Quelle est la différence entre les coupes en julienne, en hachis et en dés? Nous décomposons les techniques de coupe indispensables pour vous aider à devenir le maître de la cuisine.
Vous avez probablement déjà vu les termes julienne, émincer et dés dans les recettes et peut-être savez-vous ce qu'ils signifient, ou peut-être que vous fermez les yeux et commencez à bidouiller. Mais maîtriser les différents types de coupes n’est pas seulement une façon élégante de montrer vos talents culinaires, elle peut aussi changer radicalement le goût des aliments. Pourquoi? L'utilisation de techniques de coupe appropriées peut aider à garantir une cuisson des aliments plus uniforme et à maximiser la saveur. Par exemple: l'ail écrasé ou émincé aura un goût différent de celui de l'ail écrasé ou réduit en purée. Pour vous aider à bien cuisiner, voici quelques-unes des coupes de couteau les plus utilisées:
Hacher
Le hachage est probablement la technique la plus utilisée et la plus "informelle", si vous voulez. Il s'agit de couper des aliments en petits morceaux irréguliers. La plupart des recettes spécifieront quelles sont les pièces de taille requises, les côtelettes grossières (3 / 4 ") et fines (1 / 4") étant courantes. Si aucun numéro n’est donné, optez pour les "morceaux 1 / 2".
Il dit
C'est là que les choses commencent à être un peu plus précises. Contrairement aux côtelettes, les dés désignent la découpe d'aliments en petits morceaux uniformes ou ressemblant à des dés, allant de 1 / 8 "- 1 / 2". Avec le découpage en dés, il y a du gaspillage, car vous devrez couper le légume ou le fruit en bloc, mais les morceaux supplémentaires peuvent être réutilisés pour du bouillon ou d'autres plats. Une fois que vous avez votre bloc formé, coupez les blocs en bandes dans l’épaisseur désirée, puis coupez à nouveau en morceaux plus petits pour créer des cubes.
Hacher
Le hachage consiste à couper des aliments en morceaux très petits ou fins, plus petits que ceux qui résulteraient d'une côtelette ou de dés. Le hachage doit donner aux ingrédients une texture douce, presque pâteuse. Il est généralement recommandé dans les recettes à base d'ail, d'herbes ou de gingembre afin de libérer leurs huiles ou liquides aromatisés, en les répartissant uniformément dans un plat.
Julienne
Pour julienne, c'est couper un aliment en longues bandes ultra-minces qui ressemblent à des allumettes. Julienne est également connue sous le nom de «chaîne de souliers» et est la méthode utilisée pour créer des frites délicieuses et délicates.
Chiffonade
Cette méthode est utilisée pour déchiqueter les légumes-feuilles ou les herbes en bandes semblables à des rubans, à utiliser comme garniture ou pour la cuisson. Pour chiffonner, empilez les feuilles que vous prévoyez de couper et enroulez-les bien, en commençant à trancher le rouleau.
