Essayez ces recettes sympas de The Mixer Bible: Recettes 300 pour votre table de mixage sur pied par Meredith Deeds et Carla Snyder.
Avec le batteur à pâte et à crochet
Brioches à la cannelle
Fait des rouleaux 12.
Pâte
Tasses 3 de farine tout usage
¼ de sucre cristallisé
1 à thé de sel
1 c. À soupe de levure sèche active
¼ tasse de lait entier tiède
Oeufs 3
Tasse de beurre non salé, coupé en morceaux 12
Beurre à la cannelle:
Tasse de sucre brun clair 1
¼ tasse de farine tout usage
2 ¼ c. À thé de cannelle moulue
Pincée de sel
½ tasse de beurre non salé, ramolli
Tasse de moitiés de pacanes, grillées et hachées grossièrement
Glaçage:11 / 2 tasse de sucre en poudre
3 c. À soupe de crème à fouetter
- Préparer la pâte: Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Dans un bol, mélanger la levure et le lait. Laissez reposer environ 5 minutes. Ajoutez des oeufs. Fixer le batteur plat, régler sur Mélanger et mélanger. Augmenter à la vitesse 2 et mélanger au mélange de farine, ½ tasse à la fois.
- Retirez le batteur plat et fixez le crochet pétrisseur. Réglez sur Speed 2 et ajoutez le beurre pièce par pièce. Continuez à pétrir à propos de 3 minutes. Placer la pâte dans un grand bol et couvrir avec une serviette. Laisser lever environ 1 ½ heure.
- Préparer le beurre à la cannelle: Mettre la cassonade, la farine, le sel à la cannelle et le beurre dans un bol mélangeur propre. Retirer le crochet pétrisseur et fixer le batteur plat. Réglez sur Speed 2 et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
- Découvrez la pâte et éliminez les bulles d'air. Tournez la pâte sur une planche farinée et étalez-la dans le rectangle 18 "by 11". Saupoudrer uniformément de beurre à la cannelle, en laissant le contour "1" et parsemer de noix de pécan. Rouler la pâte en forme de gelée et pincer les extrémités. Couper en morceaux de 12 et placer sur la casserole. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever pendant au moins 45 minutes. four à 60ºF.
- Cuire au four jusqu'à ce que les petits pains soient dorés, environ 35 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 5 minutes. 6. Préparer le glaçage: Dans un petit bol, mélanger le sucre et la crème à fouetter. Ajoutez de l'eau au besoin jusqu'à ce que le vernis soit atteint. Arroser de glaçage sur les petits pains chauds.
Pain de singe
Sert 6 à 8.
PâteLevure sèche active d'enveloppe 1
¼ tasse d'eau tiède
1 / 3 tasse de sucre granulé
1 à thé de sel
1 oeuf
Tasse 1 lait chaud entier
¼ tasse de beurre non salé, ramolli, divisé
4 tasses de farine tout usage, divisée
Enrobage:
6 c. À soupe de beurre non salé, fondu
½ tasse de sucre brun clair
2 c. À thé de cannelle en poudre
glaçage
2 Coupes de sucre glace
¼ tasse de lait entier
- Préparer la pâte: Dans le bol du batteur, mélanger la levure, l’eau et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le sucre, le sel, l'œuf, le lait et 3 c. À soupe de beurre. Fixez le batteur plat, réglez sur Mélanger et mélangez. Mélangez ensuite les coupelles 2 de la farine par ajouts de 4, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Retirez le batteur plat et fixez le crochet pétrisseur. Réglez sur Speed 2 et mélangez avec le reste de la farine, par ajout de 4. Continuez à pétrir à propos de 1 min. À l'aide des mains, formez la pâte en boule. Remettre dans le bol du batteur, frotter avec le reste de beurre 1 et recouvrir d'une pellicule de plastique. Laisser lever environ heure 1.
- Préparer le revêtement: Placez le beurre dans un petit bol. Dans un autre bol, mélanger la cassonade et la cannelle.
- Couper la pâte en morceaux de ½ pouce et rouler en boules. Enrober les boules de beurre puis rouler dans le mélange de sucre. Placer dans le moule préparé, avec les boules se superposant si nécessaire. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever environ une heure 1. Préchauffer le four à 350ºF. Cuire au four pour 30-35 minutes. Laisser refroidir pendant 1 minute 15 sur une grille, puis 20 minutes sur une assiette de service.
