David Kaplan, fondateur et propriétaire de Death & Co., répond à nos questions. Pour plus d'interviews alimentaires, visitez TheNest.com
Avec un nom comme Death & Company, il faut que ce soit bon (ou à tout le moins, intéressant). Nous nous sommes entretenus avec David Kaplan, le fondateur de 32, propriétaire de ce bar basé à New York, à propos de ce qui le motive - des cocktails à l'eau de vie de poire à la recette de martini parfaite:
Où Death & Co. tire-t-il son nom?
David Kaplan: Ceux qui boivent restent en compagnie de la mort ou mènent une vie assombrie par la mort, nous sommes donc Death & Company.
Outil de barre que vous utilisez rarement:
DK: Un shaker
Recette de Death & Co. que vous chérissez:
DK: Chacune d’entre elles, mais la Conférence occupe une place particulière dans mon cœur.
Recette tirée d'un livre que vous êtes particulièrement désireux de faire:
DK: The Elder Fashioned - C’est si facile, prend très peu d’ingrédients et est absolument délicieux.
Restaurant ou bar qui vous a tellement impressionné récemment que vous ne pouvez pas vous arrêter de le recommander:
DK: Je viens de San Diego et Consortium Holdings - un groupe de restaurants et de bars - est en train de le tuer. Tellement inspirant. Ils viennent d'ouvrir Dacier et c'est à couper le souffle. Tout y est sur le point.
Un verre dans Death & Co. qui reflète le mieux votre personnalité:
DK: Joy Division - une variation de martini brillante de Phil Ward. Légèrement perlé dans un peu d'absinthe, la boisson est austère mais complexe. Je pourrais les avoir toute la nuit.
Quelle est la plus grande leçon que vous ayez apprise depuis l'ouverture de votre propre bar?
DK: J'ai dû apprendre à me retirer un peu de mon entreprise. Au début, nous avons eu une longue bataille juridique à cause d'un voisin en colère et je l'ai pris très personnellement. Ce fut une bonne leçon d'apprendre que ce qui arrive à l'entreprise ne m'arrive pas: il y a une séparation là-bas.
Un cocktail récent a échoué?
DK: Il y a rarement un échec. Tout peut être travaillé et façonné dans un grand cocktail. Ce n'est peut-être pas semblable à ce qu'il était au début, mais il y a de bonnes idées dans presque tout.
Un ingrédient dont vous pourriez vous passer:
DK: Sirop simple en bouteille. Comment pouvez-vous pas faire le vôtre? Sucre + eau, les gens!
Un ingrédient que vous ne pouvez pas arrêter d'utiliser dans vos cocktails:
DK: Eau de vie de poire.
Quel conseil donneriez-vous aux personnes qui apprennent à préparer leurs propres cocktails à la maison?
DK: C'est plus facile que vous ne le pensez. Commencez avec quelques recettes et ingrédients de base pour gagner en confiance et explorer à partir de là. Les cocktails agités sont faciles et rapides à préparer rapidement.
Pourquoi les lecteurs ont-ils besoin de Death & Co dans leurs rayons?
DK: Je pense que le livre D & C est une lettre d'amour pour la culture des cocktails. Cela permet aux lecteurs de participer à ce monde comme peu de livres l’ont fait.
Un cocktail artisanal que vous souhaitez faire connaître à plus de gens?
DK: Le martini est probablement le meilleur cocktail de tous les temps et en obtenir un parfait est étonnamment rare.
