Stockez les œufs crus au réfrigérateur pour réduire le risque d'intoxication alimentaire
Les œufs sont une excellente source de nutriments pour les humains - et une espèce de bactérie appelé Salmonella enteritidis. Les poulets hébergent fréquemment des salmonelles et transmettent les bactéries dans leurs œufs. Manger des œufs crus contaminés par Salmonella peut entraîner une infection appelée salmonellose. Les œufs crus et insuffisamment cuits sont la principale source d'infections à Salmonella aux États-Unis
Se cacher à vue ordinaire
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, environ un œuf sur 20 000 produit aux États-Unis contient des salmonelles. Malheureusement, il n'y a aucun moyen de savoir si un œuf dans votre réfrigérateur contient des salmonelles. Un œuf contaminé a l'air, sent et goûte comme un sans bactéries. Bien que le taux de contamination par les œufs de Salmonella soit faible, la Food and Drug Administration des États-Unis rapporte qu'environ 142 000 Américains contractent la salmonellose chaque année en mangeant des œufs crus ou insuffisamment cuits.
Salmonellose
manger des aliments contaminés par la bactérie Salmonella. Des nausées et des crampes abdominales intenses se manifestent en premier, suivies par de la fièvre, des frissons, une diarrhée aqueuse et éventuellement des vomissements. La plupart des gens se rétablissent de la salmonellose en une semaine sans traitement. Cependant, certaines personnes se retrouvent à l'hôpital en raison d'une déshydratation sévère causée par une diarrhée persistante. Les bactéries Salmonella traversent occasionnellement les intestins dans la circulation sanguine, provoquant une affection potentiellement mortelle appelée sepsis. Les personnes vivant avec le VIH ou le cancer, les personnes âgées et les jeunes enfants sont les plus vulnérables à la septicémie à Salmonella
Chaleur avant de manger
Chauffer les œufs à une température appropriée tue toute salmonelle potentiellement pathogène qui pourrait être présente. Lorsque vous faites des œufs brouillés, frits, pochés ou à la coque, faites-les cuire jusqu'à ce que les jaunes et les blancs ne soient plus coulants. Faire cuire les quiches et les cocottes aux œufs jusqu'à ce que les œufs soient fermes. Pour plus de sécurité, vérifier la température interne avec un thermomètre à cuisson pour s'assurer qu'il atteint au moins 160 F. Si vous préparez une recette qui demande des œufs crus, tels que vinaigrette César, lait de poule, mayonnaise ou crème glacée maison, utilisez pasteurisé des œufs. Ces oeufs subissent un traitement thermique pour tuer les bactéries et autres germes. Les œufs entiers liquides, pasteurisés et les blancs d'œufs sont vendus dans des contenants qui ressemblent à des cartons de lait.
Le mythe de l'œuf cru
Si vous êtes tenté de manger des œufs crus parce que vous avez entendu dire qu'ils sont plus nutritifs que les œufs cuits, mettez cette pensée erronée hors de portée. ta tête. Les oeufs cuits fournissent plus de nutrition parce que le chauffage rend la protéine plus digeste et absorbable. Dans une étude publiée dans le «American Journal of Physiology - Gastrointestinal and Physiology du foie», le Dr Pieter Evenepoel et ses collègues rapportent que plus de 94 pour cent des protéines des œufs cuits sont digérés et absorbés contre 64 pour cent des protéines oeufs
Conseils
N'achetez pas et n'utilisez pas d'œufs avec des coquilles fêlées car les pauses peuvent permettre aux bactéries de pénétrer dans les œufs. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau après avoir manipulé les œufs pour vous débarrasser de toute bactérie qui pourrait avoir contaminé vos mains. Et aussi tentant que cela puisse être, ne mangez pas de pâte à biscuits crue ou de pâte à frire contenant des œufs non cuits.
