Une bécasse des bois est un type d'oiseau sauvage qui n'est pas une source de nourriture courante aux États-Unis, bien qu'il soit certainement comestible. La bécasse des bois est appréciée des chasseurs de gibier sauvage pour sa richesse en saveur qui ne ressemble à aucun autre type d'oiseau chassé pour sa nourriture. Vous ne pourrez pas acheter de bécasse à l'épicerie, mais si vous en avez acheté une lors d'un récent voyage de chasse ou chez un ami chasseur, vous pouvez la faire cuire et la manger. Gardez quelques conseils à l'esprit et vous apprécierez tellement l'oiseau que vous souhaiterez qu'il apparaisse plus souvent sur votre menu.
Bécasses définies
Les bécasses des bois ont d'abord élu domicile au bord des lacs, mais elles sont surtout présentes dans les régions boisées de la région des Grands Lacs, en particulier dans le Wisconsin. La bécasse des bois migre vers le sud en Arkansas et en Louisiane pour l'hiver. Les oiseaux sont généralement bruns avec des plumes orange et rouges qui les aident à les camoufler pendant la chute. Les bécasses des bois sont de petits oiseaux et pèsent moins d'une livre à l'âge adulte, selon le site Web du Wisconsin Hunter.
Saveur et Texture
Les oiseaux ont une forte saveur de jeu que beaucoup de chasseurs apprécient. La chasse aux oiseaux à la fin de l'été et au début de l'automne garantira que la viande est tendre. La chasse plus tard dans la saison donne souvent des oiseaux dont la viande est plus dure et moins juteuse, rapporte le site Web du Wisconsin Hunter. Cela se produit lorsque les jours deviennent plus froids et que les oiseaux ne peuvent pas trouver autant de nourriture. La peau et la viande de bécasse sont très fragiles et doivent être préparées avec soin, selon Angela Humphreys, auteure de "Game Cookery: 120 Delicious Recipes for Gibet & Fish". C'est un avantage pour le produit fini, car cela signifie que la viande est humide et pleine de saveur.
Conseils de cuisine
Pour faire rôtir une bécasse, retirez les plumes et coupez l'oiseau en morceaux. Disposez les morceaux dans une rôtissoire et assaisonnez-les avec vos herbes et épices préférées. Le romarin, les feuilles de laurier et le thym se marient bien avec la saveur joyeuse des oiseaux. Ajoutez des légumes, comme des carottes, des oignons et des pommes de terre, autour de la bécasse pour former un repas entier dans une casserole. Rôtir l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les légumes soient tendres. Si vous voulez faire sauter les oiseaux, faites d'abord chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les deux côtés de chaque morceau de viande. Ajoutez ensuite un liquide de cuisson, tel que du vin blanc, dans la casserole et laissez mijoter doucement les oiseaux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laisser mijoter les légumes, comme les champignons et les haricots verts frais, avec la bécasse pour rehausser encore plus la saveur.
Conseils et considérations
Prévoyez une ou deux bécasses par personne, selon leur taille. Même une grosse bécasse n'a généralement que suffisamment de viande pour une personne, selon Humphreys. Vous saurez que la bécasse est cuite lorsqu'elle commence à perdre sa couleur, selon Teresa Marrone, auteure de «Dressing and Cooking Wild Game». Si vous ne voulez pas que les entrailles aromatisent le produit fini, retirez-les avant de cuire la bécasse. Si vous sautez cette étape, les entrailles se liquéfieront et se mélangeront au jus de cuisson. Cela donne une saveur, mais cela peut être assez fort, alors c'est à vous de décider si c'est le goût que vous recherchez.
