Ce gâteau au beurre et à la vanille est une variante du gâteau pound, avec un peu de levain supplémentaire pour alléger les miettes. Vous pouvez l'utiliser dans de nombreuses variantes répertoriées ci-dessous.
Ingrédients
Sert-8 10
- 1½ colle beurre non salé, ramolli (65 ° à 68 ° F)
- ¾ tasse de sucre
- 3 gros œufs, à la température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
- 2 cups farine tamisée
- ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ de cuillère à café de sel
- ¹ / ³ tasse de crème sure, à la température ambiante
Équipement
- Casserole (s) à Cupcake
- Papier parchemin ou doublures de petit gâteau
- Mélangeur sur pied équipé d'une attache pour palette ou d'un batteur à main et d'un bol moyen
- Spatule en silicone ou en caoutchouc
- Petit bol
- Passoire à mailles fines
- Bol moyen
- Fouet
- rack de refroidissement
Directions
Étape 1 : Préchauffez le four à 350 ° F et placez une grille au centre. Tapisser le moule à cupcake avec les doublures de gâteau ou recouvrir légèrement le moule de beurre fondu, d'huile ou d'un spray d'huile de canola à haute température et l'ajuster avec des ronds de papier parchemin.
Étape 2 : Crémer le beurre avec le sucre: Placez le beurre et le sucre dans le bol du batteur sur socle et battez jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, presque blanc, de couleur 4 à 5 minutes. Vous pouvez également utiliser un batteur à main et un bol moyen, bien que vous deviez peut-être battre le mélange un peu plus longtemps pour obtenir les mêmes résultats. Grattez le bol avec la spatule.
Étape 3 : Ajoutez les œufs: Battez les œufs et la vanille dans le petit bol pour bien mélanger. Avec le mélangeur à température moyenne, ajoutez les œufs au mélange de beurre, cuillère à soupe de 1 à la fois, en laissant chaque addition s’intégrer avant d’ajouter la suivante. À peu près à mi-chemin, éteignez le mélangeur et grattez le bol, puis reprenez l'ajout des œufs. Grattez à nouveau le bol.
Étape 4 : Ajoutez les ingrédients secs et humides en alternance: Avec la passoire fine, tamisez la farine à gâteau, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol moyen et fouettez ensemble. Avec le mélangeur à la vitesse la plus basse, ajoutez le mélange de farine et la crème sure en alternance, en commençant par un tiers du mélange de farine et la moitié de la crème sure; répéter, puis terminer avec le mélange de farine. Grattez le bol et finissez de mélanger la pâte à la main, si nécessaire.
Étape 5 : Cuire le gâteau: Grattez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Cuire au four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit ferme et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Étape 6 : Démouler le gâteau: Passez le couteau fin et flexible ou la spatule sur le bord du moule pour détacher le gâteau. Placez le carton sur la casserole, maintenez les deux ensemble et retournez-vous. Retirez la casserole en laissant le parchemin sur le gâteau. Retourner encore sur un deuxième gâteau en carton (ou une assiette) de sorte que le gâteau est à l'endroit. Niveler le gâteau, si nécessaire (voir page 308). À l’aide d’un couteau dentelé, coupez le gâteau en deux couches horizontalement (voir page 308).
Étape 7 : Assemblez et givrez le gâteau: Placez le carton à gâteau (ou une assiette) sur votre surface de travail. Retournez la couche supérieure du gâteau et placez-la, le côté coupé vers le haut, sur le carton - ce sera le fond du gâteau. À l'aide de la spatule à glacer, étalez le gobelet 1 uniformément sur la surface du gâteau, jusqu'au bord. Retournez la couche inférieure et faites-la glisser, côté coupé vers le bas, en place sur la ganache. Décollez le papier parchemin. Voilà - une surface sans miettes pour le glaçage. Étaler une très fine couche de glaçage, appelé manteau en miettes, sur le gâteau. Refroidissez pendant quelques minutes 15, juste pour régler le manteau de miettes. Utilisez la ganache restante pour givrer le dessus et les côtés du gâteau. Utilisez une cuillère pour créer des tourbillons sur le dessus en pressant doucement le bout de la cuillère, bord arrondi vers le bas, dans le glaçage dans un mouvement de va-et-vient. Pour servir, trancher le gâteau avec un couteau fin et tranchant.
Stockage
Le gâteau peut être conservé à la température ambiante pendant les jours 2 ou au réfrigérateur jusqu’à jours 4. Assurez-vous de le retirer du réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour permettre au gâteau et au glaçage de se ramollir à la consistance parfaite. Une fois coupé, il n’est pas nécessaire d’envelopper le gâteau entier avec du plastique; Appuyez simplement sur un morceau de film plastique fermement contre les surfaces coupées pour conserver le gâteau au frais.
Prendre de l'avance
Le gâteau non givré peut être conservé enveloppé dans du plastique à la température ambiante pendant le jour 1. Il peut également être congelé, emballé deux fois dans du plastique et scellé dans un sac de plastique refermable, pendant un maximum de 4 semaines. Laissez le papier sulfurisé sur le gâteau jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'assembler.
Gâteau de couche blanche classique
Même saveur délicieuse, mais avec une petite mie blanche particulièrement appropriée pour les fêtes de naissance, les mariages et les gâteaux au thé. Suivez la recette, mais remplacez les œufs entiers par des grands blancs d’œufs 4.
Petits gâteaux jaunes ou blancs
Cuire la pâte jaune ou blanche dans un moule à muffins de taille standard garni de papier glacé, en remplissant chaque coupe à 1/4 pouce du bord supérieur du papier. Cuire au four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit ferme et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Vous aurez juste besoin d'une ½ recette de ganache pour glacer les cupcakes. Fait sur les cupcakes 15.
Petits gâteaux jaunes ou blancs
Cuire la pâte jaune ou blanche dans un mini-moule à muffin garni de doublures de mini-cupcakes, en remplissant chaque tasse de cuillère à soupe de pâte 1 à ¼ de pouce du dessus de la doublure. Cuire au four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit ferme et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Fait sur les mini cupcakes 11.
Recette de courtoisie de The Art & Soul of Baking.