- Préparer le glaçage: Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer et le lait jusqu'à consistance lisse. Arroser le pain.
Avec le fouet
Beignets de maïs aux saucisses
Pour 6 personnes
Saucisse 8oz, en vrac
1 1/2 tasse de farine tout usage
½ tasse de semoule de maïs moulue
2 thé de poudre à pâte
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ à thé de sel
Œufs 3, séparés
Tasse de babeurre 1
¼ tasse de beurre non salé, fondu
1 tasse de grains de maïs surgelés
1 tasse huile végétale, divisée
Sirop d'érable ou miel
- Dans une poêle à feu mi-vif, faites cuire les saucisses en petits morceaux jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses, environ 5 minutes. Égoutter et mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Placez les blancs d'œufs dans le bol du batteur. Fixer le fouet, régler à la vitesse 10 et fouetter les blancs en neige.
- Dans un petit bol, mélanger les jaunes d’œufs, le babeurre et le beurre. Ajouter au mélange de farine et mélanger avec une grosse spatule. À l'aide d'une spatule, incorporer avec précaution la moitié des blancs d'œufs. Ajouter les saucisses et le maïs; mélanger légèrement. Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs.
- Dans une grande poêle, faire chauffer ¼ de tasse d'huile à feu moyen. Lorsque l'huile commence à fumer, verser ¼ tasse de pâte pour chaque beignet. Cuire 4 ou 5 à la fois, environ chaque minute 2, puis retourner et cuire un autre minute 2. Servir avec du sirop d'érable ou du miel.
Soufflé au jambon et cheddar
Pour 4 personnes
2 c. À soupe de parmesan râpé
2 1/2 c. À soupe de beurre non salé
3 c. À soupe de farine tout usage
Tasse de lait chaud 1
½ cuillère à café de sel
¼ c. À thé de poivre de Cayenne
Poivre fraîchement moulu
4 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
Coupe 1 Fromage cheddar fort, râpé grossièrement
½ tasse de jambon finement haché
- Préchauffer le four à 400ºF
- Beurrier 8 au beurre
- Couvrir le fond et les côtés du plat à soufflé avec du parmesan râpé. Double épaisseur de papier d'aluminium beurré pour faire un collier qui s'élève 3 pouces sur le bord du plat. Fixez avec un trombone en métal.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer pendant 2-3 minutes. Retirer du feu, ajouter le lait chaud et fouetter vigoureusement pour bien mélanger. Remettre sur le feu et cuire, en remuant avec une cuillère, environ 3 minutes. Ajouter le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir en fouettant. Retirer du feu. Incorporer les blancs d'œufs un à un. Transférer dans un grand bol.
- Mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur. Attachez le fouet, réglez-le sur Speed 6 et fouettez les pics raides. Verser 1/4 de blanc d'œuf dans le mélange de jaune et mélanger à la cuillère. À l'aide d'une spatule, incorporer rapidement le reste des blancs d'œufs en alternant avec des boules de jambon et de fromage.
- Verser dans le plat préparé et mettre au four. Réduire le feu à 375º F et cuire au four pour 25 à 30 minutes.
popovers
Fait 12 grandes popovers.
Oeufs 4
Tasses 2 de farine tout usage
1 à thé de sel
2 tasses de lait entier
1 c. À soupe de beurre non salé, fondu
- Préchauffer le four à 450ºF
- Graisser le moule à muffins 12
- Casser les œufs dans le bol du batteur. Fixer le fouet, régler à la vitesse 2 et bien battre. Ajouter la farine, le sel, le lait et le beurre; battre, en grattant le bol si nécessaire jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Remplissez les moules à muffins aux trois quarts. Cuire au milieu du four pendant quelques minutes 15, puis baisser la température à 350ºF et cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retirer sur une grille et percer les côtés avec un couteau tranchant pour permettre à la vapeur de s'échapper. Sers immédiatement.
Avec le batteur plat
Biscuits au beurre
Donne des biscuits 16.
Plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Tasses 3 de farine tout usage
4 thé de poudre à pâte
1 soupe de sucre granulé
1½ c. À thé de sel
1 thé de bicarbonate de soude
Tasse de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de ¼ de pouce
Tasse de babeurre 1
1 / 3 Crème à fouetter
- Préchauffer le four à 425ºF
- Placez la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans le bol du batteur. Fixer le batteur plat, régler sur Mélanger et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Augmenter à la vitesse de 2 et incorporer le beurre, un morceau à la fois, jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Réduire pour mélanger et incorporer le babeurre et la crème à fouetter.
