Ces côtes sont si joliment sucrées et collantes que vous aurez envie de les faire tout le temps.
Ingrédients
- 2 dalles côtelettes de dos de longe de porc, environ 2 ¼ livres chacune
Rub côtes #99
- Tasse de sucre à l'état brut
- ½ tasse de sel
- ¼ tasse de paprika
- 2 cuillères à soupe de poivre noir finement moulu
- 1 cuillère à soupe d'ail granulé
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- Cuillère à café de moutarde sèche 1
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- ½ cuillère à café de piment d'épice moulu
Sauce sucrée et collante
- ½ tasse de votre sauce barbecue préférée
- ¼ tasse de sucre à l'état brut
- ¼ tasse de miel
- ¼ tasse de mélasse
- ¼ tasse de sirop de canne de Steen
- ¼ tasse de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante Louisiane
Directions
Étape 1 : Au moins une demi-heure et jusqu'à 4 heures avant de planifier la cuisson des côtes, retirez la membrane du dos des côtes et coupez le rabat. Coupez tout excès de graisse. Assaisonnez les côtes généreusement des deux côtés avec le Rib Rib. Réfrigérer
Étape 2 : Pour faire la sauce, dans une casserole moyenne à feu doux, faites chauffer la sauce barbecue. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Cuire pendant une minute 1 jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez le miel, la mélasse, le sirop de canne, le vinaigre et la sauce piquante. Bien mélanger et cuire pendant quelques minutes 3 en remuant souvent. Répartissez le glaçage à parts égales entre deux bols, un pour frotter les côtes grillées et un pour servir à la table. Mettre de côté.
Étape 3 : Préparez le gril pour la cuisson à chaleur indirecte à 300 ° F en utilisant du bois de pommier ou de cerisier pour plus de saveur. Placez les côtes sur la grille de cuisson, côté viande vers le haut. Cuire pendant l'heure 1. Retournez et faites cuire pendant encore 30 minutes. Retourner à nouveau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et dorés, ce qui représente environ une minute de plus 30, mais peut varier en fonction du gril. Transférer les côtes sur un plateau.
Étape 4 : Disposez deux grandes feuilles de papier d'aluminium épais à double épaisseur, chacune assez longue pour envelopper une dalle entière de nervures. Transférer les côtes sur la feuille, côté viande vers le haut. Pliez la feuille autour des côtes dans un paquet. Scellez bien les paquets en veillant à ne pas perforer la feuille avec les os des côtes. Retournez sur le gril pendant quelques minutes 45 à l'heure 1 pour atteindre le degré de tendreté souhaité. Le meilleur moyen de déterminer le degré de cuisson consiste à ouvrir la feuille après 45 minutes et à sentir la texture de la viande. Il devrait être très tendre. Transférer les paquets d'aluminium sur un plateau. Augmentez la température du gril à 400 ° F. Retirez les côtes du papier d'aluminium et remettez-les dans la grille de cuisson. Badigeonner avec le vernis et retourner. Brosser l’autre côté et cuire pendant quelques minutes 5. Jeter le vernis que vous avez été brosser. Retirez les côtes d'un plateau. Servir ½ dalle à chaque invité avec le deuxième bol de glaçage sur le côté.
Recette de courtoisie de côtes, côtelettes, steaks et ailes.
