeur ou au lieu de les faire bouillir pour minimiser le contact avec l'eau.