- À l'aide d'une grande cuillère ou d'une cuillère à crème glacée, répartir la pâte sur une plaque à pâtisserie préparée, à une distance de 2. Cuire jusqu'à coloration dorée sur le dessus. Laisser refroidir légèrement sur une grille et servir chaud.
Purée de pommes de terre à l'ail
Sert 4 à 6.
2 têtes ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pommes de terre 1¾ lbs, pelées et coupées en quartiers
1® à thé de sel, divisé
1 cup crème à fouetter
¼ tasse de beurre non salé
¼ de poivre noir fraîchement moulu
- Préchauffer le four à 350ºF
- Coupez le haut ¼ de pouce de l'ail. Arroser d'huile et envelopper dans du papier d'aluminium. Rôtir au four jusqu'à tendreté et brun doré, environ 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir, non emballé. Une fois suffisamment refroidi, presser par le bas pour éjecter les clous de girofle dans un petit bol. Mettre de côté.
- Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau. Assaisonner avec 1 c. À thé de sel et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, environ 1 minute 20. Égouttez et remettez les pommes de terre dans un plat à feu moyen pendant un moment pour les sécher.
- Dans une petite casserole, chauffer la crème à fouetter, le beurre et l'ail rôti à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la crème soit à la vapeur. Garder au chaud.
- Transférer les pommes de terre dans le bol du batteur. Fixer le batteur plat, régler sur Speed 2 et mélanger jusqu'à ce que les pommes de terre soient écrasées. Ajouter lentement le mélange de crème, c. À thé de sel et de poivre; mélanger jusqu'à ce que tout soit crémeux. Remettre dans la casserole pour chauffer et raidir à feu doux.
Tamales au poulet aux tomates
Fait sur les tamales 30.
Remplissage:Tasses 4 emballées de poulet cuit déchiqueté grossièrement
2 Cups Salsa
Paquet 1 Cosses de maïs séchées
Pâte
1 1 / 3 tasses de shortening de saindoux ou de légumes
1 ½ c. À thé de sel
1 ½ c. À thé de poudre à pâte
4 tasses masa fraîchement moulu
1 ¼ -2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- Préparez le remplissage: dans un bol, mélangez délicatement le poulet et la salsa. Mettre de côté.
- Placez les cosses de maïs dans un grand pot / bol et ajoutez assez d'eau chaude pour couvrir. Utilisez une plaque épaisse pour garder les enveloppes immergées. Laisser reposer jusqu'à ce que les enveloppes se ramollissent, environ 20 minutes.
- Préparez la pâte: Placez le saindoux, le sel et la levure dans le bol du batteur. Fixer le batteur plat, régler sur Speed 6 et battre jusqu'à consistance mousseuse. Réduire à vitesse 2 et battre masa à la poignée, puis ½ tasse de bouillon. Battre jusqu'à ce que la pâte ressemble à une pâte à gâteau épaisse. Testez la pâte en laissant tomber un peu dans une tasse d'eau froide; il devrait flotter. Sinon, continuez à battre.
- Remplissez le fond de la grande marmite avec l’insert pour légumes à vapeur avec suffisamment d’eau pour atteindre le fond de l’insert. Tapisser le fond de l'insert avec des cosses de maïs.
- Déchirez les enveloppes de 4-5 en bandes larges de ¼ de pouce pour les utiliser comme attaches et les mettre de côté. Sur une surface propre, ouvrez les enveloppes 2 et étalez ¼ tasse de pâte au pouce carré 4 au centre de chaque enveloppe. Verser une cuillère à soupe de 2 dans le centre des carrés de pâte. En utilisant les longs côtés de la coque pour soulever, mettez la pâte au-dessus de la garniture, au centre de façon à ce que la pâte recouvre complètement la garniture. Appuyez pour vous en assurer. Enroulez ensuite les deux côtés de l'enveloppe autour de la pâte, en recouvrant les bords. Replier le bout étroit de l'enveloppe. Attachez la partie pliée avec une bande de cosse pour sécuriser en laissant le bout large du tamale ouvert.
- Placez le tamale ouvert dans le panier à vapeur. Répétez jusqu'à ce que tout le remplissage ait été utilisé. Apportez de l'eau dans une casserole pour faire bouillir. Couvrir et cuire à la vapeur les tamales au sujet de l’heure 1.
